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家常面点制作技术 版权信息
- ISBN：9787122141965
- 条形码：9787122141965 ; 978-7-122-14196-5
- 装帧：一般胶版纸
- 册数：暂无
- 重量：暂无
- 所属分类：>
家常面点制作技术 本书特色
1品种齐全，不管是蒸煮，还是煎炸、烤烙，一本书网罗家常面点制作技术。2理论和实践并重，把制作方法和技术要点说清楚，方便读者掌握。
家常面点制作技术 内容简介
本书在简要介绍家常面点制作的原料、设备工具和基本生产工艺等基础知识后，以煮、蒸、烤、炸、煎、烙六种熟制方法分类，介绍了近300种南北风味面点的制作实例，包括原料、工具、制作方法、技术要点和风味特点等。内容翔实，实例丰富，不仅是专业面点师的**宝典，也是家庭厨艺爱好者的良师益友。
家常面点制作技术 目录
**章 概述
**节 面点概念及作用
一、面点的概念
二、面点在家庭中的作用
第二节 面点的主要地方特色
一、东北地方特色
二、华北地方特色
三、西北地方特色
四、华东地方特色
五、华中地方特色
六、华南地方特色
七、西南地方特色
第二章 家常面点制作的主要原料
**节 皮坯原料
一、麦类
**节 面点概念及作用
一、面点的概念
二、面点在家庭中的作用
第二节 面点的主要地方特色
一、东北地方特色
二、华北地方特色
三、西北地方特色
四、华东地方特色
五、华中地方特色
六、华南地方特色
七、西南地方特色
第二章 家常面点制作的主要原料
**节 皮坯原料
一、麦类
展开全部
家常面点制作技术 作者简介
张淼，中式面点技师，济南大学酒店管理学院面点讲师。曾获得全国餐饮业科技进步奖、山东省科学技术三等奖、山东省第七届专利奖发明创新奖等。
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