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高职高专教材

食品微生物基础与应用

作者：林继元，顾万德　主编

出版社：中国质检出版社出版时间：2013-01-01

开本： 16开 页数： 240

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版权信息
本书特色
内容简介
目录

食品微生物基础与应用版权信息

ISBN：9787502637255
条形码：9787502637255 ; 978-7-5026-3725-5
装帧：一般胶版纸
册数：暂无
重量：暂无
所属分类：
教材
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高职高专教材

食品微生物基础与应用本书特色

《食品微生物基础与应用(食品类十二五高职高专院校规划教材)》(作者林继元、李万德)是依据我国高等职业教育食品类专业的培养目标和要求而编写的，在传统的食品微生物学基础上进行了重构，突出了实用性；在理论知识方面以“够用”为度，突出了实际操作技能的培训；注重理论知识与实践的衔接；在形式上淡化了传统的微生物学科体系的系统性，实行以项目为载体、以任务为导向进行编排，以适应我国高等职业教育的现状，适应“工学结合”的人才培养模式。本书由湖南生物机电职业技术学院、湖北生态工程职业技术学院、广西农业职业技术学院等高职院校教师合作编写。具体分工如下：项目一、项目二、项目四、项目六、项目九和项目十由湖南生物机电职业技术学院林继元编写，项目三由湖北生态工程职业技术学院李万德编写、项目五由潍坊学院杜冰冰编写，项目七由广西农业职业技术学院潘嫣丽编写，项目八由中州大学李建新编写。

食品微生物基础与应用内容简介

　　《食品微生物基础与应用(食品类十二五高职高专院校规划教材)》(作者林继元、李万德)在传统的食品微生物学基础上进行了重构，突出了实用性。在理论知识方面以“够用”为度，突出了实际操作技术的培训。注重理论知识与实践的衔接。在形式上淡化了传统的微生物学科体系的系统性，实行以项目为载体、以任务为导向进行编排。　　内容包括绪论、微生物的形态与结构、微生物营养、微生物的生长繁殖与代谢、微生物的分类、微生物菌种选育、微生物与食品生产、食品的微生物污染及其控制、食品微生物检验技术、食品微生物基础应用综合实训等方面的内容。　　《食品微生物基础与应用(食品类十二五高职高专院校规划教材)》适用于高职高专食品加工技术、食品营养与检测、食品贮运与营销、食品生物技术、农产品质量检测等专业作为教材，也可作为从事食品加工、食品营养与卫生企业的生产技术人员、管理人员的参考用书。

食品微生物基础与应用目录

项目一绪论 **节知识讲解一、基本概念二、微生物的生物学特点第二节技能训练光学显微镜的使用与维护项目二微生物的形态与结构 **节知识讲解一、原核微生物的细胞结构和菌落形态二、真核微生物三、非细胞微生物第二节技能训练一、微生物的制片与染色技术二、微生物细胞大小测定与计数三、酵母菌和霉菌形态观察项目三微生物营养 **节知识讲解一、微生物细胞的化学组成二、微生物的营养要素三、微生物的营养类型四、微生物对营养物质的吸收方式五、培养基的制备六、几种常见培养基制备技术第二节技能培训一、干热灭菌二、高压蒸汽灭菌三、紫外线灭菌四、微孔滤膜过滤除菌五、化学药剂对微生物生长的影响六、常用培养基的配制七、产淀粉酶枯草芽孢杆菌的培养基优化项目四微生物的生长繁殖与代谢 **节知识讲解一、微生物的新陈代谢二、微生物的生长繁殖与控制第二节技能训练一、无菌操作技二、培养条件对微生物生长繁殖的影响试验-项目五微生物的分类 **节知识讲解一、微生物的分类地位与命名二、微生物的分类依据三、微生物的分类方法四、微生物的分类系统第二节技能训练一、微生物的理化鉴定技术二、鉴定实例项目六微生物菌种选育 **节知识讲解一、微生物的遗传变异基础知识二、微生物菌种选育三、微生物的菌种保藏及复壮第二节技能训练从土壤中筛选产酸细菌项目七微生物与食品生产 **节知识讲解一、微生物与食品发酵二、微生物酶制剂三、微生物食品添加剂四、微生物菌体第二节技能训练一、甜酒的制作二、糖化酶的生产三、单细胞蛋白的生产项目八食品的微生物污染及其控制 **节知识讲解一、微生物污染对食品的影响二、食品中微生物污染的控制第二节技能训练食品污染的感官检测项目九食品微生物检验技术 **节知识讲解一、食品中微生物检测的意义二、食品微生物检测内容三、样品采集四、样品检验第二节技能训练一、菌落总数测定二、大肠菌群计数(mpn计数法) 三、食品中霉菌和酵母数的测定四、金黄色葡萄球菌的检验项目十食品微生物基础应用综合实训一、实训方案设计二、方案的实施三、实训效果评价四、实训报告附录附录i 常用指示剂和试剂的配制附录ⅱ 常用染色液的配制附录ⅲ 常用消毒剂的配制附录ⅳ 常用培养基的配制附录v 大肠菌群／金黄色葡萄球菌*可能数(mpn)检索表参考文献

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