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湘辣下饭香 版权信息
- ISBN：9787510109263
- 条形码：9787510109263 ; 978-7-5101-0926-3
- 装帧：一般胶版纸
- 册数：暂无
- 重量：暂无
- 所属分类：>
湘辣下饭香 本书特色
美食生活，美食在每刻，生活添快乐。邴吉和，（菜肴制作）山东省青岛市人，中国烹饪大师，中国鲁菜特级烹饪大师，中式烹调高级技师，国家级评委，高级营养师，饮食营养专家，山东省烹饪协会名厨专业委员会青岛区主任，青岛市饮食文化研究会副会长，青岛邴大厨酒店服务有限公司董事长，味道菜馆连锁机构总经理，大邴美食文化工作室主任。 干蒸腊双味：腊肉洗净，切片，摆盘中；十辣椒洗净，切段。锅置火上，倒油烧热，放入干辣椒、姜末、乔辣酱煸香，倒在腊肉上，整盘放入蒸笼蒸8分钟，出笼洒葱花即成。尖椒炒鲫色 即任一宰杀治净，切块，放入热油锅巾炸至酥脆，捞出控油；尖椒洗净，切圈；干辣椒洗净，切丝。锅置火上，倒油烧热，放入十辣椒、尖椒、姜末、香辣片、花椒炒香，放入鱼一块翻炒片刻，加入料酒、精盐、鸡精炒匀，撒入葱花、熟芝麻即成。
湘辣下饭香 内容简介
民以食为天，食以味为先。中餐饮食因地域不同，而有了截然不同的口味和特色。经过几千年的演化和不断创新，形成了经典的八大菜系，川菜和湘菜更是其中翘楚。川菜是对我国西南地区四川和重庆等地具有地域特色的饮食的统称，以成都、重庆、川南三个地方菜式为代表，擅长麻辣、鱼香、怪味、红油、姜汁、糖醋、荔枝、蒜泥等味型，烹调手法上擅长小炒、干烧、干煸等制法。川菜作为八大菜系之一，在我国烹饪史上占有重要地位，它取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，融会了东南西北各方的特点，享誉中外。
湘辣下饭香 目录
湘菜烹制特点
湖南有一怪，不放辣椒不成菜
湘菜的刀法和调味
湘菜的烹调方法
下饭香凉菜
凉拌莴苣干
凉拌香椿
香椿拌豆腐
辣拌油菜
油浸大白菜
怪味苦瓜
凉拌香菜
素丝芹菜
芹菜拌豆腐
胡萝卜拌菠菜
湖南有一怪，不放辣椒不成菜
湘菜的刀法和调味
湘菜的烹调方法
下饭香凉菜
凉拌莴苣干
凉拌香椿
香椿拌豆腐
辣拌油菜
油浸大白菜
怪味苦瓜
凉拌香菜
素丝芹菜
芹菜拌豆腐
胡萝卜拌菠菜
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