扫一扫
关注中图网
官方微博
本类五星书更多>
-
>
中医基础理论
-
>
高校军事课教程
-
>
思想道德与法治(2021年版)
-
>
毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论(2021年版)
-
>
中医内科学·全国中医药行业高等教育“十四五”规划教材
-
>
中医诊断学--新世纪第五版
-
>
中药学·全国中医药行业高等教育“十四五”规划教材
买过本商品的人还买了
人人读韩语.这样阅读最有效!-附赠MP3光盘
¥18.1¥24.8世界国旗国徽地图册
¥12.0¥28.0广东省地图册-中国分省系列地图册
¥9.5¥22.0水资源系统分析方法及应用
¥35.6¥45.0食品工程原理
¥26.4¥48.0
食品化学 版权信息
- ISBN：9787518012459
- 条形码：9787518012459 ; 978-7-5180-1245-9
- 装帧：一般胶版纸
- 册数：暂无
- 重量：暂无
- 所属分类：>
食品化学 本书特色
本教材综合近年来有关食品化学的相关书籍和资料，共分12章，重点介绍食品化学的基础理论及相关的实用知识，主要包括食品的六大营养成分，食品的色香味及有害成分的结构、性质和它们在食品加工和储藏中的变化及其对食品品质和安全性的影响，酶和食品添加剂在食品工业中的营养等。此外，本教材还融入一定实践知识，并结合一定的化学反应方程式，加深学生对课程内容的理解，为后续的专业课学习建立必要的理论基础；同时，在每章节都给出了教学重点和难点，以及必要的思考题，以便帮助学生掌握该章节的主要内容。 本书不仅可以作为高等院校“食品科学与工程”和 “食品质量与安全”专业本科生的教材，也可作为食品与农业研究、食品工业、营养、食品质量控制等领域的技术人员和管理人员的参考书。
食品化学 内容简介
本教材综合近年来有关食品化学的相关书籍和资料，共分12章，重点介绍食品化学的基础理论及其相关的实用知识，主要包括食品的六大营养成分、食品的色香味和有害成分的结构、性质和它们在食品加工和储藏中的变化及其对食品品质和安全性的影响，酶和食品添加剂在食品工业中的营养等。此外，本教材还融入一定实践知识，并结合一定的化学反应方程式，加深学生对课程的理解，为后续的专业课建立必要的基础理论知识；同时，在每章节都给出了教学重点和难点，以及必要的思考题，以便帮助学生掌握该章节的主要内容。 本书不仅可以作为高等院校“食品科学与工程”和 “食品质量与安全”专业本科生的教材，也可共食品与农业研究、食品工业、营养、食品质量控制等领域的技术人员和管理人员的参考书。
食品化学 目录
**章 绪论
**节 食品化学的概念
第二节 食品化学的发展历史
第三节 食品化学研究的内容和范畴
第四节 食品中的主要化学变化
第五节 食品化学的研究方法
第六节 食品化学在食品科学中的地位
第七节 食品化学的发展前景和研究方向
思考题
第二章 水分
**节 水在食品中的作用
第二节 食品中水和冰的结构与性质
第三节 食品中水与非水组分的相互作用
第四节 食品中水的存在状态
第五节 食品中含水量的表示方法
第六节 水分活度与食品稳定性
第七节 冷冻与食品稳定性
第八节 水分转移与食品稳定性
思考题
第三章 蛋白质
**节 概述
第二节 氨基酸
第三节 蛋白质的结构和性质
第四节 蛋白质的变性
第五节 食品蛋白质在加工和储藏中的变化
第六节 各类食品中的蛋白质
思考题
第四章 碳水化合物
**节 概述
第二节 食品中的单糖及低聚糖
第三节 多糖
第四节 食品中的主要多糖
思考题
第五章 脂质
**节 概述
第二节 油脂的结构及组成
第三节 油脂的物理性质
第四节 油脂在储藏加工过程中的化学变化
第五节 油脂的特征值及质量评价
第六节 油脂加工
第七节 复合脂质及衍生脂质
第八节 脂肪代用品
思考题
第六章 维生素
**节 概述
第二节 脂溶性维生素
第三节 水溶性维生素
第四节 维生素在食品加工和储藏过程中的变化
思考题
第七章 矿物质
**节 概述
第二节 矿物质的物理和化学性质
第三节 矿物质的利用率和安全性
第四节 矿物质在食品加工和储藏过程中的变化
思考题
第八章 酶
**节 概述
第二节 酶催化反应动力学
第三节 酶促褐变
第四节 酶在食品加工和储藏中的应用
思考题
第九章 色素
**节 概述
第二节 食品中的天然色素
第三节 食品着色剂
思考题
第十章 食品风味
**节 概述
第二节 食品的味觉和呈味物质
第三节 嗅觉
第四节 食品中的香气物质
第五节 食品中香气物质形成的途径
第六节 食品香气的控制与增强
思考题
第十一章 食品添加剂
**节 概述
第二节 酸度调节 剂
第三节 防腐剂
第四节 乳化剂
第五节 抗氧化剂
第六节 酶制剂
第七节 甜味剂
第八节 抗结剂和消泡剂
第九节 增稠剂
第十节 食用香精香料
思考题
第十二章 食品中的有害成分
**节 概述
第二节 食品中的天然有害物质
第三节 食品加工、储藏过程中产生的有害物质
思考题
参考文献
展开全部
食品化学 作者简介
李红，博士，副教授，硕士研究生导师。中国粮油学会会员，郑州轻工业学院青年骨干教师。近几年主要从事脂质分析、改性及天然产物提取、分离方面的研究工作。 近几年，本人主要承担本科生校级精品课程《食品化学》、《发酵工业分析》、《食品基础实验》、全校选修课《中国食文化》、研究生课程《油脂工程》及《高级有机化学》等课程的教学任务。参编的著作有《食品馅料生产技术与配方》与《水产品加工工艺与配方》两部。
书友推荐
