包邮炒爆熘-BOOK+DVD

作者：阿文　编著

出版社：成都时代出版社出版时间：2011-08-01

开本： 16开 页数： 87

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炒爆熘-BOOK+DVD 版权信息

ISBN：9787546403748
条形码：9787546403748 ; 978-7-5464-0374-8
装帧：暂无
册数：暂无
重量：暂无
所属分类：
美食
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家常食谱

炒爆熘-BOOK+DVD 内容简介

炒是*基本的烹调技术，也是现在应用范围*广的烹调方法之一。而其中快速油烹也叫做爆，加淀粉急火陕炒则又可称为熘。由阿文编著的《炒爆熘》简单明了，图文并茂，通过形象生动的讲解将各种“炒”出来的美味一一呈现在您的面前，教您做出营养、健康而又美味的各式炒菜。书中包含了肉类、禽蛋、水产、青菜、瓜果、主食等各类常见菜肴的炒法，其中的小诀窍更是让您做起来得心应手。

炒爆熘-BOOK+DVD 目录

**章　妙手快炒，“炒”出鲜滋味一　炒菜方法有别，滋味各异　1.生炒　2.熟炒　3.滑炒　4.清炒　5.干炒　6.抓炒　7.软炒二　火候决定成菜品质　1.旺火　2.中火　3.小火　4.微火三　大厨不传的炒菜秘籍　1.炒肉类菜肴　2.炒蔬菜类菜肴四6个小妙招，炒菜营养不流失 **招：低温保存第二招：冲洗再切第三招：不用铜锅炒菜第四招：炒菜时盖锅盖第五招：旺火快炒第六招：现炒现吃第二章　色香诱人，美味小炒一、肉荤这样炒惹味猪肉类肉丝炒白菜莴笋肉丝洞庭小炒肉洋葱小炒肉青椒剔骨肉酸菜炒肉末三椒肉末玉米炒肉松熘肉段老干妈炒回锅肉西芹百合炒肉柳腌猪肉炒蛋小炒腊肉蒜苗腊肉腊肉炒藜蒿苦瓜炒肥肠家常猪杂姜葱炒生肠山梨炒猪肝小炒猪肝小炒猪心双耳炒猪心香辣跳跳骨爆炒肚丝小炒猪三件尖椒辣肚丝薯条炒爽肚泡椒脆肚咸菜炒猪肚小炒腊肠熘腰花炝锅腰片酸辣腰花老干妈爆腰花蒜薹炒腊猪耳小炒猪耳黑椒猪手小炒蹄花小炒猪手牛肉类西兰花

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