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酒店餐饮服务与管理实务

作者：李锦

出版社：中国物资出版社出版时间：2014-08-01

开本： 16开 页数： 227

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版权信息
内容简介
目录

酒店餐饮服务与管理实务版权信息

ISBN：9787504752734
条形码：9787504752734 ; 978-7-5047-5273-4
装帧：暂无
册数：暂无
重量：暂无
所属分类：
经济
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酒店餐饮服务与管理实务内容简介

酒店餐饮部是任何酒店都不可缺少的业务部门。餐饮部是今后学生实习就业的主要部门。因此，学习本课程首先要以学以致用为主要目的。在李锦主编的《酒店餐饮服务与管理实务(职业院校饭店服务与管理专业系列教材)》编写过程中，紧密结合高职高专层次课程改革趋向，本着“项目导向、任务驱动、工学结合、能力培养”的原则，对本课程的教材建设进行了任务驱动模式的探索，打破传统教材按章节编排的体例。以酒店各业务部门所包括的主要岗位群的真实工作情境为学习模块来组织教学内容，每个学习模块又按真实的工作环节分为若干学习项目。为了使学生感受真实的工作现场，每个项目都以任务为导向。通过模拟完成具体的工作任务，让学生能够体验高星级酒店从业人员的职业要求，使学生养成良好的职业习惯，形成良好的职业素养，使教学效果*大化。

酒店餐饮服务与管理实务目录

模块一酒店餐饮部岗位认知
项目一认识酒店餐饮部的地位及作
项目二餐饮部组织机构及岗位职责
项目三餐饮服务人员职业素养
项目四服务礼仪规范与训练
模块二中餐厅服务与管理
项目一预订及迎宾准备服务
项目二迎接客人及点菜服务
项目三传菜和上菜服务要求
项目四席间巡台及分餐服务
项目五客人结账与收银服务
项目六送宾服务及撤台服务
模块三西餐厅服务与管理
项目一西餐基本知识
项目二法式西餐要求
项目三美式西餐要求
项目四俄式西餐要求
模块四宴会部服务与管理
项目一宴会的筹划与设计
项目二中餐宴会服务
项目三西餐宴会服务
项目四鸡尾酒会与冷餐酒会服务
模块五酒吧服务与管理
项目一酒吧服务
项目二酒水管理
模块六餐饮服务质量控制
项目一餐饮服务质量管理
项目二餐厅常见服务质量问题的处理
参考文献
附录

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