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蔬之物语 本书特色
蔬菜是人们餐桌上一味不可或缺的元素，随着生活中素食主义者群体的不断扩大，蔬菜所富有的独特营养与文化内涵也成了人们所关注的焦点。本书将彻底颠覆你对蔬菜的日常看法——蔬菜不单单是洗净切好、等待料理的食材，而是大自然给人类的馈赠，以及我们的祖先在悠长的岁月中流传下来的特定饮食文化。作者从各类蔬菜的起源、典故、命名、栽培区域、珍闻轶事等方面入手，内容有料，文笔风趣，再配合每种蔬菜的特定营养知识，将带给读者耳目一新的蔬菜文化全解。
蔬之物语 内容简介
1.中国农业科学院专家与高级农艺师倾情研究之作：一部关于百菜时蔬的文化掌故书，娓娓道来灶头蔬食的前世今生；
2.cctv-10套《地理中国》“三酉驴的写生之路”拍摄画师精心描绘书中插图，水墨丹青勾勒蔬菜之百态千姿；
3.装帧别致：锁线露背装更便于欣赏内文水墨插画，精美书签+藏书票赠予读者，独具珍藏价值，处处体现设计的特别用心。
蔬之物语 目录
茄与果
西红柿/
和上帝一起来到中国的番茄
“约翰逊的番茄”—— 一个美丽的传说
毛泽东与斯诺谈番茄
引起世人关注的番茄红素
辣椒
7000年前，美洲人已开始种辣椒
鸟类吃辣椒如同在嚼口香糖
“不吃辣椒不革命”
辣椒素的作用
茄子
中国是茄子第二起源地
刘姥姥吃茄子——不知其味
照相喊茄子的来历
维生素e之王
香瓜茄
入籍较晚的蔬菜
人参果与香瓜茄
酸浆
“洛神珠”酸浆
绛珠草是酸浆吗？
可与樱桃番茄媲美
蔓之瓜
冬瓜
日本人的“唐冬瓜”
“四方之瓜”的传说
胖冬瓜
黄瓜
沿丝绸之路引入的黄瓜
黄瓜＆胡瓜
如翡似翠嫩黄瓜
葫芦
瓠瓜俗称是葫芦
一个葫芦两个瓢
葫芦谐音是福禄
《红楼梦》中的葫芦条
甜瓜
多起源中心的甜瓜
1500年前的甜瓜
华莱士与白兰瓜
甜瓜消暑热、解烦渴
苦瓜
苦瓜又名锦荔枝
毛泽东谈苦瓜
植物胰岛素——苦瓜甙
丝瓜
由印度引进的丝瓜
宋人咏丝瓜
白石老人与丝瓜
佛手瓜
原产于墨西哥的佛手瓜
一个瓜一粒种
佛手瓜名称的演变
豆与荚
菜豆
豆角正名为菜豆
诗经《采菽》
“四季豆不进油盐”
慈禧与芸豆卷
豇豆
以菜为主，菜粮兼用
“绿畦过骤雨，细束小虹鲵”
酸豆角
“裙带豆”的来历
扁豆
紫花扁豆和白花扁豆
思乡的扁豆花
蚕豆
蚕豆又名“佛豆”、“倭豆”
拣佛豆积寿
忘不了的“面胡豆”
食野之苹
枸杞/
枸杞的药用与菜用
《枸杞井》
枸杞的传说
枸杞叶、明目叶
黄花菜
吃花的蔬菜
忘忧草
母亲花——萱堂
黄秋葵
源自非洲的蔬菜新贵
植物伟哥
运动员蔬菜
绿色人参
菜根谈
芦笋
“出口”蔬菜
绿芦笋、白芦笋、紫芦笋
器官变态的“蔬菜之王”
竹笋
3000年的食用史
历代文人的歌咏
孟宗《哭竹生笋》
菜中珍品，保健佳品
萝卜
原产于中国的萝卜
“牡丹燕菜”
二两萝卜一两参
胡萝卜
沿丝绸之路来到中国
紫色胡萝卜
驴子和萝卜
根甜菜
其色如火的根甜菜
其名的由来
浓情火热罗宋汤
芥菜107
“芥菜疙瘩” ＆ “冲菜”
芥菜的诗语禅意
黎叶之羹
花椰菜
以花命名的蔬菜
一百年前引进的蔬菜
白花菜、绿花菜、紫花菜
抗癌明星
球茎甘蓝
明末传入中国
六必居的八宝酱菜
从“擘蓝”到“苤蓝”
富含维生素的蔬菜
芥蓝
芥蓝“芥”字如何读
“白花芥蓝”与“黄花芥蓝”
“芥蓝”又称“隔蓝”
大白菜
中国白菜
旧时记忆：冬储大白菜
白菜、白菜，意为百才127
“蜈蚣白菜”
小白菜
小白菜＆小棵白菜
张相公崧
乌塌菜
白菜的表兄弟
春意盎然“瓢儿菜”
经霜过雪味更甜
菜薹
菜薹与菜心
洪山菜薹
孝子菜的故事
菠菜
菠菜源于波斯
神奇的“菠菜法则”
吃菠菜的大力水手
芹菜
本芹与西芹
水芹与旱芹
读书人别称“采芹人”
“菜之美者，云梦之芹”
“献芹”的典故
茼蒿
茼蒿古称皇帝菜
“杜甫菜”
苜蓿
紫花苜蓿和黄花苜蓿
幸运的四叶草153
“廉村”与“苜蓿盘”
蒌蒿
野菜美蔬
《惠崇春江晓景》
南京“野八珍”之一
蒲公英
“苦菜”蒲公英
治好药圣伤痛的神药
香草小话
香芹菜
带着洋味的香芹菜
香芹装饰与古奥运会
紫苏
紫苏“史与话”
华佗与紫苏
罗勒
名称的变迁
香草之王
神圣的罗勒
莳萝
莳萝来自波斯
小说《莳萝泡菜》
古老的香料蔬菜
薯芋杂谈
土豆
菜粮兼用的马铃薯
马铃薯的“全球传播”
马铃薯在中国
十全十美的食物
生姜
和之美者，阳朴之姜
莱芜生姜
不撒姜食
芋头
“芋”古称“蹲鸱”
荔浦芋头
南通香芋
甘薯
甘薯原产南美洲
福州乌山“先薯祠”
葱蒜之味
韭菜
用于祭祀的蔬菜
一植而久生的蔬菜
不见光的韭菜
“清肠草”与“起阳草”
葱
大葱与小葱
毛泽东的“大葱外交”
葱为百菜先
洋葱
来自西亚的洋葱
《洋葱头历险记》
骑士的甲胄
蒜
大蒜古称胡蒜
德国人的“大蒜节”
战争中的大蒜
*具抗癌潜力的植物
西红柿/
和上帝一起来到中国的番茄
“约翰逊的番茄”—— 一个美丽的传说
毛泽东与斯诺谈番茄
引起世人关注的番茄红素
辣椒
7000年前，美洲人已开始种辣椒
鸟类吃辣椒如同在嚼口香糖
“不吃辣椒不革命”
辣椒素的作用
茄子
中国是茄子第二起源地
刘姥姥吃茄子——不知其味
照相喊茄子的来历
维生素e之王
香瓜茄
入籍较晚的蔬菜
人参果与香瓜茄
酸浆
“洛神珠”酸浆
绛珠草是酸浆吗？
可与樱桃番茄媲美
蔓之瓜
冬瓜
日本人的“唐冬瓜”
“四方之瓜”的传说
胖冬瓜
黄瓜
沿丝绸之路引入的黄瓜
黄瓜＆胡瓜
如翡似翠嫩黄瓜
葫芦
瓠瓜俗称是葫芦
一个葫芦两个瓢
葫芦谐音是福禄
《红楼梦》中的葫芦条
甜瓜
多起源中心的甜瓜
1500年前的甜瓜
华莱士与白兰瓜
甜瓜消暑热、解烦渴
苦瓜
苦瓜又名锦荔枝
毛泽东谈苦瓜
植物胰岛素——苦瓜甙
丝瓜
由印度引进的丝瓜
宋人咏丝瓜
白石老人与丝瓜
佛手瓜
原产于墨西哥的佛手瓜
一个瓜一粒种
佛手瓜名称的演变
豆与荚
菜豆
豆角正名为菜豆
诗经《采菽》
“四季豆不进油盐”
慈禧与芸豆卷
豇豆
以菜为主，菜粮兼用
“绿畦过骤雨，细束小虹鲵”
酸豆角
“裙带豆”的来历
扁豆
紫花扁豆和白花扁豆
思乡的扁豆花
蚕豆
蚕豆又名“佛豆”、“倭豆”
拣佛豆积寿
忘不了的“面胡豆”
食野之苹
枸杞/
枸杞的药用与菜用
《枸杞井》
枸杞的传说
枸杞叶、明目叶
黄花菜
吃花的蔬菜
忘忧草
母亲花——萱堂
黄秋葵
源自非洲的蔬菜新贵
植物伟哥
运动员蔬菜
绿色人参
菜根谈
芦笋
“出口”蔬菜
绿芦笋、白芦笋、紫芦笋
器官变态的“蔬菜之王”
竹笋
3000年的食用史
历代文人的歌咏
孟宗《哭竹生笋》
菜中珍品，保健佳品
萝卜
原产于中国的萝卜
“牡丹燕菜”
二两萝卜一两参
胡萝卜
沿丝绸之路来到中国
紫色胡萝卜
驴子和萝卜
根甜菜
其色如火的根甜菜
其名的由来
浓情火热罗宋汤
芥菜107
“芥菜疙瘩” ＆ “冲菜”
芥菜的诗语禅意
黎叶之羹
花椰菜
以花命名的蔬菜
一百年前引进的蔬菜
白花菜、绿花菜、紫花菜
抗癌明星
球茎甘蓝
明末传入中国
六必居的八宝酱菜
从“擘蓝”到“苤蓝”
富含维生素的蔬菜
芥蓝
芥蓝“芥”字如何读
“白花芥蓝”与“黄花芥蓝”
“芥蓝”又称“隔蓝”
大白菜
中国白菜
旧时记忆：冬储大白菜
白菜、白菜，意为百才127
“蜈蚣白菜”
小白菜
小白菜＆小棵白菜
张相公崧
乌塌菜
白菜的表兄弟
春意盎然“瓢儿菜”
经霜过雪味更甜
菜薹
菜薹与菜心
洪山菜薹
孝子菜的故事
菠菜
菠菜源于波斯
神奇的“菠菜法则”
吃菠菜的大力水手
芹菜
本芹与西芹
水芹与旱芹
读书人别称“采芹人”
“菜之美者，云梦之芹”
“献芹”的典故
茼蒿
茼蒿古称皇帝菜
“杜甫菜”
苜蓿
紫花苜蓿和黄花苜蓿
幸运的四叶草153
“廉村”与“苜蓿盘”
蒌蒿
野菜美蔬
《惠崇春江晓景》
南京“野八珍”之一
蒲公英
“苦菜”蒲公英
治好药圣伤痛的神药
香草小话
香芹菜
带着洋味的香芹菜
香芹装饰与古奥运会
紫苏
紫苏“史与话”
华佗与紫苏
罗勒
名称的变迁
香草之王
神圣的罗勒
莳萝
莳萝来自波斯
小说《莳萝泡菜》
古老的香料蔬菜
薯芋杂谈
土豆
菜粮兼用的马铃薯
马铃薯的“全球传播”
马铃薯在中国
十全十美的食物
生姜
和之美者，阳朴之姜
莱芜生姜
不撒姜食
芋头
“芋”古称“蹲鸱”
荔浦芋头
南通香芋
甘薯
甘薯原产南美洲
福州乌山“先薯祠”
葱蒜之味
韭菜
用于祭祀的蔬菜
一植而久生的蔬菜
不见光的韭菜
“清肠草”与“起阳草”
葱
大葱与小葱
毛泽东的“大葱外交”
葱为百菜先
洋葱
来自西亚的洋葱
《洋葱头历险记》
骑士的甲胄
蒜
大蒜古称胡蒜
德国人的“大蒜节”
战争中的大蒜
*具抗癌潜力的植物
展开全部
蔬之物语 作者简介
张德纯
20世纪70年代老北大生物系学生，中国农业科学院蔬菜研究所专家、中心实验室主任，享受国务院特殊津贴。作者从事多年蔬果研究，屡获国家科技进步奖。爱博物、爱科普，心向大自然，喜欢记录生活，自觉生灵可敬、植物可亲。出版有《番茄主张》《阳台种菜超简单》《你不知道的果蔬营养》《会呼吸的阳台花园》等著作。
杨恩庶
北京市大兴区蔬菜技术推广站站长、高级农艺师。先后承担北京市蔬菜标准园创建、国家大宗蔬菜产业技术体系等科研推广项目20余项；获北京市优秀人才资助项目、北京市科普惠农兴村计划科技服务专家。
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