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甜品家庭小制作

创意西点制作-一学就会的85款西点

作者：王巍主编，刘科元　编著

出版社：东华大学出版社出版时间：2012-02-01

开本： 32 页数： 158

本类榜单：美食销量榜

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版权信息
本书特色
内容简介
目录
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作者简介

创意西点制作-一学就会的85款西点版权信息

ISBN：9787811119794
条形码：9787811119794 ; 978-7-81111-979-4
装帧：一般铜版纸
册数：暂无
重量：暂无
所属分类：
美食
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甜品家庭小制作

创意西点制作-一学就会的85款西点本书特色

刘科元专著和王巍编写的《创意西点制作：一学就会的85款西点》提供近100款创意西点，包括海绵蛋糕、戚风蛋糕、乳酪蛋糕、饼干类、塔类、酥皮类西点的制作方法。款式精美、步骤详细、内容全面，以严谨授学之态度，打造精致读本。相信本书能成为众多精益求精的学徒之**，提升竞争力的糕点店老板之必选，还有无数西点爱好者之必读。

创意西点制作-一学就会的85款西点内容简介

《创意西点制作：一学就会的85款西点》提供近100款创意西点，包括海绵蛋糕、戚风蛋糕、乳酪蛋糕、饼干类、塔类、酥皮类西点的制作方法。款式精美、步骤详细、内容全面，以严谨授学之态度，打造精致读本。相信本书能成为众多精益求精的学徒之**，提升竞争力的糕点店老板之必选，还有无数西点爱好者之必读。

创意西点制作-一学就会的85款西点目录

Part 1
　西点入门
　西点的起源
　认识西点原料
　认识西点工具
Part 2
　饼干制作
　巴黎酥
　橙香饼干
　蛋黄酥
　凤梨酥
　快乐曲奇
　美式海苔酥
　奶香曲奇
　巧克力果仁饼干
　巧仁饼
　仁香曲奇
　香葱曲奇
　香仁酥饼
　杏仁切片
　幸运饼
　牙买加风味饼
　枕条饼干
　蜂巢饼干
Part 3
　戚风蛋糕制作
　虎皮蛋糕
　白玉蛋糕
　彩雪蛋糕
　草莓夹心
　咸香风味蛋糕
　黄金密豆蛋糕
　蓝莓蛋卷
　密豆卷
　年轮蛋糕
　巧克力豆蛋糕
　乳酪密豆抹茶蛋糕
　寿司蛋糕
　蔬菜蛋糕
　双味卷
　甜蜜蛋糕
　咸香火腿蛋糕
　相思毛巾卷
　香妃蛋糕
　香蕉蛋糕
　椰皇卷
　紫菜蛋卷
　布丁蛋糕
Part 4
　海绵蛋糕制作
　花紫蛋糕
　苹果蛋糕
　鲜奶蛋糕
　橙香蛋糕
　果子烧蛋糕
　金条方砖
　梅花蛋糕
　麻香蛋糕
　橙香元宝蛋糕
　杏果蛋糕
　彩纹蛋糕
　茶香蛋糕
　方正黄金
　浓香咖啡蛋糕
　幸福蛋糕
　雪白蛋糕
　狮皮蛋糕
　绿茶蛋糕
　绿茶枸杞蛋糕
　牛油蛋糕吐司
　醉香蛋糕
Part 5
　重油蛋糕制作
　Q豆绿茶蛋糕
　蜂巢蛋糕
　黑泥蛋糕
　淮山蛋糕
　朗姆葡萄蛋糕
　蜜桂圆蛋糕
　香蕉蛋糕
　椰果蛋糕
　核桃奶油蛋糕
　布朗尼蛋糕
　红枣蛋糕
　摩卡蛋糕
　相思切片
　红糖蛋糕
Part 6
　乳酪蛋糕制作
　芒果乳酪蛋糕
　乳酪咖啡蛋糕
　法式芝士蛋糕
Part 7
　挞类制作
　覆盆子巧克力挞
　椰挞
　葡式蛋挞
Part 8
　酥皮制作
　花生酥条
　密豆酥

展开全部

创意西点制作-一学就会的85款西点节选

西点是西方饮食文化中一颗璀璨明珠，它与东方烹饪一样，在世界上享有很高的声誉。欧洲是西点的主要发源地，西点制作在英国、法国、西班牙、德国、意大利、奥地利等国家已有相当长的历史，并在发展中取得了显著的成就。
　　据史料记载，古代埃及、希腊和罗马已经开始了*早的面包和蛋糕制作。古埃及的一幅绘画，展示了公元前1175年底比斯城的宫廷焙烤场面。从画中可以看出几种面包和蛋糕的制作情景，说明有组织的烘焙作坊和模具在当时已经出现。据说，普通市民用做成动物形状的面包和蛋糕来祭神，这样就不必用活的动物了。一些富人还捐款作为基金，以奖励那些在烘焙品种方面有所创新的人。据统计。在这个古老的帝国中，面包和蛋糕的品种达16种之多。
　　现在人们知道的英国*早的蛋糕是一种称为西姆尔的水果蛋糕。据说它来源于古希腊，其表面装饰的12个杏仁球代表罗马神话中的众神，今天欧洲有的地方仍用它来庆祝复活节。
　　据称，古希腊*早在食物中使用甜味剂蜂蜜，蜂蜜蛋糕曾一度风行欧洲，特别是在蜂蜜产区。古希腊人用面粉、油和蜂蜜制作了一种煎油饼，还制作了一种装有葡萄和杏仁的塔，这也许是*早的食物塔。亚里斯多德在他的著作中曾多次提到过各种烘焙制作。
　　古罗马人制作了*早的奶酪蛋糕。迄今，*好的奶酪蛋糕仍然出自意大利。古罗马的节日一度过得十分奢侈豪华，导致公元前186年罗马参议院颁布了一条严厉的法令，禁止人们在节日中过分放纵和奢华。这以后，烘焙糕点成了妇女日常烹饪的一部分，而从事烘焙业则是男士备受尊重的一项职业。据记载，在公元前4世纪，罗马成立有专门的烘焙协会。初具现代风格的西式糕点大约出现在欧洲文艺复兴时期。糕点制作不仅革新了早期的方法，而且品种也在不断增加。烘焙业已成为相当独立的行业，进入了一个新的繁荣时期。

创意西点制作-一学就会的85款西点作者简介

西点名师：刘科元
　　入行时间：1993年至今
　　国家西式面点高级技师
　　国家级评委、国家职业技能竞赛裁判员
　　全国工商业联合会烘焙业公会常务理事
　　全国工商业联合会烘焙业公会专家委员会专家
　　中国烘焙教育联盟专业委员会副主席
　　深圳市刘科元西点蛋糕烘焙培训学校校长
　　美国尚誉生物制品有限公司首席技术顾问
　　马来西亚国际烘焙艺术学院名誉校长

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