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中国文化

吃的江湖(八品)

作者：林卫辉

出版社：广东人民出版社出版时间：2021-05-01

开本： 880mmX1230mm1/32 页数： 10

本类榜单：文化销量榜

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版权信息
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吃的江湖(八品) 版权信息

ISBN：9787218149615
条形码：9787218149615 ; 978-7-218-14961-5
装帧：平装-锁线胶订
册数：暂无
重量：暂无
所属分类：
文化
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中国文化

吃的江湖(八品) 本书特色

◆跨学科解读：分子美食、分子烹饪，通过科学探索美味秘籍，科普餐饮文化 ◆有文学品味：以通感的手法描绘美食烟火，赋予每一道菜摇曳多姿的情态 ◆包装精致典雅：封图秀美精巧的双封设计，为了更好地呈现插图，内文采用裸脊线装 ◆独家美食照片：特邀著名美食摄影师何文安，良心打造100多幅精美照片，首次发布

吃的江湖(八品) 内容简介

美食作家林卫辉先生在书中介绍了百余种作者亲自尝过的美食，囊括中国八大菜系、日本料理、南洋滋味、欧美菜式、甜品点心等，提及国内外多家知名餐厅，记录着自己对美食、厨师、食肆等多角度的切身观察，沉浸书中，仿佛带领读者置身四海美食盛宴。吃和会吃，是两个概念：为什么春笋和春韭比其他季节的都要好吃？为什么晚上的豆芽比不上中午的？为什么鱼加了酸菜就不腥？中餐“火候”背后的科学道理是什么？很多问题，从书中都能找到答案。更值得一提的是，作者精通食品工程学、生物学、物理学、化学等理论，创造性地跨学科解构美食原理，以通俗有趣的文笔分析美味构成的逻辑，让读者秒懂美食为什么好吃、为什么有些菜非得这么做、怎样才能既创新菜式又风味不失等，尤其适合美食爱好者、饮食文化爱好者、餐饮从业者等群体阅读。

吃的江湖(八品) 目录

001 烧鹅007 白切鸡015 老火靓汤 023 烤乳猪029 续说烤乳猪035 鲮鱼的108种“死法”043 老当归炖田鸡047 贵的一段胡萝卜053 西施舌057 德厨豆腐061 德厨冬瓜盅065 清鸡汤桂花炖墨鱼068 天出品皆074 好吃又好玩的粤菜001 烧鹅 007 白切鸡 015 老火靓汤 023 烤乳猪 029 续说烤乳猪 035 鲮鱼的108种“死法” 043 老当归炖田鸡 047 贵的一段胡萝卜 053 西施舌 057 德厨豆腐 061 德厨冬瓜盅 065 清鸡汤桂花炖墨鱼 068 天出品皆 074 好吃又好玩的粤菜 081 高贵的鹅肝值得吃吗 091 玉堂春暖 097 酱汁炳胜 101 潮汕蚝烙 107 闲话鳗鱼 111 布仔豆腐 115 芋泥 119 溏心虾蛄 123 头刀肉 127 猪大肠 131 东海方识潮滋味 134 特别的“榄仁鸟肉” 137 煮席，路边大排档也美味 140 话说火锅 147 西域私厨的羊肉 153 迷人的花椒 156 浙江大厦的春笋 161 京花轩的谭家菜 165 又见礼云子 168 东坡未尝西施乳 173 一碗不寂寞的鲫鱼粥 175 寿司的前世与今生 181 贵阳酸汤鱼 183 成都廊桥翘嘴鱼 188 高压锅煮饺子 193 面条 201 包子 209 油条 213 桂花蝉 219 小龙虾 225 大闸蟹 229 黄油蟹 233 带鱼 237 蠔 243 旧时王谢堂前燕飞入寻常百姓家 249 鱼胶 253 松露 257 鸡?土从菌 261 韭菜 267 话说莲藕 271 莴苣莜麦菜 275 紫苏 279 咸鸭蛋 286 给味精平反 289 甜蜜并不缥缈 294 后记 296 参考资料

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