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面包教室 版权信息
- ISBN:9787506473378
- 条形码:9787506473378 ; 978-7-5064-7337-8
- 装帧:暂无
- 册数:暂无
- 重量:暂无
- 所属分类:>
面包教室 本书特色
《烘焙大师系列》由《面包教室》、《蛋糕教室》、《饼干教室》和《巧克力教室》组成,是台湾四块玉文化事业有限公司集合台湾著名烘焙大师,将他们多年的私藏配方与经验总结一次完整呈现。本系列严选人气精品,囊括从*基础到*经典的各式西点,无论您是烘焙爱好者,还是专业人士,均不容错过。
面包教室 内容简介
《烘焙大师系列》由《面包教室》、《蛋糕教室》、《饼干教室》和《巧克力教室》组成,是台湾四块玉文化事业有限公司集合台湾著名烘焙大师,将他们多年的私藏配方与经验总结一次完整呈现。本系列严选人气精品,囊括从*基础到*经典的各式西点,无论您是烘焙爱好者,还是专业人士,均不容错过。
面包教室 目录
7 冷藏液种面团的配方与做法
7 冷藏老面种面团的配方与做法
8 冷藏发酵法面团的基本做法
9 丹麦面团的基本做法
10 法国面团的基本做法
11 菠萝皮的基本做法与配方
12 各式馅料的配方与做法
吐司
16 白吐司
17 鲜奶吐司
18 胚芽吐司
19 葡萄甜吐司
20 红豆吐司
21 胚芽核桃吐司
面包教室 作者简介
许正忠
因为太爱面包了!22年前他从一个电机工程师,一头栽进烘焙这个对他来说全新的行业,凭借着他努力又不服输的性格,以及对烘焙的热爱,22年走来,从最基础学起,到后来在各大学校授课,以及获得多到不胜枚举的头衔及学生。在技术上,他是功底深厚的师傅;在学术,他是学有专精的老师,现在的他仍任职于福华大饭店。他说:“责任感使然,出书,是希望结合更多优秀的后进,将烘焙这个奇幻世界的美好传达出去!”
柯文正
14岁那年到亲戚家的蛋糕店帮忙,开始了他与烘焙的缘份,面包香气与忙碌的工作陪他度过他的青春期,一直到2002年他赴日求学,2008年回国,进入了一家颇具规模的日商公司,原以为跟烘焙的缘份就此划上句点,但在缘份的牵引下,他辞去令人称羡的工作,重新接手那个陪他度过青春时期的蛋糕店,注入他所有的热情;也重新找到能让他真正快乐的工作,现在的他是一个忙碌但快乐的烘焙人。现为“甜点屋”负责人。
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