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出版社:吉林科学技术出版社出版时间:2012-11-01
开本: 26cm 页数: 159
本类榜单:美食销量榜
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馅 版权信息

  • ISBN:9787538455670
  • 条形码:9787538455670 ; 978-7-5384-5567-0
  • 装帧:暂无
  • 册数:暂无
  • 重量:暂无
  • 所属分类:>

馅 本书特色

     馅又称馅料、馅心等,就是用各种不同的制馅原料,经过精细加工制成的形式多样,味美适口,并包入面皮内部的心子。馅不仅可以增加各种面点的花色品种,调剂面点的口味,而且可以增加面点的营养价值。 张明亮编著的《馅》首先为读者介绍了自制家常馅料的各种基础常识,如家常馅料常用原料、家常馅料必知面团、家常馅料实例等。然后我们按照家常馅料的原料加以分类,详细介绍了近150种常用馅料。

馅 内容简介

《馅》是国内**本原创馅料图书,全书首先为读者介绍了自制家常馅料的各种基础常识,如家常馅料常用原料、家常馅料必知面团等。

馅 目录

壹 家常馅料之基础 贰 家常馅料之应用 叁 馅料实例之蔬菜馅 肆 馅料实例之畜肉馅 伍 馅料实例之禽蛋水产馅 陆 馅料实例之其他馅
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馅 作者简介

  张明亮 国家特级厨师,中国烹饪大师,国家高级公共营养师,全国餐饮业国家级评委。从事餐饮行业40多年,原全聚德饭庄厨师长、行政总厨。在全国首次烹饪技术考核评定中被评为第一批特级厨师。多年来对中国传统烹调文化进行挖掘、整理和研究,在报刊及杂志上发表关于中国烹饪的文章,已经出版发行近百本关于中国烹饪的图书。

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