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餐饮管理实务 版权信息
- ISBN：9787111467885
- 条形码：9787111467885 ; 978-7-111-46788-5
- 装帧：一般胶版纸
- 册数：暂无
- 重量：暂无
- 所属分类：>
餐饮管理实务 本书特色
《餐饮管理实务》由武瑞营(承德石油高等专科学校)任主编，是高等职业院校旅游及餐饮管理类专业主干课教材之一。本书以管理理论为指导，以餐饮业务经营活动为中心，以科学管理思想、方法及服务技能为主要内容，理论联系实际，定性研究和定量分析相结合，系统介绍了餐厅设立与菜单计划、餐饮原料的采保管理、餐饮生产管理、餐饮销售管理、餐饮产品价格管理、餐饮服务质量管理、餐饮服务技能、餐饮产品成本核算与控制等方面的管理理论、方法和技能，阐明了餐饮系统管理的全过程。 《餐饮管理实务》理论体系完整，结构合理，观点简明，内容具体，案例实用，具有较强的实用性和可操作性。本书既可作为高职高专旅游管理、饭店管理及相近专业的教材，也可作为饭店在岗人员培训及自学的参考书。
餐饮管理实务 内容简介
本书是高等职业院校旅游及餐饮管理类专业主干课教材之一。本书以管理理论为指导，以餐饮业务经营活动为中心，以科学管理思想、方法及服务技能为主要内容，理论联系实际，定性研究和定量分析相结合，系统介绍了餐厅设立与菜单计划、餐饮原料的采保管理、餐饮生产管理、餐饮销售管理、餐饮产品价格管理、餐饮服务质量管理、餐饮服务技能、餐饮产品成本核算与控制等方面的管理理论、方法和技能，阐明了餐饮系统管理的全过程。 本书理论体系完整，结构合理，观点简明，内容具体，案例实用，具有较强的实用性和可操作性。本书既可作为高职高专旅游管理、饭店管理及相近专业的教材，也可作为饭店在岗人员培训及自学的参考书。
餐饮管理实务 目录
前言
**章 餐饮概述
**节 餐饮业发展概况
第二节 餐饮业的定义、基本特征及其地位和任务
第三节 餐饮部组织机构与职能
第四节 餐厅种类及经营特点
第五节 中西方餐饮文化
第六节 餐饮业的发展趋势
练习题
第二章 餐厅设立与菜单计划
**节 餐厅的设立
第二节 菜单的实施策略与种类
第三节 菜单的内容与设计
练习题
第三章 餐饮原料的采保管理
**节 餐饮原料的采购管理
第二节 餐饮原料的验收管理
第三节 餐饮原料的储存管理
第四节 餐饮原料的发放管理
第五节 餐饮原料的库存盘点与控制
练习题
第四章 餐饮生产管理
**节 餐饮生产管理概述
第二节 餐饮生产质量控制
第三节 餐饮产品生产折损控制
第四节 饮品生产管理
练习题
第五章 餐饮销售管理
**节 餐饮产品销售计划
第二节 餐饮营业场所的销售决策
第三节 餐饮营销
练习题
第六章 餐饮产品价格管理
**节 餐饮产品定价的程序
第二节 餐饮产品定价的方法
第三节 餐饮产品定价的策略
练习题
第七章 餐饮服务质量管理
**节 餐饮服务质量概述
第二节 餐饮服务质量控制
第三节 提高餐饮服务质量的措施
练习题
第八章 餐饮服务技能
**节 餐饮服务的功能、特点和原则
第二节 餐饮服务人员的基本素质
第三节 餐饮服务基本技能
第四节 餐饮服务程序
第五节 宴会服务与管理
练习题
第九章 餐饮产品成本核算与控制
**节 餐饮产品成本的概念、构成与分类
第二节 餐饮成本核算的基础工作和方法分类
第三节 餐饮产品成本核算的方法
第四节 餐饮成本的控制
练习题
参考文献
**章 餐饮概述
**节 餐饮业发展概况
第二节 餐饮业的定义、基本特征及其地位和任务
第三节 餐饮部组织机构与职能
第四节 餐厅种类及经营特点
第五节 中西方餐饮文化
第六节 餐饮业的发展趋势
练习题
第二章 餐厅设立与菜单计划
**节 餐厅的设立
第二节 菜单的实施策略与种类
第三节 菜单的内容与设计
练习题
第三章 餐饮原料的采保管理
**节 餐饮原料的采购管理
第二节 餐饮原料的验收管理
第三节 餐饮原料的储存管理
第四节 餐饮原料的发放管理
第五节 餐饮原料的库存盘点与控制
练习题
第四章 餐饮生产管理
**节 餐饮生产管理概述
第二节 餐饮生产质量控制
第三节 餐饮产品生产折损控制
第四节 饮品生产管理
练习题
第五章 餐饮销售管理
**节 餐饮产品销售计划
第二节 餐饮营业场所的销售决策
第三节 餐饮营销
练习题
第六章 餐饮产品价格管理
**节 餐饮产品定价的程序
第二节 餐饮产品定价的方法
第三节 餐饮产品定价的策略
练习题
第七章 餐饮服务质量管理
**节 餐饮服务质量概述
第二节 餐饮服务质量控制
第三节 提高餐饮服务质量的措施
练习题
第八章 餐饮服务技能
**节 餐饮服务的功能、特点和原则
第二节 餐饮服务人员的基本素质
第三节 餐饮服务基本技能
第四节 餐饮服务程序
第五节 宴会服务与管理
练习题
第九章 餐饮产品成本核算与控制
**节 餐饮产品成本的概念、构成与分类
第二节 餐饮成本核算的基础工作和方法分类
第三节 餐饮产品成本核算的方法
第四节 餐饮成本的控制
练习题
参考文献
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