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扫一扫.码上学做正宗湘菜 版权信息
- ISBN：9787538885415
- 条形码：9787538885415 ; 978-7-5388-8541-5
- 装帧：一般胶版纸
- 册数：暂无
- 重量：暂无
- 所属分类：>
扫一扫.码上学做正宗湘菜 本书特色
中华饮食因地域、环境、气候等的不同，而形成了特色十分鲜明的饮食文化。湘菜就是其中一面响当当的旗帜。本书深入研究湘菜饮食，精选了湘菜当中常见且精华的材料，介绍了广为流传并适合家庭制作的正宗湘菜，分为6大部分，包含了素菜、畜肉、禽蛋、水蛋五大类型的食材。正宗湘菜一本就够，跟着名厨，跟着视频，才能学到正宗的湘式烹饪之道。
扫一扫.码上学做正宗湘菜 内容简介
一代伟人毛主席在饮食上特别钟情家乡风味——湘菜，比如毛氏红烧肉、东安仔鸡、臭豆腐等等，每每提到，赞不绝口。湘菜有很多特点，一是辣，二是腊，此外还有剁椒“横行天下”。缅怀主席风采，学做正宗湘菜，品尝地道湘味，就这一本就够啦！
扫一扫.码上学做正宗湘菜 目录
《扫一扫，“码”上学做正宗湘菜》01 湘菜味美甲天下002 湘菜的历史渊源003 如何制作正宗湘菜005 湘菜的特色调料007 湘菜的几种制作方法010 湘菜的特色012 湘菜烹饪小诀窍02 赞不绝口的经典湘菜014 毛家红烧肉015 农家小炒肉016 椒香竹篓鸡017 剁椒蒸鱼头018 粉蒸肉019 腊味合蒸020 土匪猪肝021 口味虾022 农家攸县香干023 湖南臭豆腐024 泥蒿炒腊肉025 东安子鸡026 子姜鸭027 永州血鸭028 湘味火焙鱼029 洞庭金龟030 瓦罐莲藕汤031 冰糖湘莲032 全家福03 不拘一格的素菜034 剁椒腐竹蒸娃娃菜035 油泼生菜036 萝卜干炒杭椒037 擂辣椒037 豆豉香炒辣椒038 铁板花菜039 油淋菠菜040 蒜泥蒸茄子041 豆瓣茄子041 彩椒茄子042 口味茄子煲043 酸辣土豆丝044 酱焖小土豆045 豆豉炒三丝045 剁椒蒸香芋046 榨菜炒白萝卜丝047 酱腌白萝卜047 辣椒炒茭白048 剁椒冬笋048 香辣春笋049 湘西外婆菜050 黄瓜蒜片051 酱汁黄瓜卷052 蓑衣黄瓜053 蒜片苦瓜053 豆豉炒苦瓜054 湘味蒸丝瓜055 蒜蓉豉油蒸丝瓜056 湘味粉丝蒸丝瓜057 泡椒蒸冬瓜057 蒜蓉虾皮蒸南瓜058 豉香佛手瓜059 剁椒佛手瓜丝059 豉香山药条060 辣油藕片060 湖南麻辣藕061 老干妈孜然莲藕062 鲜菇烩湘莲063 剁椒白玉菇064 湘味金针菇065 干锅茶树菇065 红椒炒青豆066 豉椒酱刀豆067 湘味扁豆068 剁椒煎豆腐068 毛家蒸豆腐069 家常豆豉烧豆腐070 腊味家常豆腐071 铁板日本豆腐072 双椒蒸豆腐073 酱烧面筋073 豉汁蒸腐竹074 彩椒拌腐竹075 酱汁素鸡076 腊八豆蒸豆干077 辣炒香干077 家常拌香干 078 豌豆苗拌香干079 口味香干080 豆腐干炒花生081 芝麻双丝海带082 酸辣魔芋结04 唇齿留香的畜肉084 湘煎口蘑085 肉末豆角086 酱炒黄瓜白豆干087 臊子鱼鳞茄087 豆角烧茄子088 铁板水晶粉089 青椒剔骨肉090 蒜苗小炒肉090 青椒炒肉卷091 油渣烧豆干092 酸辣肉片093 干豆角腐乳蒸肉094 肉末腐竹蒸粉丝095 莲藕粉蒸肉095 香芋粉蒸肉096 芋头扣肉097 湖南夫子肉098 梅干菜卤肉098 土豆回锅肉099 干锅五花肉娃娃菜100 干豆角烧肉101 外婆红烧肉102 红烧肉卤蛋102 茶树菇炒五花肉103 黑蒜红烧肉104 腊鱼烧五花肉105 五花肉酿尖椒106 荷香蒸腊肉107 湘西蒸腊肉107 小芋头炒腊肉108 湘西腊肉炒蕨菜109 干锅腊肉茶树菇110 韭菜花炒腊肉110 香干蒸腊肉111 攸县香干炒腊肉112 干锅腊肉113 红菜薹炒腊肉113 萝卜干炒腊肉 114 鱼干蒸腊肉114 铁板腊味粉丝115 尖椒炒腊肉116 腐乳花生蒸排骨117 豉汁蒸排骨118 双椒排骨119 黄豆焖猪蹄119 辣椒炒猪肘120 干锅肘片121 酸豆角炒猪耳122 凉拌猪耳123 香干拌猪耳123 酱爆猪肝124 青椒炒肝丝125 小炒肝尖125 尖椒猪血丸子126 石锅大肠127 腊肠白菜卷128 黄瓜炒腊肠129 泡椒熏豆干炒腊肠129 双椒炒腊肠130 杂菌炒腊肠131 萝卜干炒腊肠131 湘卤牛肉132 双椒孜然爆牛肉133 五香粉蒸牛肉134 小炒牛肉丝135 腊八豆炒牛肉135 胡萝卜香味炖牛腩136 酸笋牛肉137 湘味牛肉火锅138 口水牛筋139 西芹湖南椒炒牛肚139 粉蒸羊肉140 香辣啤酒羊肉05 开胃滋补的禽蛋142 左宗棠鸡143 鸡丝豆腐干144 老干妈冬笋炒鸡丝145 鸡丝拌豆腐145 剁椒炒鸡丁146 魔芋泡椒鸡147 双椒鸡丝148 农家尖椒鸡148 豉香鸡肉149 青椒炒鸡丝150 茶树菇干锅鸡151 花生炒腊鸡151 爆炒腊鸡152 腊鸡炖青笋153 老干妈炒鸡翅153 剁椒焖鸡翅154 苦瓜焖鸡翅155 葱香豉油蒸鸡翅155 豉汁粉蒸鸡爪156 魔芋炖鸡腿156 剁椒蒸鸡腿157 洋葱烩鸡腿 158 老干妈酱爆鸡软骨159 泡椒鸡脆骨160 双椒炒鸡脆骨161 酸笋炒鸡胗161 酸萝卜炒鸡胗162 酸豆角炒鸡杂163 小炒腊鸭肉164 干锅土匪鸭164 啤酒鸭165 茭白烧鸭块166 爆炒鸭丝167 粉蒸鸭肉167 酸豆角炒鸭肉168 香炒腊鸭168 小米椒炒腊鸭169 滑炒鸭丝170 湘味蒸腊鸭171 双椒炒腊鸭腿172 腊鸭腿炖黄瓜173 腊鸭焖土豆173 韭菜花酸豆角炒鸭胗174 榨菜炒鸭胗175 辣炒鸭舌176 黄焖仔鹅177 豆豉青椒鹅肠177 泡菜炒鹅肠178 干锅湘味乳鸽179 豆豉荷包蛋180 萝卜干肉末炒鸡蛋181 过桥豆腐181 咸蛋炒茄子182 葱花鸭蛋183 剁椒皮蛋蒸土豆184 鹌鹑蛋烧板栗06 非吃不可的水产186 辣蒸鲫鱼187 紫苏烧鲫鱼188 酱烧武昌鱼189 豉油清蒸武昌鱼190 剁椒武昌鱼191 豉椒蒸鲳鱼191 香煎鲳鱼192 剁椒蒸鲤鱼193 洋葱辣椒炒鱼丝193 野山椒蒸草鱼194 啤酒焖酥鱼195 剁椒蒸鱼尾196 红烧草鱼段197 鲜笋炒生鱼片197 剁椒蒸福寿鱼198 红烧腊鱼198 湘味腊鱼199 豆豉蒸腊鱼200 剁椒蒸鲈鱼201 豉汁蒸鲈鱼202 酱香开屏鱼203 剁椒酸菜蒸鳕鱼203 野山椒末蒸秋刀鱼 204 红烧鲅鱼205 湘味蒸带鱼206 梅菜腊味蒸带鱼207 剁椒鱿鱼丝207 豉汁炒鲜鱿鱼208 脆炒鱿鱼丝209 爆炒墨鱼须209 豉椒墨鱼210 火焙鱼焖黄芽白210 韭菜花炒小鱼干211 椒盐小鱼干212 小鱼干炒茄丝213 小鱼干拌花生214 茶树菇炒鳝丝214 响油鳝丝215 子龙脱袍216 河鱼干蒸萝卜丝217 干烧鳝段218 大蒜烧鳝段219 腊肉鳅鱼钵219 蒜苗炒泥鳅220 豆豉剁椒蒸泥鳅221 酱炖泥鳅鱼222 串烧基围虾222 尖椒虾皮223 韭菜花炒河虾224 香辣酱炒花蟹225 金牌口味蟹226 豉香蒸蛤蜊227 豉香蛤蜊227 韭菜炒螺肉 228 口味螺肉229 红烧金龟 229 红烧甲鱼230 霸王别姬231 甲鱼烧土鸡232 剁椒牛蛙
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扫一扫.码上学做正宗湘菜 作者简介
甘智荣，中国烹饪大师，菜品鉴高级顾问，多次参与电视台美食类节目，《顶级厨师》第二季深圳赛区评委，荣获国际食品餐饮博览会大厨奖，荣获环球厨神国际挑战赛银奖，深圳饮食协会名厨委员会专家委员。 从事烹饪工作多年，专业造诣深厚，精通粤、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系美食的烹调，擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺，特别是对新派菜品的研发独具天赋，能将当前盛行的刀工技法、调味工艺及烹饪技法完美组合。被多家大型酒店聘任为策划师和技术顾问，担任多所大中专院校专业技术主任及烹饪讲师，创办智荣厨艺网（www。zhirongcook。com）。多年来，培养专业人才成果显著，并长年开设家常菜、家庭厨艺、食品雕刻、厨师进修等各类长短期培训及远程教学课程。
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