扫一扫
关注中图网
官方微博
本类五星书更多>
-
>
中医基础理论
-
>
高校军事课教程
-
>
思想道德与法治(2021年版)
-
>
毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论(2021年版)
-
>
中医内科学·全国中医药行业高等教育“十四五”规划教材
-
>
中医诊断学--新世纪第五版
-
>
中药学·全国中医药行业高等教育“十四五”规划教材
买过本商品的人还买了
建筑暖通空调
¥21.5¥39.0食品标准与法规-(第二版)
¥23.1¥42.0最中国丛书(彩图注音版): 生肖趣话
¥12.6¥21.0基础图案
¥27.0¥45.0我的第一次探险(彩图);自然大发现
¥11.7¥23.8
农产品加工工艺学 版权信息
- ISBN：9787502640255
- 条形码：9787502640255 ; 978-7-5026-4025-5
- 装帧：一般胶版纸
- 册数：暂无
- 重量：暂无
- 所属分类：>
农产品加工工艺学 本书特色
《农产品加工工艺学/“十二五”普通高等教育规划教材》以农产品加工的基本理论为主要线索，融粮油、果蔬产品的加工原理与技术于一体，系统介绍了粮食油脂产品加工技术、果蔬产品加工技术、副产物综合利用、产品质量控制等内容，全书共三部分十四章内容，包括大米、面制品、油脂、淀粉、小杂粮加工，果蔬干制、腌制、罐藏、发酵、冷加工、副产物综合利用等章节。 《农产品加工工艺学/“十二五”普通高等教育规划教材》通过具体案例，图文并茂地介绍了农产品加工新技术、新产品开发等实用技术，理论和实践相结合，内容易读易懂易操作，既可作为高等农业院校非食品专业的教材，也可作为成教、继教、网教等继续教育人员的教材，还可以作为有关科研人员、农产品加工行业从业人员、农业技术人员的培训及参考用书。
农产品加工工艺学 内容简介
本教材以农产品加工的基本理论为主要线索，融粮油、果蔬产品的加工原理与技术于一体，系统介绍粮食油脂产品加工技术、果蔬产品加工技术、副产物综合利用、产品质量控制等内容，全书共三部分14章内容，包括大米、面制品、油脂、淀粉、小杂粮加工，果蔬干制、腌制、罐藏、发酵。
农产品加工工艺学 目录
**部分 粮油产品加工工艺
**章 粮油原辅料
**节 粮油原料的分类及品质特征
一、谷类
二、豆类
三、薯类
四、油料
第二节 辅助原料
一、糖类
二、蛋与蛋制品
三、乳与乳制品
四、油脂
五、疏松剂
六、其他辅料和添加剂
第二章 大米加工
**节 稻谷制米
一、清理
二、砻谷及砻下物的分离
三、碾米及成品整理
第二节 大米制品加工
一、传统大米制品加工
二、大米深加工
第三节 稻谷加工副产品综合利用
一、稻壳综合利用
二、碎米综合利用
三、米糠综合利用
第三章 面制品加工
**节 面包加工
一、面包制作方法分类
二、面团调制
三、面团的发酵
四、面团整形与醒发
五、面包的烘烤
六、冷却与包装
第二节 饼干加工
一、饼干分类
二、饼干生产工艺流程
三、饼干生产工艺要点
第三节 挂面加工
一、挂面的生产工艺流程
二、操作要点
第四节 方便面加工
一、方便面的生产工艺流程
二、操作要点
第四章 油脂加工
**节 油料预处理
一、油料清理
二、油料剥壳及仁壳分离
三、油料生坯的制备
四、生坯干燥
五、油料挤压膨化
六、料坯蒸炒
第二节 植物油脂的制取
一、机械压榨法
二、溶剂浸出法
三、油脂提取的其他方法
第三节 油脂精炼和改性
一、油脂精炼
二、油脂的改性
第四节 植物油料资源综合利用
一、饼粕的利用
二、植物油料资源特种成分提取
第五章 淀粉加工
**节 淀粉的结构和物理化学性质
……
第六章 小杂粮加工
第二部分 果蔬加工工艺
第七章 果蔬原料的分类及加工保藏原理
第八章 果蔬干制加工
第九章 果蔬腌制加工
第十章 果蔬冷冻加工
第十一章 果蔬发酵加工
第十二章 果蔬罐头加工
第十三章 果蔬轻度加工
第三部分 质量控制体系
第十四章 农产品加工质量控制体系
参考文献
**章 粮油原辅料
**节 粮油原料的分类及品质特征
一、谷类
二、豆类
三、薯类
四、油料
第二节 辅助原料
一、糖类
二、蛋与蛋制品
三、乳与乳制品
四、油脂
五、疏松剂
六、其他辅料和添加剂
第二章 大米加工
**节 稻谷制米
一、清理
二、砻谷及砻下物的分离
三、碾米及成品整理
第二节 大米制品加工
一、传统大米制品加工
二、大米深加工
第三节 稻谷加工副产品综合利用
一、稻壳综合利用
二、碎米综合利用
三、米糠综合利用
第三章 面制品加工
**节 面包加工
一、面包制作方法分类
二、面团调制
三、面团的发酵
四、面团整形与醒发
五、面包的烘烤
六、冷却与包装
第二节 饼干加工
一、饼干分类
二、饼干生产工艺流程
三、饼干生产工艺要点
第三节 挂面加工
一、挂面的生产工艺流程
二、操作要点
第四节 方便面加工
一、方便面的生产工艺流程
二、操作要点
第四章 油脂加工
**节 油料预处理
一、油料清理
二、油料剥壳及仁壳分离
三、油料生坯的制备
四、生坯干燥
五、油料挤压膨化
六、料坯蒸炒
第二节 植物油脂的制取
一、机械压榨法
二、溶剂浸出法
三、油脂提取的其他方法
第三节 油脂精炼和改性
一、油脂精炼
二、油脂的改性
第四节 植物油料资源综合利用
一、饼粕的利用
二、植物油料资源特种成分提取
第五章 淀粉加工
**节 淀粉的结构和物理化学性质
……
第六章 小杂粮加工
第二部分 果蔬加工工艺
第七章 果蔬原料的分类及加工保藏原理
第八章 果蔬干制加工
第九章 果蔬腌制加工
第十章 果蔬冷冻加工
第十一章 果蔬发酵加工
第十二章 果蔬罐头加工
第十三章 果蔬轻度加工
第三部分 质量控制体系
第十四章 农产品加工质量控制体系
参考文献
展开全部
书友推荐
- >
我从未如此眷恋人间
我从未如此眷恋人间
¥32.4¥49.8 - >
罗曼·罗兰读书随笔-精装
罗曼·罗兰读书随笔-精装
¥20.3¥58.0 - >
山海经
山海经
¥17.7¥68.0 - >
【精装绘本】画给孩子的中国神话
【精装绘本】画给孩子的中国神话
¥17.6¥55.0 - >
企鹅口袋书系列·伟大的思想20:论自然选择(英汉双语)
企鹅口袋书系列·伟大的思想20:论自然选择(英汉双语)
¥6.3¥14.0 - >
月亮与六便士
月亮与六便士
¥18.1¥42.0 - >
诗经-先民的歌唱
诗经-先民的歌唱
¥13.5¥39.8 - >
上帝之肋:男人的真实旅程
上帝之肋:男人的真实旅程
¥19.3¥35.0
