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餐饮服务与管理实务 版权信息
- ISBN：9787312027727
- 条形码：9787312027727 ; 978-7-312-02772-7
- 装帧：暂无
- 册数：暂无
- 重量：暂无
- 所属分类：>>
餐饮服务与管理实务 本书特色
《餐饮服务与管理实务》立足于现代餐饮企业对中、基层服务与管理人员的职业能力要求，以充分体现高等职业院校培养目标和办学特色为指导思想，编者张娴以高职院校旅游管理专业教学一线的、富有教学经验的双师型专任教师为主。 本书按照餐饮企业对中、基层服务与管理人员的知识、技能、管理等方面的要求进行架构，强调实用和精练，摒弃了传统教材里一些纯理论的研究内容，对专业程度要求较高的内容着墨不多，更适应高职学生的学习特点。
餐饮服务与管理实务 内容简介
张娴编著的这本《餐饮服务与管理实务》包括中国饮食文化发展概况、餐饮发展简史与发展趋势、中西菜系概况、酒水知识、餐厅服务礼节、餐厅服务基本技能、餐厅服务规范、餐厅投诉事件的处理、餐饮企业经营形式与特点、餐饮企业的筹建、餐饮企业组织机构设置、餐饮企业菜单设计与菜单管理、餐饮企业生产管理、餐饮企业销售管理等内容。 《餐饮服务与管理实务》可作为高等职业院校旅游管理专业及相关专业的教学用?，也可作为餐饮企业的培训用书。
餐饮服务与管理实务 目录
前言
知识篇
**章 中国饮食文化发展概况
**节 中国饮食文化的发展历史
第二节 中国饮食文化的基本特征
第二章 餐饮发展简史与发展趋势
**节 中国餐饮业发展概况
第二节 外国餐饮业发展简史
第三节 餐饮业的发展趋势
第三章 中西菜系概况
**节 中餐菜系分类及特点
第二节 西餐菜系分类及特点
第三节 中西饮食文化的差异
第四章 酒水知识
**节 酒的基础知识
知识篇
**章 中国饮食文化发展概况
**节 中国饮食文化的发展历史
第二节 中国饮食文化的基本特征
第二章 餐饮发展简史与发展趋势
**节 中国餐饮业发展概况
第二节 外国餐饮业发展简史
第三节 餐饮业的发展趋势
第三章 中西菜系概况
**节 中餐菜系分类及特点
第二节 西餐菜系分类及特点
第三节 中西饮食文化的差异
第四章 酒水知识
**节 酒的基础知识
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餐饮服务与管理实务 节选
《餐饮服务与管理实务》包括中国饮食文化发展概况、餐饮发展简史与发展趋势、中西菜系概况、酒水知识、餐厅服务礼节、餐厅服务基本技能、餐厅服务规范、餐厅投诉事件的处理、餐饮企业经营形式与特点、餐饮企业的筹建、餐饮企业组织机构设置、餐饮企业菜单设计与菜单管理、餐饮企业生产管理、餐饮企业销售管理等内容。《餐饮服务与管理实务》可作为高等职业院校旅游管理专业及相关专业的教学用书，也可作为餐饮企业的培训用书。
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