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饭店管理 版权信息
- ISBN：9787111384472
- 条形码：9787111384472 ; 978-7-111-38447-2
- 装帧：一般胶版纸
- 册数：暂无
- 重量：暂无
- 所属分类：>>
饭店管理 本书特色
《饭店管理》根据现代饭店综合性强、涉及面宽和实践性强的特点对全书的内容进行了合理安排和取舍。从饭店概述和饭店管理概述入手，以饭店管理理论和方法为主要内容，对饭店业务管理、饭店服务质量管理、饭店人力资源管理、饭店市场营销管理、饭店业务支持系统管理、饭店安全与危机管理、饭店投资与筹划管理、饭店品牌管理、饭店集团化管理等内容进行了全面阐述与分析，揭示了饭店业务运作过程及饭店管理理论和方法。本书将理论性、科学性和实用性相结合，既突出饭店管理的总内容，又包含饭店业务管理的内容。本书由李若凝担任主编。
饭店管理 内容简介
本书从饭店概述和饭店管理概述入手，以饭店管理理论和方法为主要内容，对饭店业务管理、饭店服务质量管理、饭店人力资源管理、饭店市场营销管理、饭店业务支持系统管理、饭店安全与危机管理、饭店投资与筹划管理、饭店品牌管理、饭店集团化管理等内容进行了全面阐述与分析，揭示了饭店业务运作过程及饭店管理理论和方法。本书将理论性、科学性和实用性相结合，既突出饭店管理的总内容，又包含饭店业务管理的内容；既注重对饭店管理活动进行理论指导，也注重方法技术上的操作和应用，以适应现代饭店发展的实践需要和旅游管理专业、饭店管理专业学生学习的需要。 本书不仅适合普通高等院校（含高职高专）旅游管理专业、饭店管理专业使用，也适合成人教育相应专业用作培训教材。
饭店管理 目录
目 录
前言
**章 饭店概述 1
**节 饭店的特点及分类 1
第二节 饭店的等级制度 6
第三节 饭店业发展历史 10
本章小结 16
思考与练习 16
第二章 饭店管理概述 19
**节 饭店管理概念及特点 19
第二节 饭店管理的基本职能 22
第三节 管理思想演进与饭店管理理论 30
本章小结 38
思考与练习 39
第三章 饭店业务管理 40
**节 饭店前厅管理 40
第二节 饭店客房管理 48
第三节 饭店餐饮管理 52
第四节 饭店康乐管理 57
本章小结 60
思考与练习 60
第四章 饭店服务质量管理 62
**节 饭店服务质量概述 62
第二节 饭店服务设计 66
第三节 饭店服务质量评估 68
第四节 饭店全面质量管理 72
本章小结 75
思考与练习 75
第五章 饭店人力资源管理 76
**节 饭店人力资源管理概述 76
第二节 饭店人力资源开发与利用 80
第三节 绩效考核与评估 86
第四节 薪酬管理与激励 89
本章小结 93
思考与练习 93
第六章 饭店市场营销管理 95
**节 饭店市场营销概述 95
第二节 饭店4P营销组合策略 98
第三节 饭店服务营销 103
第四节 饭店新营销理念 108
本章小结 115
思考与练习 115
第七章 饭店业务支持系统管理 116
**节 饭店财务管理 116
第二节 饭店物资与设备管理 124
第三节 饭店信息系统管理 132
本章小结 142
思考与练习 142
第八章 饭店安全与危机管理 146
**节 饭店安全管理概述 146
第二节 饭店安全管理主要内容 150
第三节 饭店危机管理 157
本章小结 164
思考与练习 164
第九章 饭店投资与筹划管理 167
**节 饭店策划与可行性论证概述 167
第二节 饭店投资策划 170
第三节 饭店筹建策划 175
第四节 饭店承运策划 183
第五节 饭店筹备管理 189
本章小结 191
思考与练习 191
第十章 饭店品牌管理 195
**节 饭店品牌概述 195
第二节 饭店品牌定位 200
第三节 饭店品牌的推广与维护 205
本章小结 211
思考与练习 211
第十一章 饭店集团化管理 212
**节 国际饭店集团发展进程 212
第二节 中国饭店集团发展进程 217
第三节 饭店集团扩张方式 223
本章小结 227
思考与练习 228
参考文献 230
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