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职业技术培训教材

餐饮服务与管理

作者：陆朋

出版社：中国物资出版社出版时间：2013-02-12

开本： 大16开 页数： 329

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版权信息
本书特色
内容简介
目录

餐饮服务与管理版权信息

ISBN：9787504731135
条形码：9787504731135 ; 978-7-5047-3113-5
装帧：一般胶版纸
册数：暂无
重量：暂无
所属分类：
教材
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职业技术培训教材

餐饮服务与管理本书特色

《餐饮服务与管理(职业院校饭店服务与管理专业系列教材)》(作者陆朋)针对职业院校教学的特点和今后学生就业需要，以管理理论为指导，根据饭店餐饮服务与管理的客观规律，以餐饮实际业务经营活动为基础，以当前**、*实用的管理方法与操作为主要内容，坚持理论与实际相结合，全面、系统地阐述了饭店餐饮服务与管理的各种要素的内在联系及其运行程序，既培养了学生的服务技能，又为学生将来的发展奠定了理论基础。本书既是职业院校旅游、饭店服务与管理专业的教学用书，又可以作为酒店行业人员培训和工作参考用书。目录**章餐饮概述 **节餐饮业的历史与现状第二节餐饮产品与服务理念第三节餐饮部的组织机构与职能第四节员工的岗位职责与素质要求考考餐饮服务员第二章餐饮基本操作技能 **节托盘第二节摆台第三节餐巾折花第四节酒水服务第五节菜肴服务第六节其他技能考考餐饮服务员走近餐厅第三章餐饮对客服务技能 **节中式餐饮服务第二节西式餐饮服务第三节宾客投诉处理考考餐饮服务员走近餐厅第四章餐厅的设计与布局 **节餐厅的设立第二节餐厅的设计与布局考考餐饮服务员走近餐厅第五章菜单的设计 **节菜单的基本知识第二节菜品的选择第三节菜单的定价及策略第四节菜单的制作考考餐饮服务员走近餐厅第六章餐饮营销管理 **节餐饮营销概述第二节影响餐饮营销的因素第三节餐饮内部营销策略与技巧第四节餐饮外部营销策略与技巧考考餐饮服务员走近餐厅第七章餐饮成本管理 **节餐饮成本的构成第二节餐饮成本核算内容与成本报表第三节成本分析与控制第四节人工成本控制考考餐饮服务员走近餐厅第八章餐饮生产管理 **节厨房的组织机构第二节厨房的设计布局及生产流程第三节生产过程的标准化控制考考餐饮服务员走近餐厅第九章餐饮服务质量管理 **节餐饮服务质量概述第二节餐饮服务质量的分析第三节餐饮服务质量的控制第四节餐饮服务质量的监督检查考考餐饮服务员走近餐厅第十章餐饮卫生与安全管理 **节卫生知识第二节餐饮安全管理考考餐饮服务员走近餐厅参考文献

餐饮服务与管理内容简介

《餐饮服务与管理(职业院校饭店服务与管理专业系列教材)》(作者陆朋)针对职业院校教学的特点和今后学生就业需要，以管理理论为指导，根据饭店餐饮服务与管理的客观规律，以餐饮实际业务经营活动为基础，以当前*新、*实用的管理方法与操作为主要内容，坚持理论与实际相结合，全面、系统地阐述了饭店餐饮服务与管理的各种要素的内在联系及其运行程序，既培养了学生的服务技能，又为学生将来的发展奠定了理论基础。本书既是职业院校旅游、饭店服务与管理专业的教学用书，又可以作为酒店行业人员培训和工作参考用书。

餐饮服务与管理目录

**章　餐饮概述　**节　餐饮业的历史与现状　第二节　餐饮产品与服务理念　第三节　餐饮部的组织机构与职能　第四节　员工的岗位职责与素质要求　考考餐饮服务员第二章　餐饮基本操作技能　**节　托盘　第二节　摆台　第三节　餐巾折花　第四节　酒水服务　第五节　菜肴服务　第六节　其他技能　考考餐饮服务员　走近餐厅第三章　餐饮对客服务技能　**节　中式餐饮服务　第二节　西式餐饮服务　第三节　宾客投诉处理　考考餐饮服务员　走近餐厅第四章　餐厅的设计与布局　**节　餐厅的设立　第二节　餐厅的设计与布局　考考餐饮服务员　走近餐厅第五章　菜单的设计　**节　菜单的基本知识　第二节　菜品的选择　第三节　菜单的定价及策略　第四节　菜单的制作　考考餐饮服务员　走近餐厅第六章　餐饮营销管理　**节　餐饮营销概述　第二节　影响餐饮营销的因素　第三节　餐饮内部营销策略与技巧　第四节　餐饮外部营销策略与技巧　考考餐饮服务员　走近餐厅第七章　餐饮成本管理　**节　餐饮成本的构成　第二节　餐饮成本核算内容与成本报表　第三节　成本分析与控制　第四节　人工成本控制　考考餐饮服务员　走近餐厅第八章　餐饮生产管理　**节　厨房的组织机构　第二节　厨房的设计布局及生产流程　第三节　生产过程的标准化控制　考考餐饮服务员　走近餐厅第九章　餐饮服务质量管理　**节　餐饮服务质量概述　第二节　餐饮服务质量的分析　第三节　餐饮服务质量的控制　第四节　餐饮服务质量的监督检查　考考餐饮服务员　走近餐厅第十章　餐饮卫生与安全管理　**节　卫生知识　第二节　餐饮安全管理　考考餐饮服务员　走近餐厅参考文献

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