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保健食谱营养

饮食营养与安全

作者：林玉桓，王丽梅　主编

出版社：复旦大学出版社出版时间：2011-03-01

所属丛书：复旦卓越.21世纪烹饪与营养系列

开本： 16开 页数： 307

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版权信息
内容简介
目录

饮食营养与安全版权信息

ISBN：9787309079340
条形码：9787309079340 ; 978-7-309-07934-0
装帧：暂无
册数：暂无
重量：暂无
所属分类：
美食
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保健食谱营养

饮食营养与安全内容简介

　　本书共分为饮食营养基础、餐饮营养、饮食安全基础、餐饮安全管理与控制四大模块，对烹饪与餐饮业中的营养与卫生安全问题及食品安全管理与控制进行了较为详细地阐述。本书内容新颖、知识全面、重点突出、语言简练，并适当与公共营养师资格认证对接，力求培养既懂得膳食营养又重视饮食安全的现代烹饪与餐饮业所需人才。　　本书结构设置富有特色。每单元前都有知识目标与能力目标，单元后有丰富的思考与练习题，利于学生对主要知识点的把握，注重能力培养，强化技能训练。本书案例丰富，通过案例导入展开教学，能激发思考、培养兴趣，是培养高素质、技能与实用型人才的有效途径。　　本书适合作为高职高专、实践型本科烹饪工艺与营养、餐饮管理与服务及酒店管理等专业的教材，亦可作为食品加工、营养与卫生类专业及餐饮服务类企业有关人员的参考书。

饮食营养与安全目录

模块一饮食营养基础
　单元1 能量与宏量营养素
　　1.1　能量
　　1.2　碳水化合物
　　1.3　蛋白质
　　1.4　脂类
　　1.5　营养生理
　　思考与练习　
　单元2 微量营养素与水、膳食纤维
　　2.1　维生素
　　2.2　矿物质
　　2.3　膳食纤维与水
　　思考与练习　　
模块二餐饮营养　　
　单元3 食物的营养价值及合理利用

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