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特色热菜 内容简介
本书介绍了海河鲜、家禽肉、时尚、素菜4个类别近80款菜肴，特别注意原料、调料的创新、时尚。比如：原料方面有美国的牛肋条、法国的鹅肝、日本的柴鱼；调料上有东南亚的冬阴功、越南的青咖喱、日本的烧肉汁等等。它们都是近年才引进的，一般人不太了解，而运用这些这原料、调料、结合中国烹饪的烹调技艺，就烹饪出新奇、创新又富营养的特色热菜。 为了方便读者，每款菜肴都有详尽的制作方法及一些要点，适用家庭与餐馆制作。其中部分菜式还是著名酒店的经典菜。总之，《特色热菜》是很具实用性、可操作性的烹饪书籍。
特色热菜 目录
一 海河鲜类
1 蟹黄珊瑚龙虾球
2 法式焗龙虾
3 日式烤海鲜
4 蒜茸蒸贵妃蚌
5 渔村焗生蚝
6 香焗九孔鲍
7 花菇扣原只鲍
8 芝士薯茸焗鲍鱼
9 芝士焗蟹盖
10 椒盐富贵虾
11 鱼露煎大虾
……
二 家禽肉类
……
三 时尚类
……
四 素菜类
……
1 蟹黄珊瑚龙虾球
2 法式焗龙虾
3 日式烤海鲜
4 蒜茸蒸贵妃蚌
5 渔村焗生蚝
6 香焗九孔鲍
7 花菇扣原只鲍
8 芝士薯茸焗鲍鱼
9 芝士焗蟹盖
10 椒盐富贵虾
11 鱼露煎大虾
……
二 家禽肉类
……
三 时尚类
……
四 素菜类
……
展开全部
特色热菜 作者简介
钱以斌，中国烹任大师；国家中菜高级技师；中国烹饪协会会员；上海烹饪协会会员；上海谷泰饮店行政总厨；第三届上海享饪艺术大赛获得金牌；第四届中国烹任世界大赛个人赛获得特金奖；星空卫视“食神蒸霸”栏目封为“食神”称号。
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