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饭店管理概论 版权信息
- ISBN：9787304037840
- 条形码：9787304037840 ; 978-7-304-03784-0
- 装帧：暂无
- 册数：暂无
- 重量：暂无
- 所属分类：>>
饭店管理概论 内容简介
《饭店管理概论》根据学习者的特点，以饭店职能管理和业务管理两大主题为中心，既简化了学科知识要点的陈述，又强化了现代饭店管理理论指导下的管理实务与实践技能的培养，具有学习媒体多样性、学习知识系统性、学习方法实用性、学习内容针对性的特点。力求反映当前教学的新内容，强调贴近“岗位”，淡化“学科”，兼顾理论和实践，避免“全”而“深”的面面俱到，致力于培养学生的综合素质和创新能力。《饭店管理概论》既可作为旅游类教材，也可作为行业培训参考资料。
饭店管理概论 目录
**篇 饭店概论
第1章 饭店概述
**节 饭店的含义
第二节 饭店业发展的历史沿革
第三节 饭店等级制度
第2章 饭店管理基础理论
**节 饭店管理概述
第二节 饭店管理基础理论
第二篇 饭店职能管理
第3章 饭店组织与计划管理
**节 饭店组织管理
第二节 饭店计划管理
第4章 饭店市场营销管理
**节 饭店市场营销概述
第二节 饭店市场营销环境分析
第三节 饭店宾客消费行为分析
第四节 饭店市场细分、目标市场的选择和市场定位
第五节 饭店营销策略
第5章 饭店人力资源管理
**节 饭店人力资源管理概述
第二节 饭店人力资源的开发与利用
第三节 饭店人力资源的激励
第6章 饭店财务管理
**节 饭店财务管理概述
第二节 饭店资金管理
第三节 饭店成本费用管理
第四节 饭店营业收入和利润管理
第五节 饭店财务分析
第三篇 饭店业务管理
第7章 饭店前厅管理
**节 前厅管理概述
第二节 预订与接待业务管理
第三节 前厅日常服务管理
第四节 前厅客账及信息管理
第8章 饭店客房管理
**节 客房管理概述
第二节 客房清洁业务与公共区域卫生管理
第三节 客房服务与安全管理
第四节 客房设备与物品管理
第9章 饭店餐饮管理
**节 饭店餐饮服务概述
第二节 餐饮服务管理
第三节 菜单设计
第四节 厨房业务管理
第五节 饭店餐饮卫生与食品安全管理
第10章 饭店康乐服务管理
**节 现代康乐服务管理概述
第二节 饭店康乐服务项目的经营决策
第三节 饭店康乐服务与管理
第11章 饭店安全与危机管理
**节 饭店安全管理概述
第二节 饭店安全管理
第三节 饭店危机管理
第12章 饭店设备管理
**节 饭店设备概述
第二节 饭店设备管理概述
第三节 饭店设备管理的基本环节
参考文献
展开全部
饭店管理概论 作者简介
吕宛青，云南大学工商管理与旅游管理学院副院长，旅游管理专业博士生导师；云南省省级旅游管理学科带头人。主要研究方向是旅游经济、旅游企业经营管理、旅游产业发展与文化变迁。曾经出版《崛起的产业》《现代旅游经济学》等著作和教材10余部，在全国公开刊物发表学术论文30余篇；主持国家社科基金项目、省部局和企业委托项目多项。多次获得国家级、省级科研教学奖励。 苏丽春，云南广播电视大学经济学院副院长兼旅游系主任，副教授。主要从事旅游经济、旅游企业管理方面的教学和研究工作，先后在《经济问题探索》《思想战线》等刊物发表论文18篇；主编或参编著作或教材3部；主持或参加过厅局级、企业委托、联合国教科文组织亚太教育署旅游课程开发等项目。
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