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轻工业、手工业

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食品工业

食品工程原理

作者：刘伟民　等主编

出版社：中国轻工业出版社出版时间：2011-08-01

所属丛书：高等学校专业教材

开本： 16开 页数： 393

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内容简介
目录

食品工程原理版权信息

ISBN：9787501980604
条形码：9787501980604 ; 978-7-5019-8060-4
装帧：暂无
册数：暂无
重量：暂无
所属分类：
工业技术
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食品工业

食品工程原理内容简介

食品工业生产涉及众多食品成品、半成品的生产和原料的处理，其生产过程中包含众多的物理操作——单元操作。这些单元操作必须满足食品物料的特性，如热敏性、易氧化变质性、易腐败性以及多为固体、液体甚至是多为非牛顿型流体的特性，从而形成了有别于传统“化工原理”的“食品工程原理”。“食品工程原理”课程是食品科学与工程专业的主干课程之一，担负着培养学生食品领域主要工程能力的重任。

食品工程原理目录

0　绪论　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
0.1 食品工业生产过程及单元操作概念　　　　
    0.1.1　食品工业生产过程　　　　　　　　　　　　　　　　　　
    0.1.2　单元操作　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
0.2　“单元操作学”的形成和内容　　　　　　　　　　
    0.2.1　“单元操作学”的形成　　　　　　　　　　　　　　　　
    0.2.2　“单元操作学”的内容　　　　　　　　　　　　　　　　
0.3　单元操作表述的系统化和简化　　　　　　　　
    0.3.1 单元操作内容系统化和简化表述的揭示　　
    0.3.2　单元操作内容表述的归一主线　　　　　　　　　　
0.4 食品加工特性及食品工程原理的特点　　
    0.4.1　食品物料特点及其对加工过程的要求　　　　
    0.4.2　食品工程原理的特点　　　　　　　　　　　　　　　　
0.5　食品工程原理涉及的概念　　　　　　　　　　　　
    0.5.1　物理量量纲、单位制度及单位换算

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