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高职高专教材

餐饮实务

作者：许莲//高金芳

出版社：南京大学出版社出版时间：2015-02-01

开本： 16开 页数： 270

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版权信息
本书特色
内容简介
目录
作者简介

餐饮实务版权信息

ISBN：9787305145872
条形码：9787305145872 ; 978-7-305-14587-2
装帧：一般胶版纸
册数：暂无
重量：暂无
所属分类：
教材
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高职高专教材

餐饮实务本书特色

本书从餐饮企业服务与管理的各业务环节出发，全面、系统地介绍了餐厅设计、中西餐厅服务、菜单设计、厨房管理等内容。教材注重理论与实践相结合，各章节穿插了较多的典型案例，以帮助读者理解和掌握相关知识。

餐饮实务内容简介

本书从餐饮企业服务与管理的各业务环节出发，全面、系统地介绍了餐厅设计、中西餐厅服务、菜单设计、厨房管理等内容。教材注重理论与实践相结合，各章节穿插了较多的典型案例，以帮助读者理解和掌握相关知识。

餐饮实务目录

模块一餐饮行业认知篇项目一餐饮行业发展概述任务1 餐饮业的现状及发展趋势任务2 餐饮组织机构及人员配置任务3 餐饮从业人员的职业素质模块二餐饮服务标准化篇项目二餐饮服务基本技能任务1 托盘理论知识及基本技能任务2 餐巾折花理论知识及基本技能任务3 摆台理论知识及基本技能任务4 点菜服务理论知识及基本技能任务5 酒水服务理论知识及基本技能任务6 上菜基本理论知识及基本技能任务7 分菜基本理论知识及基本技能任务8 撤换餐具基本知识及基本技能项目三餐饮服务标准与程序任务1 中餐服务知识任务2 中餐服务标准与流程任务3 西餐服务标准与程序任务4 自助餐服务标准与程序任务5 酒吧服务标准与程序任务6 咖啡厅服务标准与程序任务7 房膳服务标准与程序项目四餐饮用品使用与管理任务1 餐饮用品的日常使用任务2 餐饮用品的消毒工作任务3 餐饮用品的管理制度项目五餐饮服务质量控制任务1 餐饮服务质量概述任务2 餐饮服务质量控制任务3 餐饮服务质量提升模块三餐饮服务提升篇项目六餐饮企业选址与设计管理任务1 餐饮企业选址管理任务2 餐饮企业氛围设计管理项目七菜单及酒单设计与定价任务1 认识菜单与酒单任务2 菜单筹划与设计任务3 酒单筹划与设计任务4 餐饮价格的制定项目八餐饮采购与仓储管理任务1 餐饮原料的采购管理任务2 餐饮原料验收管理任务3 餐饮原料仓储管理项目九厨房生产与安全管理任务1 厨房组织机构设置任务2 厨房设计与布局管理任务3 厨房生产管理任务4 厨房卫生管理任务5 厨房安全管理参考文献

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