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职业技术培训教材

西式面点技术

作者：贾成山,郭晓海编

出版社：中国物资出版社出版时间：2013-08-01

开本： 16开 页数： 161

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版权信息
本书特色
内容简介
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作者简介

西式面点技术版权信息

ISBN：9787504747808
条形码：9787504747808 ; 978-7-5047-4780-8
装帧：一般胶版纸
册数：暂无
重量：暂无
所属分类：
教材
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职业技术培训教材

西式面点技术本书特色

贾成山、郭晓海主编的《西式面点技术》在编写的过程中，严格贯彻国家有关技术标准的要求，注重职业教育的发展规律和基本特点，以提高学生职业综合素质为重点，以培养学生综合能力为主线，注重基础学习，突出能力本位。在教学目标、教学内容与教学方法等方面的设置中重点突出了“针对性”与“实效性”相结合的特点，使学生学会并掌握企业与社会所需要的*前沿的知识和技能，从而使烹饪专业的新知识、新技术、新工艺、新方法得到落实。本书共分为八章三十节内容，从西式面点概述，西式面点制作常用的原料及应用，西式面点制作的基本操作手法，蛋糕制作工艺，面包制作工艺，西饼制作工艺，果冻布丁、慕斯制作工艺，西点装饰等方面进行讲解。

西式面点技术内容简介

　　为了更好地适应全国职业技术学校烹饪专业的教学要求，深化教学改革，转变广大教师教育教学的理念，根据《教育部关于进一步深化中等职业教育教学改革的若干意见》关于“中等职业教育要深化课程改革，以培养学生的职业能力为导向，加强烹饪示范专业建设和精品课程开发”的精神以及《中等职业教育改革发展行动计划(2011--2013年)》的要求，特编写本书。　　《西式面点技术》是中等职业学校烹饪专业的主干课程。本书坚持以能力为本位，重视实践能力培养，突出职业技术教育特色，合理规划学生应具备的能力结构与知识结构，通过理论知识与实训任务一体化的学习，使学生能够自主地解决实训过程中出现的问题，从而满足企业与社会对技能型人才的需求。　　本书在编写的过程中，严格贯彻国家有关技术标准的要求，注重职业教育的发展规律和基本特点，以提高学生职业综合素质为重点，以培养学生综合能力为主线，注重基础学习，突出能力本位。在教学目标、教学内容与教学方法等方面的设置中重点突出了“针对性，，与“实效性”相结合的特点，使学生学会并掌握企业与社会所需要的*前沿的知识和技能，从而使烹饪专业的新知识、新技术、新工艺、新方法得到落实。　　本书共分为八章三十节内容，从西式面点概述，西式面点制作常用的原料及应用，西式面点制作的基本操作手法，蛋糕制作工艺，面包制作工艺，西饼制作工艺，果冻布丁、慕斯制作工艺，西点装饰等方面进行讲解。

西式面点技术目录

**章西式面点概述
**节西式面点的概念及发展概况
第二节西式面点的种类及特点
第三节西式面点制作常用的设备与工具
第二章西式面点制作常用的原料及应用
**节面粉
第二节糖类
第三节油脂
第四节蛋品
第五节乳及乳品
第六节水
第七节酵母
第八节果料
第九节食品添加剂
第十节食盐
第十一节其他原料
第三章西式面点制作的基本操作手法
**节和、擀、卷、捏、揉
第二节搓、切、割、抹、裱型
第四章蛋糕制作工艺
**节蛋糕的分类
第二节蛋糕制作实例
第五章面包制作工艺
**节概述
第二节面包生产工艺
……

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西式面点技术节选

《吉林省精品课程开发建设系列教材:西式面点技术》坚持以能力为本位,重视实践能力培养,突出职业技术教育特色,合理规划学生应具备的能力结构与知识结构,通过理论知识与实训任务一体化的学习,使学生能够自主地解决实训过程中出现的问题,从而满足企业与社会对技能型人才的需求。

西式面点技术作者简介

贾成山，吉林省工商技师学院党支部书记，高级讲师。曾于1984年、1985年、1992年荣获吉林省商务厅“先进工作者称号”，1996年荣获吉林省商务厅“优秀共产党员”称号，1994年荣获劳动部“优秀教师”称号。发表《浅谈烹饪专业的刀功训练》《浅谈技能训练与教学质量》论文。参编《教学菜点》（技术出版社出版），合著《巧吃妙做萝卜、土豆、大白菜》（在1994年3月由吉林科技出版社出版），参编《吉林省机关事业单位工人考核培训教材》（在1995年7月出版发行），参编《实用家庭菜》（在2011年8月由吉林科技出版社出版）。

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