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高职高专教材

餐饮服务理实一体化教程

作者：史冬防

出版社：中国科学技术大学出版社出版时间：2014-01-01

开本： 16开 页数： 230

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版权信息
本书特色
内容简介
目录

餐饮服务理实一体化教程版权信息

ISBN：9787312031700
条形码：9787312031700 ; 978-7-312-03170-0
装帧：一般胶版纸
册数：暂无
重量：暂无
所属分类：
教材
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高职高专教材

餐饮服务理实一体化教程本书特色

《餐饮服务理实一体化教程 (高职旅游类精品教材)》系统地介绍了中、高级餐饮服务人员应该具备的基础理论知识和基本实践技能，包括餐饮服务人员必须具备的从业素养，餐饮安全与卫生，酒水知识，菜肴知识，餐厅预订、迎宾与席位安排，托盘，餐巾折花，铺台布，摆台，点菜、上菜与分菜，斟酒，结账与送客，菜单设计，宴会设计，餐饮销售服务，投诉与处理等方面的内容。《餐饮服务理实一体化教程(高职旅游类精品教材)》可作为高等职业院校旅游管理专业及相关专业的教学用书，也可作为餐饮企业的培训用书。

餐饮服务理实一体化教程内容简介

《餐饮服务理实一体化教程 (高职旅游类精品教材)》系统地介绍了中、高级餐饮服务人员应该具备的基础理论知识和基本实践技能，包括餐饮服务人员必须具备的从业素养，餐饮安全与卫生，酒水知识，菜肴知识，餐厅预订、迎宾与席位安排，托盘，餐巾折花，铺台布，摆台，点菜、上菜与分菜，斟酒，结账与送客，菜单设计，宴会设计，餐饮销售服务，投诉与处理等方面的内容。《餐饮服务理实一体化教程(高职旅游类精品教材)》可作为高等职业院校旅游管理专业及相关专业的教学用书，也可作为餐饮企业的培训用书。

餐饮服务理实一体化教程目录

前言
基础篇
项目一餐饮服务人员必须具备的从业素养
任务一餐饮服务人员基本素质
任务二餐饮服务人员基本礼仪
项目二餐饮安全与卫生
任务一厨房安全与卫生
任务二食品安全与卫生
项目三酒水知识
任务一酒精饮料
任务二非酒精饮料
项目四菜肴知识
任务一中式菜肴
任务二西式菜肴
实践篇
项目五餐厅预订、迎宾与席位安排
任务一餐厅预订
任务二餐厅迎宾
任务三餐厅席位安排
项目六托盘
任务一轻托
任务二重托
项目七餐巾折花
任务一餐巾花的要求和基本折叠技法
任务二杯花
任务三盘花
项目八铺台布
任务一中式铺台布
任务二西式铺台布
项目九摆台
任务一中餐摆台
任务二西餐摆台
项目十点菜、上菜与分菜
任务一点菜
任务二上菜与分菜
项目十一酒水服务
任务一开瓶
任务二斟酒
项目十二结账与送客
任务一结账与收银
任务二送客与收尾
提高篇
项目十三菜单设计
任务一菜单的作用与种类
任务二菜单的设计与制作
项目十四宴会设计
任务一主题宴会设计
任务二宴会组织与实施
项目十五餐饮销售服务
任务一销售策略
任务二美食节策划
项目十六投诉与处理
任务一处理客人投诉
任务二餐饮突发事故处理
任务三控制服务质量
参考文献

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