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餐饮运行与管理

作者：单铭磊

出版社：北京大学出版社出版时间：2012-08-01

开本： 16开 页数： 314

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版权信息
本书特色
内容简介
目录

餐饮运行与管理版权信息

ISBN：9787301210499
条形码：9787301210499 ; 978-7-301-21049-9
装帧：一般胶版纸
册数：暂无
重量：暂无
所属分类：
经济
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餐饮运行与管理本书特色

《21世纪全国高等院校旅游管理类创新型应用人才培养规划教材：餐饮运行与管理》从实战出发，采用丰富案例引导学生学以致用；以应用为本，囊括餐饮行业各类岗位专业知识。

餐饮运行与管理内容简介

《餐饮运行与管理》是旅游与饭店管理专业主干课程，有较强的理论性和实践性。本书介绍了饭店餐饮部的工作运转过程，包括餐饮计划管理、生产管理、服务管理、销售管理、成本控制及菜单设计与宴会组织等基本管理方法等，还适当讲解了一些烹饪知识、食品及营养卫生知识以及餐饮服务的基本技能,使学习者能够基本适应饭店餐饮服务与管理的工作需要。

餐饮运行与管理目录

第1章餐饮业概述第2章餐饮部的岗位设置及要求第3章烹饪基础知识第4章菜点知识第5章营养学基础知识第6章酒水知识第7章餐饮服务方式与服务程序第8章中餐宴会服务第9章西餐宴会服务第10章菜单设计与制作第11章酒吧及咖啡厅第12章餐饮服务质量第13章厨房运行管理第14章餐饮人力资源管理第15章餐饮营销管理

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