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旅游经济酒店管理

宴会设计

作者：陈戎，刘晓芬主编

出版社：广西师范大学出版社出版时间：2014-12-01

开本： 26cm 页数： 187

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版权信息
内容简介
目录
作者简介

宴会设计版权信息

ISBN：9787549552641
条形码：9787549552641 ; 978-7-5495-5264-1
装帧：一般胶版纸
册数：暂无
重量：暂无
所属分类：
经济
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宴会设计内容简介

本书主要包括宴会基础知识、宴会业务部门的组织和实施、宴会台面设计与台形设计、宴会菜单设计、宴会服务设计、宴会环境设计、宴会宣传设计、主题宴会设计八个项目内容, 每个项目条理清晰、结构合理、知识链接丰富、注重实战。

宴会设计目录

项目一宴会基础知识
任务一认知宴会基础知识
任务二认知宴会发展历程
任务三认知宴会的类型
任务四认知宴会的发展趋势
任务五知晓宴会设计
任务六知晓古今名宴

项目二宴会业务部门的组织和实施
任务一宴会业务部门的组织机构设置
任务二宴会预订
任务三宴会策划

项目三宴会台面与台形设计
任务一认知宴会台面设计知识
任务二宴会花台制作流程
任务三宴会台形设计
任务四宴会台面设计实例赏析

项目四宴会菜单设计
任务一宴会菜单设计知识
任务二宴会菜单制作方法
任务三宴会菜单设计赏析

项目五宴会服务设计
任务一中餐宴会服务设计
任务二西餐宴会服务设计
任务三主题宴会服务的活动设计
任务四宴会酒水服务设计

项目六宴会环境设计
任务一宴会环境氛围要求
任务二宴会声光设计
任务三宴会色彩设计

项目七宴会宣传设计
任务一宴会成本控制
任务二宴会宣传方法
任务三宴会促销设计

项目八主题宴会设计
任务一主题宴会概述
任务二宴会主题策划
任务三主题宴会策划程序

参考文献

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宴会设计作者简介

陈戎，女，高级调酒师、高级茶艺师、高级餐厅服务员、营销师(员)考评员，绿色饭店国家级注册评审员，武汉城市职业学院酒店管理学院副院长，曾获武汉城市职业学院十佳双师素质教师，武优秀教师，学科带头人，湖北省酒店管理职业教育集团理事。刘晓芬，女，讲师、餐厅服务高级技师、茶艺高级技师、湖北省技能高考评审委员会委员，武当道茶文化研究专业委员会委员，湖北省茶艺师考评员。1995 ~2008年多次赴上海旅游专科学校、北京长城饭店、香港理工大学实习进修，获得喜来登国际酒店管理集团培训证书。主要研究方向为中华茶艺、礼仪、餐饮服务与管理方向的研究与教学。

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