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餐饮经营与管理 版权信息
- ISBN：9787301231432
- 条形码：9787301231432 ; 978-7-301-23143-2
- 装帧：一般胶版纸
- 册数：暂无
- 重量：暂无
- 所属分类：>
餐饮经营与管理 本书特色
本书以餐饮知识入门开篇，引入餐饮接待服务工作及餐饮经营管理，并讲述了餐饮实践与探索内容。餐饮知识入门篇介绍了餐饮简史与中国餐饮业的发展趋势、餐厅种类与餐饮产品、餐饮部组织机构设置与人员要求；餐饮接待服务工作篇介绍了餐饮接待服务工作环节及**的基本技能、零点餐厅接待服务流程及注意事项、宴会接待服务、酒吧服务；餐饮经营管理篇介绍了餐饮市场定位、菜单筹划设计、餐饮布局与设备用品管理、餐饮原材料管理、餐饮产品生产管理、餐饮销售管理及餐饮服务质量管理。 本书既可作为高等职业教育旅游与酒店管理专业和其他相近专业教学用书，也可作为旅游职业教育、酒店行业岗位培训和自学的教材，以及酒店管理人员和从业人员的培训及工作参考用书。
餐饮经营与管理 内容简介
本书*大的特色在于 “项目课程”的设计,“项目课程”的产生与发展正是职业教育改革的必然要求,是教育改革的一个突破性的成果。这是因为基于项目的教学活动从根本上解决了传统学科教学模式所造成的理论知识和实践技能条块分割的问题,对学生岗位实践能力的培养有明显的帮助。因此,在我国,项目课程开发已成为今天职业教育课程改革中的一项原创性实践,目前,项目课程改革在理论和实践领域都取得了丰硕的成果,其影响的广度和深度远远超越了我国历次职业教育课程改革。
餐饮经营与管理 目录
上篇 餐饮知识入门篇
1 餐饮简史与中国餐饮业的发展趋势
1.1 餐饮与餐饮业
1.2 中国餐饮业的发展历史
1.3 国外餐饮业的发展过程
1.4 未来中国餐饮业的发展趋势
本章小结
思考与练习
2 餐厅种类与餐饮产品
2.1 餐厅的内涵
2.2 餐饮产品的构成
2.3 餐厅服务项目
2.4餐厅的种类
2.5 菜肴知识
2.6 食俗常识
本章小结
思考与练习
3 餐饮部组织结构设置与人员要求
3.1 餐饮部的组织结构设置
3.2 餐饮部的人员配置
3.3 餐饮部的主要岗位职责
3.4 餐饮部从业人员的素质要求
本章小结
思考与练习
中篇 餐饮接待服务工作
4 餐饮接待服务工作环节及**的基本技能
4.1 餐前准备
4.2 接受订餐服务
4.3 迎宾服务
4.4 就餐服务
……
下篇 餐饮经营管理篇
参考文献
展开全部
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