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食品工业

食品安全概论

作者：陈辉　主编

出版社：中国轻工业出版社出版时间：2011-06-01

所属丛书：普通高等教育十一五国家级规划教材

开本： 16开 页数： 289

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内容简介
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食品安全概论版权信息

ISBN：9787501983537
条形码：9787501983537 ; 978-7-5019-8353-7
装帧：暂无
册数：暂无
重量：暂无
所属分类：
工业技术
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食品工业

食品安全概论内容简介

食物是人类生长发育所必需的物质基础，合理利用食物是维持人体生命和健康、保证身体正常生长发育及从事各种活动的重要因素和条件。“国以民为本，民以食为天，食以安为先”，食品是人们生活的*基本必需品，食品安全与否关系到人们的健康和生命的安全，甚至是子孙后代的延续与健康，关系到民族的素质，关系到农产品、食品的安全信用程度和国际形象，关系到食品行业能否健康、稳定地发展，因此备受世界各国政府的高度重视。本教材以《中华人民共和国食品安全法》为背景，多角度介绍食品安全的相关问题，可作为本科生、研究生、专业人员的理论教学用书。教材充分阐述了影响食品安全的因素、检测方法、安全性评价、新型食品的安全、食品法律法规等内容。

食品安全概论目录

**章　绪论
**节　食品安全的概念
第二节　食品安全研究的主要内容与意义
第三节　食品安全的发展历史
第四节　我国食品安全现状与展望
第二章　食物量安全与营养素安全
**节　概述
第二节　能量与各类营养素的功能与安全
第三节　膳食结构与营养素不平衡的安全问题
第四节　食物过敏
第三章　天然有毒物质与食物安全性
**节　食物中的天然植物性毒素
第二节　食物中的天然动物性毒素
第三节　毒蘑菇和麦角毒素
第四章　环境污染与食品安全性

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