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果蔬贮运加工学
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果蔬贮运加工学

作者：王鸿飞
出版社：科学出版社出版时间：2014-08-01
开本： 16开 页数： 308
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果蔬贮运加工学 版权信息

果蔬贮运加工学 本书特色

《果蔬贮运加工学》是全国高等院校食品专业规划教材系列之一，《果蔬贮运加工学》依托23所院校组成的教材建设委员会为核心单位推荐编写人员，所有参编人员均能承诺积极参与和使用教材。主编宁波大学王鸿飞教授，现为宁波大学海洋学院食品学科资深教授，编写经验丰富，组织能力强，能够坚决贯彻"将学科的新知识、新技术和新成果写入教材"的编写宗旨。《果蔬贮运加工学》内容包括：果蔬原料的加工特性、贮运保鲜原理；果蔬贮运保鲜技术及其原理；果蔬加工原理及其工艺。《果蔬贮运加工学》适应现代果蔬贮运、加工的趋势，力求将新技术、新方法、新工艺体现在教材中，作为高校本科教材，注重阐述技术、方法、工艺的原理。

果蔬贮运加工学 内容简介

本教材是全国高等院校食品专业规划教材系列之一，本教材依托23所院校组成的教材建设委员会为核心单位推荐编写人员，所有参编人员均能承诺积极参与和使用教材。主编宁波大学王鸿飞教授，现为宁波大学海洋学院食品学科资深教授，编写经验丰富，组织能力强，能够坚决贯彻"将学科的新知识、新技术和新成果写入教材"的编写宗旨。《果蔬贮运加工学》内容包括：果蔬原料的加工特性、贮运保鲜原理；果蔬贮运保鲜技术及其原理；果蔬加工原理及其工艺。本书适应现代果蔬贮运、加工的趋势，力求将新技术、新方法、新工艺体现在教材中，作为高校本科教材，注重阐述技术、方法、工艺的原理。

果蔬贮运加工学 目录

前言 **篇 果蔬原料特性**章 果蔬原料 **节 果蔬的生产与消费 一、果蔬原料的生产 二、果蔬的消费 第二节 果品的分类及主要种类 一、概述 二、主要鲜果种类 三、干果类 第三节 蔬菜的分类及主要种类 一、概述 二、常见的蔬菜种类第二章 果蔬原料贮运加工特性 **节 果蔬组织结构与贮运加工 一、果蔬的组织结构 二、果蔬组织种类 第二节 果蔬主要化学成分与贮运加工 一、水分 二、碳水化合物 三、有机酸 四、维生素 五、色素 六、芳香物质 七、单宁物质 八、矿物质 九、含氮化合物 十、酶类 第三节 采前因素对果蔬贮运加工的影响 一、产品本身因素 二、自然环境条件 三、农业技术因素 第四节 采收成熟度及其品质对果蔬贮运加工的影响 一、成熟度的分类和标准 二、果蔬成熟度判断指标第三章 果蔬采后生物学特性 **节 果蔬的呼吸代谢 一、呼吸作用 二、果蔬采后呼吸模式 三、影响呼吸强度的因素 四、呼吸与果蔬耐藏性和抗病性的关系 五、果蔬采后呼吸代谢的调控 第二节 果蔬的乙烯代谢 一、乙烯的生物合成 二、乙烯在组织中的作用 三、影响乙烯作用的因素 …… 第二篇 果蔬贮运保鲜第四章 果蔬采后商品化处理第五章 果蔬保鲜技术及原理第六章 果蔬贮藏方法及原理第七章 果蔬物流 第三篇 果蔬加工工艺第八章 果蔬加工原料要求及预处理第九章 果蔬罐藏第十章 果蔬制汁第十一章 果蔬干制第十二章 果蔬糖制第十三章 蔬菜腌制第十四章 果酒与果醋的酿造第十五章 果蔬速冻第十六章 果蔬综合利用及其他加工技术 参考文献
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