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甜品家庭小制作

中式面点制作

作者：刘曦

出版社：中国农业科学技术出版社出版时间：2012-04-01

开本： 32开 页数： 139

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版权信息
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内容简介
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中式面点制作版权信息

ISBN：9787511608604
条形码：9787511608604 ; 978-7-5116-0860-4
装帧：一般胶版纸
册数：暂无
重量：暂无
所属分类：
美食
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甜品家庭小制作

中式面点制作本书特色

《中式面点制作(新型农民职业技能培训教材)》编著者刘曦。面点有着长期演变过程，虽然它有着一系列复杂的工艺程序和纷繁的花样品种，但我们可以在前人探讨研究和整理的资料中找到并归纳出它的普遍规律，从而得出一般的结论。面点制作涉及许多自然科学的知识，例如：生物化学、食品化学、营养学等。因此，面点制作技术是一门多学科的烹饪工艺。面点具有广泛的内容，概括而论，它是一种营养丰富、色香俱全、味形皆美的方便食品。就其作用而言，面点既是人们日常生活中，不可缺少的主要食品，又是人们调剂口味的补充食品。千百年来，人们还把它广泛作用于人际交往之中，成为人们进行交往的一项特殊内容。

中式面点制作内容简介

　　面点有着长期演变过程，虽然它有着一系列复杂的工艺程序和纷繁的花样品种，但我们可以在前人探讨研究和整理的资料中找到并归纳出它的普遍规律，从而得出一般的结论。面点制作涉及许多自然科学的知识，例如：生物化学、食品化学、营养学等。因此，面点制作技术是一门多学科的烹饪工艺。面点具有广泛的内容，概括而论，它是一种营养丰富、色香俱全、味形皆美的方便食品。就其作用而言，面点既是人们日常生活中，不可缺少的主要食品，又是人们调剂口味的补充食品。千百年来，人们还把它广泛作用于人际交往之中，成为人们进行交往的一项特殊内容。

中式面点制作目录

**章面点制作的基础知识 **节面点概述第二节面点的风味流派和特色第三节面点常用的设备与工具第二章面点制作的基本程序 **节面点制作程序第二节和面、揉面第三节搓条、下剂第四节制皮、上馅第三章面团调制 **节面团的分类第二节各类面团的成团原理第三节冷水面团制作实例第四章膨松面团 **节生物膨松法第二节化学膨松法第三节物理膨松法第五章制馅 **节馅心的作用第二节咸馅制作第三节甜馅制作第四节包馅比例第六章面点成型技术 **节抻、切、削、拨第二节叠、摊、擀、按第三节揉、包、卷、捏第四节钳花、模具、滚粘、镶嵌第七章熟制 **节面点熟制作用与导热方法第二节煮、蒸熟制技术第三节能保持原料的营养成分和形态第四节炸、煎熟制技术第五节烤制熟制技术第六节烙、微波熟制工艺第八章面点与宴席的组合原则 **节民族饮食习惯第二节面点组合的意义和运用第三节宴席面点配置要领参考文献

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