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翻糖蛋糕&饼干制作入门-(含光盘)

翻糖蛋糕&饼干制作入门-(含光盘)

作者:王森
出版社:中国轻工业出版社出版时间:2013-08-01
开本: 16开 页数: 176
读者评分:4分1条评论
本类榜单:美食销量榜
中 图 价:¥20.6(4.9折) 定价  ¥42.0 登录后可看到会员价
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翻糖蛋糕&饼干制作入门-(含光盘) 版权信息

  • ISBN:9787501993505
  • 条形码:9787501993505 ; 978-7-5019-9350-5
  • 装帧:一般胶版纸
  • 册数:暂无
  • 重量:暂无
  • 所属分类:>

翻糖蛋糕&饼干制作入门-(含光盘) 本书特色

  翻糖蛋糕和饼干是目前烘焙行业乃至家庭制作中*流行的品种。翻糖蛋糕特点是蛋糕体简单,重在翻糖装饰,利用翻糖材料可以做出各种造型(就像橡皮泥一样捏出花朵、卡通人物等),做出的成品精致、华丽。本书是国内**本系统完整介绍翻糖蛋糕和饼干制作的培训教程,书中的款式新颖、漂亮,并配有90分钟dvd讲解,适合入门者学习。

翻糖蛋糕&饼干制作入门-(含光盘) 内容简介

  本书综合了翻糖杯装蛋糕、翻糖饼干、翻糖可爱单层蛋糕、翻糖梦幻多层蛋糕等众多翻糖的精华品,以图文并茂的形式向人们全面展示了翻糖的制作工艺、流程及国内外先进的蛋糕装饰手法。

翻糖蛋糕&饼干制作入门-(含光盘) 目录


理论篇reface
认识翻糖工具及原料
翻糖基本工具及原料
翻糖可备工具及原料
二 翻糖基础知识
翻糖的由来
翻糖材料的种类
几种有名的翻糖介绍
自制翻糖材料
翻糖材料及成品的储存
翻糖的防粘
三 翻糖蛋糕设计基础知识
翻糖包面
翻糖常用的装饰造型
翻糖造型的基本手法
翻糖坯的形状分类
翻糖面的装饰种类
翻糖的上色方法
翻糖蛋糕的风格
创意翻糖婚礼蛋糕
四 翻糖饼干造型创意
翻糖饼干造型创意
日系甜美风创意手作小饼干
常用蛋糕坯(体)和饼干底制作
● 蛋糕配方
基础海绵蛋糕
奶酪草莓千层蛋糕
综合坚果蛋糕
柳橙蛋糕
咖啡酸奶核桃蛋糕
玛德琳蛋糕
提子磅蛋糕
蓝莓玛芬蛋糕
奶酪蒸蛋糕
大理石咕咕霍夫奶油蛋糕
● 饼干底配方
蒜香曲奇
炼乳饼干
姜饼

操作篇
● 翻糖杯装蛋糕
爱哭的小孩
手提包

鬼脸
蝴蝶花

花簇
青蛙王子
猫头鹰
猫先生
圣诞老人
向日葵
小狗
小花
小熊
心心相印
熊猫
● 翻糖饼干
冰淇淋
穿背带裤的小孩
刺猬
大卡车
胡萝卜

婚礼饼干
机器猫
降落伞
可爱雪人
婴儿礼物
梦幻小屋
男孩
七色彩虹
圣诞树
手套
袜子
小鸡
小鱼

小松鼠与扬子鳄
玉米棒
● 可爱单层翻糖蛋糕
爱巢
淡然花开
畅想未来
调皮的小猪
愤怒的小鸟
那时花开
凤冠
快乐维尼
怀抱
灰太狼
蜡笔小新
求爱
史迪仔
我是歌手
相亲相爱
相约
小伙伴
小清新
小猪一家
心愿
幸福小熊
一枝独秀
妖娆
找寻
真爱
*美
相守
夏奈尔
● 梦幻多层翻糖蛋糕
爱,生活
爱,优雅
棒棒糖
比翼双飞
彩妆
纯纯的心
初恋
弹珠童年
淡妆浓抹
蝶恋
格调
化妆舞会
复古情怀
空中花园
良辰美景
米老鼠
怒放的生命
小小飞行员
圣洁
书香
太阳花开
一见倾心
怡人
永结同心
永沐爱河
祝福
青花瓷
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翻糖蛋糕&饼干制作入门-(含光盘) 节选

翻糖蛋糕和饼干是目前烘焙行业乃至家庭制作中*流行的品种。翻糖蛋糕特点是蛋糕体简单,重在翻糖装饰,利用翻糖材料可以做出各种造型(就像橡皮泥一样捏出花朵、卡通人物等),做出的成品精致、华丽。本书是国内**本系统完整介绍翻糖蛋糕和饼干制作的培训教程,书中的款式新颖、漂亮,并配有90分钟DVD讲解,适合入门者学习。

翻糖蛋糕&饼干制作入门-(含光盘) 作者简介

  王森,国内著名西式糕点技术专家,从事西点技术研发20余年,致力于传播西点技术,让更多的人学会西点这门手艺是他毕生追求的梦想。作为中国第一家专业西点学校的创办人,至今已培养出包括亚洲各地在内的数万名学员。   已出版《蛋糕裱花基础(上下册)》、《面包制作入门》、《蛋糕制作入门》、《玩转拉花咖啡》、《轻松成为饼干达人》、《寿司制作入门》、《慕斯蛋糕基础课》、《烘焙饼店店长手册》等几十本专业书籍和多张光盘。

商品评论(1条)
  • 主题:实用性较强

    书的品相不错,折扣给力,买来已经参照做了很多蛋糕啦

    2015/8/30 19:03:34
    读者:san***(购买过本书)
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