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高职高专教材

食品添加剂应用技术

作者：杨玉红　主编

出版社：中国标准出版社出版时间：2013-04-01

开本： 16开 页数： 240

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版权信息
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目录

食品添加剂应用技术版权信息

ISBN：9787502637767
条形码：9787502637767 ; 978-7-5026-3776-7
装帧：一般胶版纸
册数：暂无
重量：暂无
所属分类：
教材
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高职高专教材

食品添加剂应用技术本书特色

《高职高专“十二五”工学结合精品教材（食品类）：食品添加剂应用技术》系统全面介绍了食品添加剂应用技术相关知识，本书可作为有关院校食品专业教材，也可供从事食品加工、食品卫生的科研人员、技术人员和管理人员阅读、参考。

食品添加剂应用技术内容简介

　　杨玉红主编的《食品添加剂应用技术(食品类高职高专十二五工学结合精品教材)》以我国《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(gb 2760 一2011)为基础，参考了国内外*新的研究成果，内容新颖、实效性强。该教材的*大特色是考虑了各相关课程的衔接以及学习与应用的衔接，根据食品产品开发和生产实际需要编排各章节内容。全书共分十一章，按照食品保鲜防腐、抗氧化，食品调味、调色、调香、调质，食品酶制剂，食品营养强化和工艺助剂的顺序，分别介绍了各类食品添加剂的基本性质、化学结构、基本毒理学、功能特点、作用原理、使用方法和应用范围，以及国内外食品添加剂管理办法、标准等不同层次的内容。　　《食品添加剂应用技术(食品类高职高专十二五工学结合精品教材)》可作为有关院校食品专业教材，也可供从事食品加工、食品卫生的科研人员、技术人员和管理人员阅读、参考。

食品添加剂应用技术目录

**章绪论 **节食品添加剂的定义、分类和作用第二节食品添加剂的毒理学评价第三节食品添加剂的使用标准及选用原则第二章防腐剂与杀菌剂 **节防腐剂抗菌作用的一般机理第二节合成类防腐剂第三节天然防腐剂第四节果蔬保鲜防腐剂第五节杀菌剂第六节食品防腐剂的发展趋势第三章抗氧化剂 **节抗氧化剂的定义、分类及应用第二节抗氧化剂的作用机理第三节油溶性抗氧化剂第四节水溶性抗氧化剂第五节天然抗氧化剂第六节除氧剂第四章调味类食品添加剂 **节食品甜味剂第二节食品酸味剂第三节食品鲜味剂第四节食品咸味剂第五节苦味剂第五章调色类食品添加剂 **节着色剂第二节护色剂第三节漂白剂第六章调香类食品添加剂 **节概述第二节天然香料第三节合成香料第四节香精第五节增香剂第七章调质类食品添加剂 **节食品增稠剂第二节食品乳化剂第三节稳定剂和凝固剂第四节被膜剂第五节水分保持剂第六节面粉处理剂第七节膨松剂第八章酶制剂 **节概述第二节常用酶制剂第九章营养强化剂 **节氨基酸类强化剂第二节无机盐类强化剂第三节维生素类强化剂第十章食品加工助剂 **节消泡剂第二节抗结剂第三节螯合剂第四节酸性剂和碱性剂第五节胶姆糖基础剂第六节溶剂第七节其他添加剂第十一章食品添加剂实验 **节食品添加剂实验的性质、作用和要求第二节实验室注意事项第三节实验内容实验一没食子酸正丙酯(pg)在油脂中的抗氧化作用实验二几种甜味剂的性能比较实验三几种酸味剂的性能比较实验四即食软包装风味菜丝的制作实验五色素的调色应用实验六食用色素的稳定性实验七食品调香、调味实验实验八肉桂油提取及肉桂油衍生物的制备实验九几种乳化剂的性能比较实验十乳化剂在乳饮料中的乳化稳定作用实验十一几种增稠剂的性能比较实验十二果胶凝胶度(加糖率)的测定实验十三增稠剂黏度的测定实验十四海藻凉粉的制作实验十五 “葡萄球”的制作实验十六果冻的制作实验十七利用凝固剂制作豆腐花实验十八果胶酶在果汁澄清中的应用参考文献

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