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乳品加工技术

乳品加工技术

出版社:中国农业大学出版社出版时间:2013-08-01
开本: 16开 页数: 371
本类榜单:教材销量榜
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乳品加工技术 版权信息

  • ISBN:9787565507052
  • 条形码:9787565507052 ; 978-7-5655-0705-2
  • 装帧:一般胶版纸
  • 册数:暂无
  • 重量:暂无
  • 所属分类:>

乳品加工技术 本书特色

《乳品加工技术(高职高专教育十二五规划建设教材)》(作者朱丹丹)编写宗旨以适应高等职业教育发展方向,培养高端技能型专门人才为目的,突出了以职业岗位技能为主、理论必需够用为度的高职高专教育特色。教材内容选材以乳制品企业岗位需要为原则,结合工厂实际生产流程,采用项目、工作任务的形式,“做中学”引导学生掌握乳制品加工岗位的职业技能及**知识。

乳品加工技术 内容简介

  本教材编写宗旨以适应高等职业教育发展方向,培养高端技能型专门人才为目的,突出了以职业岗位技能为主、理论必需够用为度的高职高专教育特色。   本教材是高职高专食品类专业的教学用书,也可供相关专业师生、食品行业各层次及各工种不同岗位的人员阅读和参考。教材内容选材以乳制品企业岗位需要为原则,结合工厂实际生产流程,采用项目、工作任务的形式,“做中学”引导学生掌握乳制品加工岗位的职业技能及**知识。   全书共分10个项目,由黑龙江旅游职业技术学院朱丹丹担任主编。朱丹丹编写项目一、项目二、项目五;辽宁农业职业技术学院张海涛编写项目四;内蒙古农业大学刘敏编写项目六【**知识】;黑龙江农业经济职业学院刘玉兵编写项目七;黑龙江旅游职业技术学院杨巍巍编写项目三【**知识】、项目八【**知识】;黑龙江农业工程职业学院邵辉编写项目九;黑龙江省蔬菜公司殷大朋编写项目十,与黑龙江安达贝因美乳业有限公司刘树明共同编写附录1;黑龙江安达贝因美乳业有限公司仲晓嵩编写项目三任务1、任务2,项目六任务,项目八任务,项目三、项目六、项目八的企业链接、知识拓展及附录2。全书由朱丹丹统稿。

乳品加工技术 目录


项目一 原料乳的验收和贮存
 任务1 乳样的采集及乳成分的测定
  【工作过程】
  【考核要点】
  【思考】
  【**知识】
  牛乳的化学成分
  (一)牛乳的概念和化学成分
  (二)水
  (三)乳脂肪
  (四)乳蛋白质
  (五)乳糖“
  (六)乳中的无机物
  (七)乳中维生素
  (八)乳中的酶
  (九)乳中的其他成分
 任务2 牛乳新鲜度的测定
  【工作过程】
  【考核要点】
  【思考】
  【**知识】
  牛乳的物理性质
  (一)乳的色泽及光学性质
  (二)乳的滋味与气味
  (三)乳的密度和相对密度
  (四)牛乳的热学性质
  (五)牛乳的酸度
  (六)牛乳的黏度和表面张力
 任务3 乳中细菌污染度的测定
  【工作过程】
  【考核要点】
  【思考】
  【**知识】
  牛乳中的微生物
  (一)乳中微生物的来源
  (二)微生物的种类及其性质
  (三)乳贮存中微生物的变化
 任务4 牛乳中食碱及尿素的检测
  【工作过程】
  【考核要点】
  【思考】
  【**知识】
  一、常乳与异常乳
  (一)概念
  (二)种类
  二、原料乳的收购及预处理
  (一)原料乳的收集
  (二)原料乳的计重
  (三)原料乳的验收
  (四)原料乳的预处理(过滤、净乳、巴氏杀菌、冷却)
  (五)冷藏贮存
  【项目思考】
项目二 液态乳生产技术
 任务1 消毒牛乳的加工
  【工作过程】
  【考核要点】
  【思考】
  【**知识】
  一、液态乳概述
  ……
项目三 酸乳生产技术
项目四 炼乳生产技术
项目五 乳粉生产技术
项目六 奶油生产技术
项目七 干酪素、乳糖与乳清粉生产技术
项目八 干酪生产技术
项目九 冰淇淋生产技术
项目十 清洗
参考文献
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