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扫一扫.码上学做正宗川菜 版权信息
- ISBN：9787538885521
- 条形码：9787538885521 ; 978-7-5388-8552-1
- 装帧：一般胶版纸
- 册数：暂无
- 重量：暂无
- 所属分类：>
扫一扫.码上学做正宗川菜 本书特色
每个地方的人，对待食物的方式，其实都是一种文化。川菜作为中国八大菜系之一，带给人们的不仅仅是麻辣鲜香的口味，还有那抹不去的心灵感动，那一份文化、精神的传承。全书以介绍正宗川菜为主旨，分为6个章节，涵盖了素菜、畜肉、禽蛋、水产等食材，味型多变，步步详解，简单易学。读者更可扫描二维码同步观看高清视频学川式烹饪。
扫一扫.码上学做正宗川菜 内容简介
川菜名气这么大，国人没有不知其名的，但很多人所知道的川菜仅限于鱼龙混杂的“川菜馆”。本书是一本带二维码的川菜视频，其目的不仅是要毫不保留的介绍正宗川菜，还要以手把手的方式让您一看就懂，一会就会做川菜。
扫一扫.码上学做正宗川菜 目录
01 川菜盛名，美味诱惑002.... 川菜溯源003.... 川菜常用食材005.... 川菜的烹调特色006.... 川菜常用调料010.... 川菜的经典口味012.... 怎样吃川菜更健康02 *经典的正宗川菜21道014.... 麻婆豆腐015.... 宫保鸡丁016.... 夫妻肺片017.... 鱼香肉丝018.... 水煮肉片019.... 鱼香茄子020.... 泡凤爪021.... 咸烧白022.... 毛血旺023.... 蒜泥白肉024.... 酸菜鱼025.... 重庆口水鸡026.... 水煮鱼片027.... 尖椒回锅肉028.... 重庆烧鸡公029.... 棒棒鸡030.... 辣子鸡031.... 东坡肘子032.... 麻辣香锅033.... 酸辣藕丁034.... 干煸四季豆03 川味素菜佳肴036.... 泡椒炒包菜037.... 蒜蓉马齿苋038.... 椒油小白菜039.... 开水白菜039.... 川味凉拌苦菊040.... 蒜香手撕茄子041.... 辣炒茄丝042.... 干煸茄丝043.... 宫爆茄丁043.... 麻辣水煮玉米044.... 香辣土豆块045.... 干煸土豆条046.... 鱼香土豆丝047.... 红烧小土豆047.... 口味土豆条048.... 麻辣小芋头049.... 虎皮青椒049.... 干煸藕条050.... 粉蒸莲藕051.... 香麻藕片051.... 麻辣藕丁052.... 金钩黄瓜053.... 川味酸辣黄瓜条054.... 川辣黄瓜055.... 怪味苦瓜055.... 干煸苦瓜056.... 椒油笋丁057.... 葱椒莴笋058.... 酸辣魔芋烧笋条059.... 油辣冬笋尖059.... 干锅双笋060.... 鱼香笋丝061.... 椒麻粉蒸秋葵061.... 川味烧萝卜062.... 川香豆角063.... 干煸豆角063.... 红椒炒豆角064.... 鱼香扁豆丝065.... 椒麻四季豆066.... 干煸芸豆067.... 辣炒刀豆067.... 炝拌手撕蒜薹068.... 四季豆拌鱼腥草069.... 酸辣鱼腥草070.... 腐乳凉拌鱼腥草071.... 豆瓣酱炒脆皮豆腐071.... 宫保豆腐072.... 香辣铁板豆腐073.... 红油鸡汤豆皮074.... 川味豆皮丝075.... 红油腐竹075.... 泡椒烧魔芋076.... 手撕杏鲍菇077.... 鱼香杏鲍菇078.... 胡萝卜炒杏鲍菇079.... 鱼香白灵菇079.... 鱼香金针菇080.... 蒜蓉粉丝金针菇081.... 红油拌秀珍菇082.... 红油拌杂菌04 川味畜肉佳肴084.... 辣子肉丁085.... 肉末干煸四季豆086.... 干煸芹菜肉丝087.... 青椒肉丝087.... 宫保肉丁088.... 椒香肉片089.... 魔芋烧肉片090.... 水煮肉片千张091.... 榨菜肉末蒸豆腐091.... 蚂蚁上树092.... 麻婆山药093.... 香菇肉酱烧豆腐094.... 鱼香茄子烧四季豆095.... 肉末芽菜煸豆角095.... 川式拌腊肠096.... 香芋蒸五花肉097.... 香芋扣肉098.... 青椒豆豉盐煎肉099.... 生爆盐煎肉099.... 干煸麻辣排骨100.... 怪味排骨101.... 芝麻辣味炒排骨102.... 红油猪口条103.... 酱烧猪舌根103.... 黄瓜拌猪耳104.... 五香肘子105.... 干锅猪肘106.... 回锅猪肘107.... 招财猪手107.... 香辣猪手108.... 香辣蹄花109.... 尖椒烧猪尾110.... 干煸肥肠111.... 爆炒卤肥肠111.... 青豆烧肥肠112.... 酸萝卜肥肠煲113.... 香葱红油拌肚条113.... 尖椒炒猪小肚114.... 芹菜炒猪皮115.... 泡椒腰花115.... 酱爆腰花116.... 老干妈拌猪肝117.... 泡椒爆猪肝118.... 芥蓝金针菇蒸肥牛119.... 红烧牛肉119.... 干煸牛肉120.... 干煸牛肉丝121.... 干煸芋头牛肉丝122.... 平锅牛肉123.... 牙签牛肉123.... 姜汁牛肉124.... 香辣牛腩煲125.... 茄子焖牛腩125.... 开胃双椒牛腩126.... 米椒拌牛肚127.... 红烧牛肚128.... 川香肚丝129.... 生炒脆肚129.... 麻酱拌牛肚130.... 香锅牛百叶131.... 凉拌牛肚131.... 麻辣牛心132.... 魔芋烧牛舌133.... 青椒回锅牛舌134.... 蒜香牛蹄筋135.... 辣子羊排135.... 干锅羊排136.... 鲜椒蒸羊排137.... 辣拌羊肉138.... 尖椒炒羊肚139.... 葱拌羊肚139.... 麻辣羊肚丝140.... 孜然羊肚05 川味禽蛋佳肴142.... 蜀香鸡143.... 歌乐山辣子鸡144.... 豆花鸡145.... 麻辣干炒鸡145.... 麻辣怪味鸡146.... 芋儿鸡147.... 榛蘑辣爆鸡148.... 椒麻鸡149.... 板栗烧鸡149.... 藤椒鸡150.... 酱爆桃仁鸡丁151.... 辣子鸡丁151.... 生炒鸡柳152.... 怪味鸡丝153.... 鱼香鸡丝153.... 红油豆腐鸡丝154.... 干煸麻辣鸡丝155.... 香辣鸡丝豆腐155.... 豆瓣酱烧鸡块156.... 三油西芹鸡片157.... 蒜子陈皮鸡157.... 板栗辣子鸡158.... 米椒酸汤鸡159.... 辣炒乌鸡160.... 泡椒三黄鸡161.... 红烧鸡翅161.... 椒盐鸡中翅162.... 板栗烧鸡翅163.... 麻辣鸡翅164.... 香辣鸡翅165.... 贵妃鸡翅165.... 川香卤鸡尖166.... 无骨泡椒凤爪167.... 麻辣鸡爪167.... 小炒鸡爪168.... 香辣鸡脆骨169.... 泡椒鸡胗169.... 凉拌鸡胗170.... 尖椒炒鸡心171.... 凉拌鸡肝172.... 泡椒炒鸭肉173.... 苦瓜煸鸭肉173.... 辣炒鸭丁174.... 粉蒸鸭块175.... 辣椒豆豉煸鸭块176.... 酸辣魔芋烧鸭177.... 红油鸭块177.... 椒麻鸭下巴178.... 馋嘴鸭掌179.... 双菇炒鸭血180.... 彩椒炒鸭肠181.... 香辣炒乳鸽181.... 泡椒乳鸽182.... 皮蛋拌鸡肉丝183.... 红油皮蛋拌豆腐184.... 泡椒炒鸡蛋06 川味水产佳肴186.... 麻辣香水鱼187.... 黄芪水煮鱼188.... 豆花鱼火锅189.... 葱椒鱼片190.... 香辣砂锅鱼191.... 双椒淋汁鱼191.... 啤酒炖草鱼192.... 辣子鱼块193.... 外婆片片鱼193.... 豆瓣鲫鱼194.... 麻辣豆腐鱼195.... 豆瓣酱烧鲤鱼196.... 酸菜炖鲇鱼197.... 功夫鲈鱼197.... 酱焖多春鱼198.... 香辣小黄鱼199.... 酸菜剁椒小黄鱼199.... 酸菜小黄鱼200.... 豆豉小米椒蒸鳕鱼201.... 豆瓣酱烧带鱼202.... 双椒蒸带鱼203.... 干烧福寿鱼203.... 豆瓣酱焖红衫鱼204.... 酸辣鲷鱼205.... 红烧黄鳝206.... 爆炒鳝鱼207.... 辣拌泥鳅207.... 泡椒墨鱼208.... 东坡墨鱼209.... 姜丝炒墨鱼须209.... 辣炒鱿鱼210.... 干煸鱿鱼丝211.... 香辣鱿鱼卷211.... 辣味鱿鱼须212.... 蒜薹拌鱿鱼213.... 香辣沙丁鱼214.... 白灼虾215.... 沸腾虾215.... 泡椒基围虾216.... 麻辣干锅虾217.... 串串香辣虾218.... 家常油爆虾219.... 椒盐基围虾219.... 椒盐濑尿虾220.... 干煸濑尿虾221.... 干贝烧海参222.... 丝瓜炒蛤蜊223.... 酱爆海瓜子223.... 辣炒海瓜子224.... 麻辣水煮花蛤225.... 老黄瓜炒花甲226.... 双椒爆花甲227.... 爆炒蛏子227.... 辣爆蛏子228.... 辣炒田螺229.... 双椒爆螺肉229.... 香辣田螺鸡230.... 香辣小海螺231.... 辣酒焖花螺232.... 水煮牛蛙
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扫一扫.码上学做正宗川菜 作者简介
甘智荣，中国烹饪大师，菜品鉴高级顾问，多次参与电视台美食类节目，《顶级厨师》第二季深圳赛区评委，荣获国际食品餐饮博览会大厨奖，荣获环球厨神国际挑战赛银奖，深圳饮食协会名厨委员会专家委员。 从事烹饪工作多年，专业造诣深厚，精通粤、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系美食的烹调，擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺，特别是对新派菜品的研发独具天赋，能将当前盛行的刀工技法、调味工艺及烹饪技法完美组合。被多家大型酒店聘任为策划师和技术顾问，担任多所大中专院校专业技术主任及烹饪讲师，创办智荣厨艺网（www。zhirongcook。com）。多年来，培养专业人才成果显著，并长年开设家常菜、家庭厨艺、食品雕刻、厨师进修等各类长短期培训及远程教学课程。
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