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餐饮服务与管理

作者：杨爱华，苗长川　主编

出版社：清华大学出版社出版时间：2011-06-01

所属丛书： 21世纪高职高专规划教材

开本： 16开 页数： 230

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版权信息
内容简介
目录

餐饮服务与管理版权信息

ISBN：9787512105928
条形码：9787512105928 ; 978-7-5121-0592-8
装帧：暂无
册数：暂无
重量：暂无
所属分类：
经济
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餐饮服务与管理内容简介

本书是根据教育部有关精神，结合高职高专应用型人才培养的特点编写的，旨在培养学生的市场意识。通过这本书的学习，可以使学生知道如何进入餐饮市场，学会分析现代经营模式，并在项目创新和企业品牌方面给以引导。本书内容主要由餐饮企业的组织机构、设计与布局、餐饮服务技能、餐饮服务规范、菜单、餐饮服务质量、餐饮成本控制、餐饮原料管理，餐饮营销和主要客源国习俗等方面构成的。本书可作为高等职业院校、高等专科学校、成人高等院相关专业学生的学习用书，也可供中等职业学校及其他相关从业人员使用。

餐饮服务与管理目录

第1章概述
1．1 餐饮概述
　1．1．1 餐饮
　 1．1．2 餐饮服务
　 1．1．3 酒店餐饮部
1．2 餐饮企业组织机构和职能
　 1．2．1 餐饮部组织机构
　 1．2．2 餐饮企业的主要职能
1．3 餐饮从业人员的素质要求
　 1．3．1 思想政治要求
　 1．3．2 服务态度要求
　 1．3．3 服务知识要求
　 1．3．4 能力要求
　 1．3．5 身体素质要求
　复习思考题

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