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京津地区卷-中国饮食文化史 版权信息
- ISBN：9787501996254
- 条形码：9787501996254 ; 978-7-5019-9625-4
- 装帧：一般胶版纸
- 册数：暂无
- 重量：暂无
- 所属分类：>
京津地区卷-中国饮食文化史 本书特色
《中国饮食文化史》（十卷本）是中国饮食文化研究领域中带有统领性的课题，是填补空白之作。 由中国饮食文化研究领域的一流专家学者励精图治，历经二十多年才得以完成。 多学科、大跨度、高难度，学术思想新锐，是具有深远影响的历史性工程。 中国饮食文化的基础是农耕文化，本书承载了中国五千年丰厚深湛的农业文明。每个分卷都是一部区域饮食文化通史，脉络清晰，内容厚重。弘扬了中华民族的优秀传统思想，启迪文明，继往开来，展示了一幅色彩斑斓、源远流长的历史文化画卷。 本书通过考古研究成果、历史文献等方面，阐述了京津地区的从古至今的饮食文化发展历程。对饮食文化现象进行文化内涵的分析，阐释出中国饮食文化多民族融合、医食同源、天人合一、尊老等思想观点，对该地区的饮食文化发展做出了科学的总结，并未今后的发展提供了新的思路。
京津地区卷-中国饮食文化史 内容简介
★ 观点鲜明，是一本有思想的饮食文化论著 ★ 内容厚重，历经二十多年集二十多位国内一流专家写就 ★ 承前启后，是不可跨越的中国饮食文化研究专著 ★ 继往开来，为中国饮食文化的发展指明方向 ★ 装帧精美，设计高雅，极具典藏价值
京津地区卷-中国饮食文化史 目录
北京部分
**章 概 述 /1
一、北京地区简史 /3
二、北京饮食风味的组成及文化特点 /5
三、北京饮食文化的社会功能与语言魅力 /10
第二章 原始社会时期 /11
**节 旧石器时代的北京饮食文化 /12
一、“北京人”的饮食生活 /12
二、“新洞人”和“山顶洞人”的饮食生活 /15
三、“王府井人”的饮食生活 /18
第二节 新石器时代的北京饮食文化 /18
一、“东胡林人”的饮食生活 /18
二、“上宅文化”“雪山文化”的饮食遗迹 /19
三、陶器与煮法的出现 /21
第三章 先秦时期 /23
**节 夏商西周饮食文化的地下发掘 /24
一、饮食器具的种类 /24
二、食具发生变化的原因 /27
第二节 春秋战国时期的饮食文化 /28
一、蓟城的产生 /28
二、铁制农具与农业生产的发展 /29
第四章 秦汉至隋唐时期 /33
**节 秦汉时期的饮食文化 /35
一、汉墓中的饮食文化 /35
二、汉代农牧业经济发展对饮食文化的影响 /36
第二节 魏晋南北朝时期的饮食文化 /39
一、农业生产的恢复 /39
二、多民族聚居区的形成 /40
三、魏晋饮食文化发展的特点 /41
第三节 隋唐时期的饮食文化 /45
一、饮食文化发展相对滞后 /45
二、运河促进商业、农业的发展 /46
三、民风的胡化 /48
一、辽南京和金中都的建立 /50
二、重视农业生产的发展 /52
三、农牧相兼的食物资源 /54
四、捺钵制度中的皇室饮食 /56
第二节 多民族杂居的饮食文化 /58
一、民族风味的多样化 /58
二、民族饮食文化的坚守 /59
三、饮食文化的融合趋势 /63
第六章 元朝时期 /67
**节 元大都饮食的民族特色 /68
一、多元形态的民族饮食 /68
二、蒙古族的羊肉食品 /70
三、饮食风习的相互影响 /71
四、元大都饮食的主要品种 /73
第二节 宫廷饮食文化 /76
一、宫廷饮食礼仪 /76
二、尽显游牧民族特色的宫廷饮食 /80
第三节 清真饮食文化 /82
第四节 饮茶风俗 /85
一、多品种的茶饮 /85
二、简约的饮茶风气 /88
第五节 饮酒风俗 /89
一、宫廷豪饮之风 /89
二、酒的种类 /91
一、饮食呈奢华态势 /97
二、饮食的多元与融合 /99
三、饮食资源的丰富性 /101
第二节 繁荣的民间饮食文化 /102
一、兴旺的民间集市 /102
二、饮食文献中的明代京城民间食品饮品 /104
三、餐饮老字号的涌现 /106
第三节 明代宫廷饮食文化 /108
一、食不厌精的皇家饮食 /108
二、宫廷节令饮食 /109
三、明代宫廷御膳的特点 /113
四、明代宫廷饮食礼仪 /115
第八章 清朝时期 /119
**节 饮食文化的时代个性 /120
一、汇聚八方的饮食文化 /120
二、时代特征的具体体现 /122
第二节 清代宫廷饮食文化 /126
一、大兴豪饮奢华之风 /126
二、精美的饮食器皿 /128
三、名目繁多的宫廷筵宴 /129
四、满汉全席 /133
第三节 民间饮食风尚 /134
一、民间餐馆与老字号饭庄 /134
二、特色鲜明的民间小吃 /137
三、清真饮食遍京城 /140
四、京城食品老字号 /143
五、民间宴饮礼仪 /144
六、西方饮食的渐入 /145
第四节 清代节日食俗及其特点 /147
一、北京节日食俗 /147
二、节日食俗的特点 /149
第五节 酒、茶饮品文化 /150
一、酒业与饮酒习俗 /150
二、茗品与饮茶习俗 /152
第九章 中华民国时期 /155
**节 民国饮食文化的总体态势 /156
一、崇尚西方饮食 /156
二、城乡饮食文化发展不平衡 /158
第二节 民国餐饮业及都市庙会 /160
一、庙会 /160
二、叫卖的市声艺术 /161
三、发达的餐饮业 /163
第三节 节令食俗及人生礼仪食俗 /164
一、节令食俗 /164
二、人生礼仪食俗 /166
第四节 独特的饮食风味 /167
一、清真饮食得到发展 /167
二、著名的小吃品牌 /168
第五节 茶馆与饮茶习俗 /173
第十章 中华人民共和国时期 /177
**节 当代北京饮食文化发展的历程及特点 /178
一、当代北京饮食文化发展的历程 /178
二、当代北京饮食文化发展的特点 /181
第二节 推陈出新的餐饮文化 /183
一、持续发展的中餐 /183
二、方兴未艾的西餐 /185
三、茶文化、酒文化和咖啡文化的兴起 /186
第三节 家常饮食的变迁 /188
一、饮食结构由单一到多元，注重健康 /188
二、饮食习俗的变迁与传承 /189
第四节 饮食文化的新发展 /191
一、饮食文化始登学术殿堂 /191
二、北京的饮食文化节 /192
三、饮食文化新潮流 /193
天津部分
第十一章 概 述 /195
**节 临河滨海的地理环境 /197
一、地形多样，气候温润 /197
二、以河海两鲜为主的饮食物产 /198
三、饮食物产影响下的津菜 /198
第二节 上下万余年的历史 /199
一、先秦时期——饮食文化的产生形成时期 /199
二、秦汉至宋辽金时期——饮食文化的缓慢发展时期 /200
三、元明清时期——饮食文化的成熟时期 /202
四、晚清民国时期——饮食文化的兴盛时期 /203
五、新中国成立至今——饮食文化的转型时期 /204
第三节 四方交汇的文化 /204
一、射猎飞禽的游牧文化 /205
二、斗勇好技的漕运文化 /206
三、追求生活情趣的民俗文化 /207
四、中外融汇的商埠文化 /208
第十二章 先秦时期 /209
**节 陶器为主的器具 /210
一、旧石器时代遗址的石器 /210
二、新石器时代的石器与陶器 /211
三、夏商周时期的陶器与青铜器 /214
第二节 以原始农业作物为主的饮食原料 /217
一、采集渔猎 /217
二、原始农业 /218
第三节 中原文化与燕文化影响下的天津地区饮食文化 /221
一、生产工具与饮食器具的变迁 /221
二、饮食观念的变迁 /223
第十三章 秦汉至宋辽金时期 /225
**节 以粟稻为主的农业生产 /226
一、秦汉时期重农思想下的农业发展 /226
二、魏晋时期稻麦粟黍兼及果蔬的农副业 /228
三、隋唐时期多种作物的种植 /230
四、宋辽时期农业的不平衡发展 /230
第二节 由水浆到酒茶的日常饮品发展 /231
一、秦汉时期的饮品 /231
二、由上及下普及的茶与酒 /232
三、宋辽金时期的榷茶与酿酒业 /234
第三节 食物制作技术 /235
一、秦汉时期的民间日常饮食 /235
二、魏晋隋唐五代时期的饭食与菜肴 /237
三、“面食糕饼，肉食牛羊”的宋辽金时期 /241
第四节 饮食文化发展的影响因素—制盐与漕运 /244
一、制盐生产管理日趋加强 /244
二、漕运规模日益扩大 /246
第十四章 元明清时期 /249
**节 屯田制度下的饮食原料生产 /250
一、“酸枣林边买犊耕”—元代屯田 /250
二、葛沽变作小江南—明清屯田 /251
第二节 文化品位日益提升的酒茶之饮 /252
一、酒饮 /253
二、茶饮 /255
第三节 元明清时期天津地区的主食与菜肴 /258
一、考古与饮食文献反映出的元代主食与菜肴 /258
二、方志、小说中的明代主食与菜肴 /260
三、物产丰饶、档次分明的清代菜点 /261
第四节 五方杂处，商贾荟萃 /264
一、“兵民杂居久，一半解吴歌” /264
二、五方杂处的明代天津卫 /265
三、漕运促进了南北物产的交流 /265
四、漕运带来粮、盐贸易的鼎盛发展 /267
第五节 因漕运而兴的码头城市文化 /268
一、因海运而起的“天妃”信仰 /268
二、盐业兴盛下的“盐姥”信仰 /269
三、礼佛修道的宗教信仰 /270
四、富商推动下的文教之风 /271
第六节 展现社会风貌的饮食文化 /272
一、形式不一的城乡食俗 /272
二、尊老文化影响下的祭祖习俗 /274
三、追求奢华与文化氛围的上层饮食 /275
第十五章 晚清民国时期 /279
**节 名闻四方的饮食物产 /280
一、“十里村爨玉粒香”的小站稻 /280
二、闻名四方的“蔬菜四珍” /281
三、贵为贡品的河海两鲜 /284
第二节 大众化小吃与珍馐佳肴 /285
一、简便便宜的小吃 /285
二、汇聚中外的珍馐佳肴 /291
三、丰富充沛的原料市场 /297
第三节 不同阶层的饮食观念 /299
一、求饱食，爱脸面的贫民饮食心理 /299
二、“应季而食”的普通人家饮食观念 /300
三、极为讲究的“八大家”饮食 /301
四、“以西餐为潮”的知识分子饮食取向 /303
五、“以中为本，中西结合”的公馆饮食 /304
六、饮食礼俗的嬗变 /305
第四节 茶园的兴衰和寓公宴饮 /306
一、丽声雅音绕茶园 /306
二、政治气息浓郁的寓公宴饮 /307
第十六章 中华人民共和国时期 /309
**节 食物结构与饮食原料的生产 /310
一、主食与粮食作物种植 /310
二、副食与蔬菜瓜果种植 /311
三、副食与畜禽水产养殖 /311
第二节 “政治挂帅”时期 /312
一、凭票吃饭和大食堂 /312
二、由公私合营到国营 /313
三、重要的招待机构 /314
四、政治运动的影响 /315
第三节 恢复发展时期 /316
一、饮食市场的恢复和发展 /316
二、建造南市食品街 /317
三、成立协会，兴办教育，编写菜谱 /318
第四节 快速发展的个性化时期 /319
一、餐饮业快速发展 /320
二、名菜创新与食风变革 /321
三、饮食文化著作及理论研究 /322
四、饮食文化的发展与传承 /323
参考文献 /325
索引 /332
编辑手记 /336
**章 概 述 /1
一、北京地区简史 /3
二、北京饮食风味的组成及文化特点 /5
三、北京饮食文化的社会功能与语言魅力 /10
第二章 原始社会时期 /11
**节 旧石器时代的北京饮食文化 /12
一、“北京人”的饮食生活 /12
二、“新洞人”和“山顶洞人”的饮食生活 /15
三、“王府井人”的饮食生活 /18
第二节 新石器时代的北京饮食文化 /18
一、“东胡林人”的饮食生活 /18
二、“上宅文化”“雪山文化”的饮食遗迹 /19
三、陶器与煮法的出现 /21
第三章 先秦时期 /23
**节 夏商西周饮食文化的地下发掘 /24
一、饮食器具的种类 /24
二、食具发生变化的原因 /27
第二节 春秋战国时期的饮食文化 /28
一、蓟城的产生 /28
二、铁制农具与农业生产的发展 /29
第四章 秦汉至隋唐时期 /33
**节 秦汉时期的饮食文化 /35
一、汉墓中的饮食文化 /35
二、汉代农牧业经济发展对饮食文化的影响 /36
第二节 魏晋南北朝时期的饮食文化 /39
一、农业生产的恢复 /39
二、多民族聚居区的形成 /40
三、魏晋饮食文化发展的特点 /41
第三节 隋唐时期的饮食文化 /45
一、饮食文化发展相对滞后 /45
二、运河促进商业、农业的发展 /46
三、民风的胡化 /48
第五章 辽金时期 /49
**节 饮食生产状况 /50一、辽南京和金中都的建立 /50
二、重视农业生产的发展 /52
三、农牧相兼的食物资源 /54
四、捺钵制度中的皇室饮食 /56
第二节 多民族杂居的饮食文化 /58
一、民族风味的多样化 /58
二、民族饮食文化的坚守 /59
三、饮食文化的融合趋势 /63
第六章 元朝时期 /67
**节 元大都饮食的民族特色 /68
一、多元形态的民族饮食 /68
二、蒙古族的羊肉食品 /70
三、饮食风习的相互影响 /71
四、元大都饮食的主要品种 /73
第二节 宫廷饮食文化 /76
一、宫廷饮食礼仪 /76
二、尽显游牧民族特色的宫廷饮食 /80
第三节 清真饮食文化 /82
第四节 饮茶风俗 /85
一、多品种的茶饮 /85
二、简约的饮茶风气 /88
第五节 饮酒风俗 /89
一、宫廷豪饮之风 /89
二、酒的种类 /91
第七章 明朝时期 /95
**节 明代饮食文化的特点 /97一、饮食呈奢华态势 /97
二、饮食的多元与融合 /99
三、饮食资源的丰富性 /101
第二节 繁荣的民间饮食文化 /102
一、兴旺的民间集市 /102
二、饮食文献中的明代京城民间食品饮品 /104
三、餐饮老字号的涌现 /106
第三节 明代宫廷饮食文化 /108
一、食不厌精的皇家饮食 /108
二、宫廷节令饮食 /109
三、明代宫廷御膳的特点 /113
四、明代宫廷饮食礼仪 /115
第八章 清朝时期 /119
**节 饮食文化的时代个性 /120
一、汇聚八方的饮食文化 /120
二、时代特征的具体体现 /122
第二节 清代宫廷饮食文化 /126
一、大兴豪饮奢华之风 /126
二、精美的饮食器皿 /128
三、名目繁多的宫廷筵宴 /129
四、满汉全席 /133
第三节 民间饮食风尚 /134
一、民间餐馆与老字号饭庄 /134
二、特色鲜明的民间小吃 /137
三、清真饮食遍京城 /140
四、京城食品老字号 /143
五、民间宴饮礼仪 /144
六、西方饮食的渐入 /145
第四节 清代节日食俗及其特点 /147
一、北京节日食俗 /147
二、节日食俗的特点 /149
第五节 酒、茶饮品文化 /150
一、酒业与饮酒习俗 /150
二、茗品与饮茶习俗 /152
第九章 中华民国时期 /155
**节 民国饮食文化的总体态势 /156
一、崇尚西方饮食 /156
二、城乡饮食文化发展不平衡 /158
第二节 民国餐饮业及都市庙会 /160
一、庙会 /160
二、叫卖的市声艺术 /161
三、发达的餐饮业 /163
第三节 节令食俗及人生礼仪食俗 /164
一、节令食俗 /164
二、人生礼仪食俗 /166
第四节 独特的饮食风味 /167
一、清真饮食得到发展 /167
二、著名的小吃品牌 /168
第五节 茶馆与饮茶习俗 /173
第十章 中华人民共和国时期 /177
**节 当代北京饮食文化发展的历程及特点 /178
一、当代北京饮食文化发展的历程 /178
二、当代北京饮食文化发展的特点 /181
第二节 推陈出新的餐饮文化 /183
一、持续发展的中餐 /183
二、方兴未艾的西餐 /185
三、茶文化、酒文化和咖啡文化的兴起 /186
第三节 家常饮食的变迁 /188
一、饮食结构由单一到多元，注重健康 /188
二、饮食习俗的变迁与传承 /189
第四节 饮食文化的新发展 /191
一、饮食文化始登学术殿堂 /191
二、北京的饮食文化节 /192
三、饮食文化新潮流 /193
天津部分
第十一章 概 述 /195
**节 临河滨海的地理环境 /197
一、地形多样，气候温润 /197
二、以河海两鲜为主的饮食物产 /198
三、饮食物产影响下的津菜 /198
第二节 上下万余年的历史 /199
一、先秦时期——饮食文化的产生形成时期 /199
二、秦汉至宋辽金时期——饮食文化的缓慢发展时期 /200
三、元明清时期——饮食文化的成熟时期 /202
四、晚清民国时期——饮食文化的兴盛时期 /203
五、新中国成立至今——饮食文化的转型时期 /204
第三节 四方交汇的文化 /204
一、射猎飞禽的游牧文化 /205
二、斗勇好技的漕运文化 /206
三、追求生活情趣的民俗文化 /207
四、中外融汇的商埠文化 /208
第十二章 先秦时期 /209
**节 陶器为主的器具 /210
一、旧石器时代遗址的石器 /210
二、新石器时代的石器与陶器 /211
三、夏商周时期的陶器与青铜器 /214
第二节 以原始农业作物为主的饮食原料 /217
一、采集渔猎 /217
二、原始农业 /218
第三节 中原文化与燕文化影响下的天津地区饮食文化 /221
一、生产工具与饮食器具的变迁 /221
二、饮食观念的变迁 /223
第十三章 秦汉至宋辽金时期 /225
**节 以粟稻为主的农业生产 /226
一、秦汉时期重农思想下的农业发展 /226
二、魏晋时期稻麦粟黍兼及果蔬的农副业 /228
三、隋唐时期多种作物的种植 /230
四、宋辽时期农业的不平衡发展 /230
第二节 由水浆到酒茶的日常饮品发展 /231
一、秦汉时期的饮品 /231
二、由上及下普及的茶与酒 /232
三、宋辽金时期的榷茶与酿酒业 /234
第三节 食物制作技术 /235
一、秦汉时期的民间日常饮食 /235
二、魏晋隋唐五代时期的饭食与菜肴 /237
三、“面食糕饼，肉食牛羊”的宋辽金时期 /241
第四节 饮食文化发展的影响因素—制盐与漕运 /244
一、制盐生产管理日趋加强 /244
二、漕运规模日益扩大 /246
第十四章 元明清时期 /249
**节 屯田制度下的饮食原料生产 /250
一、“酸枣林边买犊耕”—元代屯田 /250
二、葛沽变作小江南—明清屯田 /251
第二节 文化品位日益提升的酒茶之饮 /252
一、酒饮 /253
二、茶饮 /255
第三节 元明清时期天津地区的主食与菜肴 /258
一、考古与饮食文献反映出的元代主食与菜肴 /258
二、方志、小说中的明代主食与菜肴 /260
三、物产丰饶、档次分明的清代菜点 /261
第四节 五方杂处，商贾荟萃 /264
一、“兵民杂居久，一半解吴歌” /264
二、五方杂处的明代天津卫 /265
三、漕运促进了南北物产的交流 /265
四、漕运带来粮、盐贸易的鼎盛发展 /267
第五节 因漕运而兴的码头城市文化 /268
一、因海运而起的“天妃”信仰 /268
二、盐业兴盛下的“盐姥”信仰 /269
三、礼佛修道的宗教信仰 /270
四、富商推动下的文教之风 /271
第六节 展现社会风貌的饮食文化 /272
一、形式不一的城乡食俗 /272
二、尊老文化影响下的祭祖习俗 /274
三、追求奢华与文化氛围的上层饮食 /275
第十五章 晚清民国时期 /279
**节 名闻四方的饮食物产 /280
一、“十里村爨玉粒香”的小站稻 /280
二、闻名四方的“蔬菜四珍” /281
三、贵为贡品的河海两鲜 /284
第二节 大众化小吃与珍馐佳肴 /285
一、简便便宜的小吃 /285
二、汇聚中外的珍馐佳肴 /291
三、丰富充沛的原料市场 /297
第三节 不同阶层的饮食观念 /299
一、求饱食，爱脸面的贫民饮食心理 /299
二、“应季而食”的普通人家饮食观念 /300
三、极为讲究的“八大家”饮食 /301
四、“以西餐为潮”的知识分子饮食取向 /303
五、“以中为本，中西结合”的公馆饮食 /304
六、饮食礼俗的嬗变 /305
第四节 茶园的兴衰和寓公宴饮 /306
一、丽声雅音绕茶园 /306
二、政治气息浓郁的寓公宴饮 /307
第十六章 中华人民共和国时期 /309
**节 食物结构与饮食原料的生产 /310
一、主食与粮食作物种植 /310
二、副食与蔬菜瓜果种植 /311
三、副食与畜禽水产养殖 /311
第二节 “政治挂帅”时期 /312
一、凭票吃饭和大食堂 /312
二、由公私合营到国营 /313
三、重要的招待机构 /314
四、政治运动的影响 /315
第三节 恢复发展时期 /316
一、饮食市场的恢复和发展 /316
二、建造南市食品街 /317
三、成立协会，兴办教育，编写菜谱 /318
第四节 快速发展的个性化时期 /319
一、餐饮业快速发展 /320
二、名菜创新与食风变革 /321
三、饮食文化著作及理论研究 /322
四、饮食文化的发展与传承 /323
参考文献 /325
索引 /332
编辑手记 /336
展开全部
京津地区卷-中国饮食文化史 相关资料
《中国新闻出版报》：《中国饮食文化史》以地域为序，记述了中华民族在这片广袤土地上的伟大创造，描述出其上绽放的绚丽多彩的饮食文化之花，呈现了专家学者的最新科研成果。著名农学家卢良恕院士高度评价它的价值：这部学术专著的出版，填补了中国饮食文化无大型史著的空白，开启了中国饮食文化研究的新篇章，是一项具有划时代意义的鸿篇巨制，是一件功德无量的历史性文化工程。它的出版，是中华民族五千年饮食文化与改革开放三十多年来最新科研成果的一次大梳理、大总结，将对传播、振兴民族文化，重建中国饮食文化在国际学术领域的领先地位，起到重要推动作用。
《中国出版传媒商报》：轻工版《中国饮食文化史》分卷的地域特色，改变了其他类似出版物以汉族为中心的一般做法。轻工版的这部文化史对各具特色的少数民族饮食文化都有比较完整的反映，与此同时，我们从字里行间可以看到一条鲜明的人文思想的主线，由此，我们见到了整个中华民族的共同文化特性，特别是诸如“天人合一”的生态观，“药食同源”的保健观，崇尚和谐的人文情怀，“和而不同”的思维方法，以及“尊老”的农耕文化习尚等等，体现了中华民族传统文化中的优秀思想。
《科学与出版》：历经20余年的艰辛努力，由中国轻工业出版社出版，并聚集国内20多位一流的饮食文化史学者共同参与撰著的大型学术专著《中国饮食文化史》，于癸巳年末问世，这是中国学界值得共襄盛举的学术大事。该著作总计10册，洋洋约400万字，是迄今为止字数最多、分量最重的中国饮食文化史著述，是第一部由国人撰写的中国饮食文化史，在国内实属首次。它是改革开放以来的30年中国饮食文化研究的最新成果，在该研究领域中具有里程碑意义，这正如卢良恕先生和李学勤先生评价的那样，这是一部继往开来的鸿篇巨制以及填补学术空白的大书。
京津地区卷-中国饮食文化史 作者简介
万建中，民俗学与文化人类学研究所所长。现任中国民俗学会常务理事，中国国民党革命委员会党员，北京师范大学民革支部主委，北京市政协委员，北京市政府特约监察员。 李明晨，武汉商学院教师
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