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果蔬加工学

作者：牛广财，姜桥　主编

出版社：中国质检出版社出版时间：2010-08-01

开本： 16开 页数： 262

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版权信息
内容简介
目录

果蔬加工学版权信息

ISBN：9787502633066
条形码：9787502633066 ; 978-7-5026-3306-6
装帧：暂无
册数：暂无
重量：暂无
所属分类：
工业技术
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果蔬加工学内容简介

本书系统地阐述了果蔬加工的基础理论、国内外果蔬加工的先进技术和工艺，共设十一章，各章以阐述不同果蔬的加工工艺为主。内容涵盖果蔬加工的基础知识、果蔬罐制、果蔬速冻、果蔬糖制、蔬菜腌制、果蔬制汁、脱水果蔬制品加工、果酒酿造、果醋酿造、鲜切果蔬加工、果蔬原料综合利用等内容。本书将近年来果蔬加工生产中的新技术、新工艺渗透到教材之中，使教材内容与生产实际紧密结合。
本教材可作为高等院校食品科学与工程、食品质量与安全和园艺等相关专业的本科生教材，也可供从事果蔬加工的技术人员参考。

果蔬加工学目录

**章　果蔬加工概论
**节我国果蔬加工的现状和发展趋势
第二节果蔬加工产品分类
第三节果蔬成分与加工的关系
第四节果蔬的败坏与加工保藏措施
第五节果蔬加工原料的预处理
同步测试
第二章果蔬罐制
**节果蔬罐制的基本原理
第二节罐制容器
第三节果蔬罐制对原料的要求
第四节罐制工艺
第五节果蔬罐制品常见质量问题与控制
第六节果蔬罐头生产实例
同步测试

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