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菜单设计 本书特色
本书包括八章内容，对菜单设计进行了系统介绍，范围涵盖菜单内容、各种菜单设计的技巧。 本书编写时采用多年在教学中相对成功的方法和经验进行介绍。列举较多的菜单案例，希望能够提供给学生、同行以启发和帮助。在案例分析中，也选入了公开发表的学生设计的菜单作为案例介绍，以此激励后学进步和赶超。经历了十余年的不断摸索改革，实践证明：让学生设计的菜单，除了具有行业特点外，必须兼顾多学科知识、理论、技能，同时又具有学术和珍藏价值。
菜单设计 目录
序言
前言
**章 概述
**节 菜单的定义与起源
第二节 菜单的作用与特点
第三节 菜单的种类
第二章 菜单设计的原则与要求
**节 菜单的设计原则
第二节 菜单的设计要求
第三节 菜单的设计程序
第三章 单点菜单设计
**节 单点菜单的种类与特点
第二节 单点菜单的设计要求与方法
第三节 制作单点菜单的注意事项
第四章 套餐菜单设计
**节 普通套餐的设计
第二节 营养套餐菜单设计
第三节 团体餐设计
第四节 食堂套餐菜单设计
第五章 中式筵席菜单设计
**节 中式筵席知识
第二节 中式筵席的分类
第三节 有关筵席的名词术语
第四节 中式筵席菜单的设计与制作
第五节 中式筵席具体形式
第六章 西式筵席菜单设计
**节 西式筵席概述
第二节 西式筵席菜单的设计与制作
第三节 西式筵席菜单设计实例
第七章 特殊菜单设计
**节 会所菜单设计
第二节 快餐菜单设计
第三节 美食节菜单设计
第八章 菜单的制作与评估
**节 菜单的制作
第二节 菜单的评估
主要参考文献
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