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乳制品生产实训技术指导手册 版权信息
- ISBN：9787122102881
- 条形码：9787122102881 ; 978-7-122-10288-1
- 装帧：暂无
- 册数：暂无
- 重量：暂无
- 所属分类：>>
乳制品生产实训技术指导手册 内容简介
本书以乳品原料生产、乳制品生产及质量控制为主线，重点介绍生鲜牛乳、巴氏杀菌乳、灭菌乳、发酵乳的生产技术、质量控制和乳与乳制品检验，针对重点生产设备的工作原理、操作规程、日常维护及常见故障排除等内容进行了阐述，同时还涉及乳品厂设备的清洗消毒、良好作业规范和卫生标准操作程序的相关内容，突出实用性、操作性，增强学生动手能力的培养。 本书可用于学生学习及实训技术指导以及企业员工和师资的培训，也可供乳品企业技术人员使用参考。
乳制品生产实训技术指导手册 目录
基础知识
一、乳的物理性质
1.乳的组成及含量
2.乳的分散体系
3.乳的基本物理性质
二、乳的化学组成
1.乳蛋白
2.乳脂肪
3.乳中碳水化合物
4.乳中的无机盐类
5.乳中维生素及酶类、气体
三、加工处理对牛乳物理化学性质的影响
1.热处理对乳的影响
2.冷冻处理对乳的影响
3.发酵对乳的影响
一、乳的物理性质
1.乳的组成及含量
2.乳的分散体系
3.乳的基本物理性质
二、乳的化学组成
1.乳蛋白
2.乳脂肪
3.乳中碳水化合物
4.乳中的无机盐类
5.乳中维生素及酶类、气体
三、加工处理对牛乳物理化学性质的影响
1.热处理对乳的影响
2.冷冻处理对乳的影响
3.发酵对乳的影响
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