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高职高专教材

烹饪原料

作者：郝志阔//刘鑫锋//陈福玉

出版社：中国质检出版社出版时间：2012-05-01

开本： 16开 页数： 347

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版权信息
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内容简介
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烹饪原料版权信息

ISBN：9787502635954
条形码：9787502635954 ; 978-7-5026-3595-4
装帧：一般胶版纸
册数：暂无
重量：暂无
所属分类：
教材
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高职高专教材

烹饪原料本书特色

虽然当前《烹饪原料》已有很多版本，但知识体系深浅适度。切合教学需要，并紧密联系实践环节的教材却是少数。我们紧紧围绕高职高专人才的培养目标，以“够用、适用”为基本原则编写了本书。郝志阔、刘鑫锋、陈福玉主编的《烹饪原料》在介绍烹饪原料时，基本包括三大模块，分别是原料的品种和产地、营养价值、烹饪应用。编写本教材的老师全部来源于教授《烹饪原料》的教学**线，并且大部分是烹饪营养专业毕业的。本教材*大程度地保证内容充分反映教学需要，并与实践环节紧密结合。

烹饪原料内容简介

　　《烹饪原料》主要内容包括绪论、烹饪原料基础知识、粮食类烹饪原料、蔬菜类烹饪原料、果品类烹饪原料、畜类烹饪原料、禽类烹饪原料、乳蛋类及其制品、水产品类烹饪原料、调辅类烹饪原料等。本教材具有较强的实用性和适用性。《烹饪原料》可作为高职高专、实践性本科烹饪工艺与营养、餐饮管理、食品类专业教材，也可供五年制高职学校、中等职业学校学生使用，亦可供烹饪培训、宾馆饭店从业人员及烹饪爱好者阅读。

烹饪原料目录

**章绪论
**节烹饪原料的概念与特点
    一、烹饪原料的定义
    二、烹饪原料的特点
第二节烹饪原料学研究的内容
    一、烹饪原料学的范畴
    二、学习烹饪原料学的意义
    三、烹饪原料学的相关学科
第三节烹饪原料采购者的基本素质及职业道德
    一、烹饪原料采购者的基本素质
    二、烹饪原料采购者的职业道德
本章小结
练习题
第二章烹饪原料基础知识
**节烹饪原料的分类

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