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食品毒理学 版权信息
- ISBN：9787030398390
- 条形码：9787030398390 ; 978-7-03-039839-0
- 装帧：一般胶版纸
- 册数：暂无
- 重量：暂无
- 所属分类：>>
食品毒理学 本书特色
本书共15章，系统地介绍了食品毒理学的基本概念、基本理论、研究内容和研究方法。内容涉及外源化学物质在机体内的生物转运及生物转化，毒物作用机制及影响因素，食品毒物一般毒性、生殖毒性、“三致”作用及免疫毒性。书中详细介绍了食品毒理学安全风险评估、毒理学评价程序及转基因食品的安全性评价等内容，*后还增加了食品毒理学基础实验的内容。? 本书理论结合实践，吸收了食品毒理学研究的*新成果，可作为高等院校食品类相关专业的教材和参考书籍。?
食品毒理学 内容简介
本书共15章，系统地介绍了食品毒理学的基本概念、基本理论、研究内容和研究方法。内容涉及外源化学物质在机体内的生物转运及生物转化，毒物作用机制及影响因素，食品毒物一般毒性、生殖毒性、“三致”作用及免疫毒性。书中详细介绍了食品毒理学安全风险评估、毒理学评价程序及转基因食品的安全性评价等内容，*后还增加了食品毒理学基础实验的内容。 本书理论结合实践，吸收了食品毒理学研究的*新成果，可作为高等院校食品类相关专业的教材和参考书籍。
食品毒理学 目录
绪论
**节 食品毒理学概述
第二节 食品毒理学的现状和发展
**章 食品毒理学基础
**节 毒物、毒性和毒作用
第二节 剂量?反应（效应）关系
第三节 毒性损伤的常用表示方法?
第四节 食品中残留物的安全限量
第二章 食品中外源化学物在体内的生物转运
**节 食品中的外源化学物
第二节 生物膜与生物转运
第三节 吸收
第四节 分布
第五节 排泄
第六节 毒物动力学
第三章 食品中外源化学物在体内的生物转化
**节 生物转化概述
第二节 ⅰ相反应
第三节 ⅱ相反应
第四节 毒物代谢酶的诱导和激活、抑制和阻遏
第四章 食品中外源化学物的毒作用机制
**节 概述
第二节 食品中外源化学物对生物膜的损害作用
第三节 食品中外源化学物对细胞钙稳态的影响
第四节 自由基与生物大分子的氧化损伤
第五节 食品中外源化学物与细胞大分子的共价结合
第六节 食品中外源化学物致细胞表观遗传变异
第七节 食品中生物毒素的中毒机制
第八节 食品中其他物质的中毒机制
第五章 影响食品中外源化合物毒性作用的因素
**节 毒物因素
第二节 环境因素
第三节 机体因素
第四节 外源化合物的联合作用
第六章 食品毒理学试验基础
**节 概述
第二节 食品毒理学研究中常用试验动物的选择
第三节 食品毒理学试验设计
第四节 试验动物的染毒和处置
第五节 食品毒理学研究中动物模型的制作和应用
第六节 食品毒理学试验数据处理和分析
第七节 现代生物技术在食品毒理学试验中的应用
第七章 食品中外源化学物的一般毒性作用及评价
**节 急性毒性作用及评价
第二节 蓄积毒性作用及评价
第三节 亚慢性毒性作用及评价
第四节 慢性毒性作用及评价
第八章 食品中外源化学毒物的生殖毒性
**节 雄性生殖毒性
第二节 雌性生殖毒性
第三节 致畸试验
第四节 繁殖试验
第五节 胚胎毒性?胎儿动脉管畸形的研究方法
第九章 食品中外源化学物的致突变作用
**节 概述
第二节 食品中外源化学物的致突变类型
第三节 食品中外源化学物致突变作用的机理及后果
第四节 食品中外源化学物致突变作用的研究方法
第十章 食品中外源化学物的致癌作用
**节 化学致癌物质及分类
第二节 化学致癌机制与过程
第三节 化学致癌作用的评价方法
第十一章 食品中外源化学物的免疫毒性
**节 机体免疫系统及免疫功能
第二节 食品中外源化学物对机体免疫功能影响及作用机制
第三节 食品中外源化学物免疫毒性的常见分析方法
第十二章 食品安全风险评估
**节 食品安全风险分析概述
第二节 风险评估
第三节 风险管理
第四节 风险交流
第十三章 食品安全性毒理学评价程序和方法
**节 食品安全性毒理学评价的概念及意义
第二节 食品安全性毒理学评价程序的内容
第三节 我国食品安全性毒理学评价程序
第十四章 其他化学物的安全性毒理学评价程序和方法
**节 农药安全性毒理学评价程序和方法
第二节 化妆品安全性毒理学评价程序和方法
第三节 新药毒理学研究的技术要求
第十五章 转基因食品的安全性评价
**节 转基因食品安全性评价的目的与原则
第二节 关于转基因食品安全性评价的内容
第三节 发达国家对转基因技术和食品的政策
第四节 我国对转基因食品的管理
第五节 食品转基因技术的发展和未来展望
主要参考文献
附录
附录一 我国食品安全性毒理学评价程序和方法
附录二 试验指导书
**节 食品毒理学概述
第二节 食品毒理学的现状和发展
**章 食品毒理学基础
**节 毒物、毒性和毒作用
第二节 剂量?反应（效应）关系
第三节 毒性损伤的常用表示方法?
第四节 食品中残留物的安全限量
第二章 食品中外源化学物在体内的生物转运
**节 食品中的外源化学物
第二节 生物膜与生物转运
第三节 吸收
第四节 分布
第五节 排泄
第六节 毒物动力学
第三章 食品中外源化学物在体内的生物转化
**节 生物转化概述
第二节 ⅰ相反应
第三节 ⅱ相反应
第四节 毒物代谢酶的诱导和激活、抑制和阻遏
第四章 食品中外源化学物的毒作用机制
**节 概述
第二节 食品中外源化学物对生物膜的损害作用
第三节 食品中外源化学物对细胞钙稳态的影响
第四节 自由基与生物大分子的氧化损伤
第五节 食品中外源化学物与细胞大分子的共价结合
第六节 食品中外源化学物致细胞表观遗传变异
第七节 食品中生物毒素的中毒机制
第八节 食品中其他物质的中毒机制
第五章 影响食品中外源化合物毒性作用的因素
**节 毒物因素
第二节 环境因素
第三节 机体因素
第四节 外源化合物的联合作用
第六章 食品毒理学试验基础
**节 概述
第二节 食品毒理学研究中常用试验动物的选择
第三节 食品毒理学试验设计
第四节 试验动物的染毒和处置
第五节 食品毒理学研究中动物模型的制作和应用
第六节 食品毒理学试验数据处理和分析
第七节 现代生物技术在食品毒理学试验中的应用
第七章 食品中外源化学物的一般毒性作用及评价
**节 急性毒性作用及评价
第二节 蓄积毒性作用及评价
第三节 亚慢性毒性作用及评价
第四节 慢性毒性作用及评价
第八章 食品中外源化学毒物的生殖毒性
**节 雄性生殖毒性
第二节 雌性生殖毒性
第三节 致畸试验
第四节 繁殖试验
第五节 胚胎毒性?胎儿动脉管畸形的研究方法
第九章 食品中外源化学物的致突变作用
**节 概述
第二节 食品中外源化学物的致突变类型
第三节 食品中外源化学物致突变作用的机理及后果
第四节 食品中外源化学物致突变作用的研究方法
第十章 食品中外源化学物的致癌作用
**节 化学致癌物质及分类
第二节 化学致癌机制与过程
第三节 化学致癌作用的评价方法
第十一章 食品中外源化学物的免疫毒性
**节 机体免疫系统及免疫功能
第二节 食品中外源化学物对机体免疫功能影响及作用机制
第三节 食品中外源化学物免疫毒性的常见分析方法
第十二章 食品安全风险评估
**节 食品安全风险分析概述
第二节 风险评估
第三节 风险管理
第四节 风险交流
第十三章 食品安全性毒理学评价程序和方法
**节 食品安全性毒理学评价的概念及意义
第二节 食品安全性毒理学评价程序的内容
第三节 我国食品安全性毒理学评价程序
第十四章 其他化学物的安全性毒理学评价程序和方法
**节 农药安全性毒理学评价程序和方法
第二节 化妆品安全性毒理学评价程序和方法
第三节 新药毒理学研究的技术要求
第十五章 转基因食品的安全性评价
**节 转基因食品安全性评价的目的与原则
第二节 关于转基因食品安全性评价的内容
第三节 发达国家对转基因技术和食品的政策
第四节 我国对转基因食品的管理
第五节 食品转基因技术的发展和未来展望
主要参考文献
附录
附录一 我国食品安全性毒理学评价程序和方法
附录二 试验指导书
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