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餐饮店员服务流程规范-修订版

作者：田均平

出版社：中国时代经济出版社出版时间：2012-03-01

开本： 16开 页数： 181

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餐饮店员服务流程规范-修订版版权信息

ISBN：9787802212350
条形码：9787802212350 ; 978-7-80221-235-0
装帧：一般胶版纸
册数：暂无
重量：暂无
所属分类：
经济
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餐饮店员服务流程规范-修订版内容简介

本书所讲的“服务”，不仅仅是与顾客面对面的店员所提供的楼面服务，还包括厨房、后勤部门工作人员所提供的服务(为楼面的作业人员提供服务)。餐饮店只有在后场为前场做好服务，前场才能更好地为顾客服务。本书针对上述“服务”的主题，为餐饮店店员设计一套完善的服务流程，包括厨房厨工的饮食制作及质量控制、原物料采购与保管员的工作、清洁员的清洁卫生服务、楼面作业人员(迎宾员、点菜员、传菜员、收银员及领班等)的服务流程、服务礼仪、顾客投诉处理、前后场之间的沟通协调程序等，从而集全员之力以吸引顾客、感动顾客、留住顾客。通过本书，可以了解到餐饮店各项服务工作的标准规范，不管是餐饮店老板、管理人员和服务员，这本书都很有帮助。

餐饮店员服务流程规范-修订版目录

第1章楼面服务流程规范 1—1 餐饮服务一日工作流程规范一、服务前的准备工作二、餐饮过程中的服务工作三、餐饮服务结束后的清理工作四、检查、清洗、擦亮服务用具 1—2 餐桌布置与整理流程规范一、台布的铺设二、座椅的摆放三、餐具的摆放四、其他备品的摆放 1—3 接待服务流程规范一、迎宾服务二、引客入座 1—4 点菜服务流程规范一、呈递菜单二、向客人解释菜单三、点菜作业要领四、点菜的作业方式五、记录点菜 1—5 上菜服务流程规范一、上菜前做好准备工作二、上菜及用餐服务礼仪规范三、上菜顺序四、上菜时机五、上菜的方法六、特殊菜肴的上菜方法 1—6 分菜服务流程规范一、分菜工具的使用二、分菜前的准备工作三、分菜的方法四、特殊情况的分菜方法五、分菜技巧 1—7 酒水服务流程规范一、酒水服务作业程序二、酒会酒水服务流程规范

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餐饮店员服务流程规范-修订版作者简介

田均平，中国烹饪大师，高级技师，全国餐饮业二级考评员。深圳市小香猪餐饮管理有限公司董事长，同时兼任七宝帆大酒楼(北京粤菜)、四川大酒店(秦皇岛川菜、粤菜)董事长。多年来，致力于餐饮服务与管理工作，积累了丰富的实践经验，主要研究方向为餐饮开业和运营管理、绩效考核和评估管理等。主编《如何开家餐馆》《四季家常美味汤粥400》等。

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