中图网

>

各部门经济

>

旅游经济酒店管理

餐厅服务与管理

作者：肖赅

出版社：中国物资出版社出版时间：2015-01-01

开本： 16开 页数： 287

本类榜单：经济销量榜

预估到手价¥10.8(3.0折)?

预估到手价是按参与促销活动、以最优惠的购买方案计算出的价格（不含优惠券部分），仅供参考，未必等同于实际到手价。

中图价:¥21.6(6.0折)定价 ~~¥36.0~~ 登录后可看到会员价

促销活动:

好书大清仓|每满60减30，减后满百送文创

加入购物车收藏

运费6元，满39元免运费

?新疆、西藏除外

温馨提示：5折以下图书主要为出版社尾货，大部分为全新（有塑封/无塑封），个别图书品相8-9成新、切口
有划线标记、光盘等附件不全详细品相说明>>

本类五星书更多>

>
(精)东北革命和抗日根据地货币研究

(精)东北革命和抗日根据地货币研究

¥115.2¥288
>
近代天津工业与企业制度

近代天津工业与企业制度

¥11.6¥26
>
眉山金融论剑

眉山金融论剑

¥19.9¥59
>
图解资本论

图解资本论

¥15.8¥46
>
金融炼金术(专业珍藏版)2021专业审订

金融炼金术(专业珍藏版)2021专业审订

¥39.5¥55
>
认知世界的经济学

认知世界的经济学

¥45.1¥48
>
全球货币进化史

全球货币进化史

¥54¥108

商品详情
商品评论(0条)

中图价:¥21.6 加入购物车

版权信息
本书特色
内容简介
目录

餐厅服务与管理版权信息

ISBN：9787504753151
条形码：9787504753151 ; 978-7-5047-5315-1
装帧：一般胶版纸
册数：暂无
重量：暂无
所属分类：
经济
>
各部门经济
>
旅游经济酒店管理

餐厅服务与管理本书特色

餐厅服务与管理是中等职业学校高星级饭店运营与管理专业的一门专业核心课程，也是培养高星级饭店基层服务人员与管理人员的必需的技能课程。本书从高星级饭店餐饮各岗位的任务和职业能力分析入手，以各岗位实际工作任务为引领，以岗位职业能力为依据，以餐饮部的工作过程为主线，结合初、中、高级餐厅服务员职业资格证书的考核要求，将餐厅服务与管理划分为职业素养能力、餐厅基础知识、餐厅服务基本技能、餐厅服务流程、餐厅拓展技能5个模块19个项目。通过本课程的学习和按实习教学基本要求安排学生到饭店实习，学生能具备中级餐厅服务员及餐厅基层管理人员所必需的基础知识和基本技能，熟悉餐厅服务工作流程，具有娴熟的对客服务技能，热爱并胜任餐厅服务及基层管理工作。本书旨在提高学生餐厅服务与管理知识和技能的同时，培养学生的综合职业能力，满足学生职业生涯发展的需要。　　本书的特点：以培养学生在工作过程中所需的职业素养和职业能力为主，遵循认知规律，以模块的形式编写教材，与职业资格鉴定相衔接，增强了教学内容的实用性；贯彻以技能实训为主线、相关理论知识为支撑的编写思路，切实落实“管用、够用、适用”的教学指导思想；在内容设置上，通过基础知识的讲解示范、服务小贴士的拓展、技能操作的要领要求以及温馨提示、考核标准、具体的案例鉴赏、分析、讨论，能使学生在掌握餐厅工作的流程和技巧的同时，培养和提高其工作实践中常见各类问题的实际解决能力；在教材*后的附录部分增加了餐厅英语、经典案例、实训考核模拟题、餐厅服务员国家职业标准、星级标准对餐饮的要求等前沿知识，紧跟餐饮行业的发展步伐。

餐厅服务与管理内容简介

餐厅服务与管理是中等职业学校高星级饭店运营与管理专业的一门专业核心课程，也是培养高星级饭店基层服务人员与管理人员的必需的技能课程。本书从高星级饭店餐饮各岗位的任务和职业能力分析入手，以各岗位实际工作任务为引领，以岗位职业能力为依据，以餐饮部的工作过程为主线，结合初、中、高级餐厅服务员职业资格证书的考核要求，将餐厅服务与管理划分为职业素养能力、餐厅基础知识、餐厅服务基本技能、餐厅服务流程、餐厅拓展技能5个模块19个项目。通过本课程的学习和按实习教学基本要求安排学生到饭店实习，学生能具备中级餐厅服务员及餐厅基层管理人员所必需的基础知识和基本技能，熟悉餐厅服务工作流程，具有娴熟的对客服务技能，热爱并胜任餐厅服务及基层管理工作。本书旨在提高学生餐厅服务与管理知识和技能的同时，培养学生的综合职业能力，满足学生职业生涯发展的需要。　　本书的特点：以培养学生在工作过程中所需的职业素养和职业能力为主，遵循认知规律，以模块的形式编写教材，与职业资格鉴定相衔接，增强了教学内容的实用性；贯彻以技能实训为主线、相关理论知识为支撑的编写思路，切实落实“管用、够用、适用”的教学指导思想；在内容设置上，通过基础知识的讲解示范、服务小贴士的拓展、技能操作的要领要求以及温馨提示、考核标准、具体的案例鉴赏、分析、讨论，能使学生在掌握餐厅工作的流程和技巧的同时，培养和提高其工作实践中常见各类问题的实际解决能力；在教材*后的附录部分增加了餐厅英语、经典案例、实训考核模拟题、餐厅服务员国家职业标准、星级标准对餐饮的要求等前沿知识，紧跟餐饮行业的发展步伐。

餐厅服务与管理目录

模块一职业素养能力
　项目一酒店意识认知
　项目二职业素养和职业能力
　项目三餐厅主要的岗位职责及素养能力要求
模块二餐厅基础知识
　项目一认识餐厅及餐厅服务
　项目二就餐的类别及服务　项目
　项目三餐厅设施设备
　项目四餐厅组织结构简介
模块三餐厅服务基本技能
　项目一托盘技能训练
　项目二餐巾折花技能训练
　项目三摆台技能训练
　　任务一铺台布
　　任务二中餐摆台
　　任务三西餐摆台
　项目四斟酒技能训练
　项目五菜肴服务技能训练
　　任务一中餐上菜服务
　　任务二西餐上菜服务
　　任务三分菜服务
　项目六其他服务技能
　　任务一电话预订服务
　　任务二迎宾服务
　　任务三香巾服务
　　任务四茶水服务
　　任务五点菜服务
　　任务六撤换服务
　　任务七结账服务
　　任务八送客服务
　　任务九清台服务
模块四餐厅服务流程
　项目一中餐厅服务
　　任务一中餐简介
　　任务二中餐零点服务
　　任务三中餐团队用餐服务流程
　项目二西餐厅服务
　　任务一西餐简介
　　任务二西餐零点服务流程
　　任务三自助餐服务流程　
　　任务四送餐服务流程
　　任务五咖啡服务流程
　项目三宴会服务
　　任务一宴会基础知识
　　任务二中餐宴会服务
　　任务三西餐宴会服务
模块五餐厅拓展技能
　项目一主题宴会设计
　　任务一宴会台型设计
　　任务二宴会台面设计
　项目二宴会菜单设计
　项目三沟通协调
附录l餐厅英语
附录2经典案例
附录3实训考核模拟题
附录4餐厅服务员国家职业标准
附录5星级标准对餐饮的要求(摘录)
参考文献

展开全部

商品评论(0条)

写书评赚书币

暂无评论……

书友推荐

>
莉莉和章鱼
莉莉和章鱼
[美]史蒂文·罗利著，祝文亭译
¥13.4~~¥42.0~~
>
月亮虎
月亮虎
[英] 佩内洛普·莱夫利著，郭国良译
¥14.4~~¥48.0~~
>
新文学天穹两巨星--鲁迅与胡适/红烛学术丛书(红烛学术丛书)
新文学天穹两巨星--鲁迅与胡适/红烛学术丛书(红烛学术丛书)
易竹贤
¥9.9~~¥23.0~~
>
推拿
推拿
毕飞宇
¥12.2~~¥32.0~~
>
名家带你读鲁迅:朝花夕拾
名家带你读鲁迅:朝花夕拾
鲁迅著，陈漱渝主编
¥10.5~~¥21.0~~
>
巴金－再思录
巴金－再思录
巴金
¥14.7~~¥46.0~~
>
月亮与六便士
月亮与六便士
毛姆
¥18.1~~¥42.0~~
>
史学评论
史学评论
杨玉圣
¥23.5~~¥42.0~~