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酒店餐饮服务与管理 版权信息
- ISBN：9787811137866
- 条形码：9787811137866 ; 978-7-81113-786-6
- 装帧：暂无
- 册数：暂无
- 重量：暂无
- 所属分类：>>
酒店餐饮服务与管理 本书特色
《酒店餐饮服务与管理》：21世纪高职高专旅游专业模块化创新规划教材。
酒店餐饮服务与管理 目录
**篇 导论模块一 餐饮业的起源与特性任务1 中西餐饮业的起源与发展任务2 餐饮业的特性与发展趋势任务3 酒店餐饮与社会餐饮的区分教学实践本章自测题相关链接典型个案模块二 酒店餐饮业部门概述任务1 酒店餐饮部的地位与任务任务2 酒店餐饮部组织机构设置任务3 酒店餐饮管理的人员编制任务4 酒店餐饮部人员排班系统管理教学实践本章自测题相关链接典型个案第二篇 市场模块三 酒店餐饮菜单管理任务1 菜单的作用与种类任务2 菜单设计任务3 菜单定价任务4 菜单制作与评估教学实践本章自测题争相关链接典型个案模块四 酒店餐饮营销管理任务1 酒店餐饮营销分析任务2 酒店餐饮营销策略任务3 酒店餐饮促销范例教学实践本章自测题相关链接典型个案第三篇 服务模块五 餐饮的服务过程管理任务1 餐饮服务过程概述任务2 餐饮服务过程的基本环节任务3 餐饮服务过程的基本类型任务4 高品质餐饮服务过程的训练教学实践本章自测题相关链接典型个案模块六 餐饮宴会管理任务1 酒店宴会服务概述任务2 宴会服务基础任务3 各式宴会服务规范任务4 各式宴会的管理要点教学实践本章自测题相关链接典型个案模块七 餐饮服务质量管理任务1 酒店餐饮服务质量管理概述任务2 酒店餐饮优质服务任务3 餐饮服务质量控制任务4 提高餐饮服务质量的措施教学实践本章自测题相关链接典型个案第四篇 控制模块八 酒店餐饮卫生与安全管理任务1 酒店餐饮卫生管理任务2 酒店餐饮安全管理教学实践本章自测题相关链接典型个案模块九 酒店餐饮设备用品管理任务1 餐饮设备用品管理的原则和任务任务2 餐饮部门的设备管理任务3 餐饮部门餐茶用品管理教学实践本章自测题相关链接典型个案模块十 酒店餐饮成本核算和成本控制任务1 餐饮产品成本核算原理任务2 餐饮产品成本核算方法任务3 餐饮管理成本控制教学实践本章自测题相关链接典型个案参考文献
展开全部
酒店餐饮服务与管理 节选
《酒店餐饮服务与管理》系高职高专旅游专业模块化创新规划教材，由四篇九大模块组成。在概述餐饮业的起源、特征、酒店餐饮部门构成的基础上，详细论述了酒店餐饮菜单管理、营销管理、服务过程管理、宴会管理、服务质量管理、卫生安全管理、设备用品管理，并提出了成本核算和控制的措施和方法。适合旅游专业学生选用，也可作为旅游从业人员参考。
酒店餐饮服务与管理 相关资料
插图：20世纪是西餐发展的鼎盛时期，一方面，上层社会豪华奢侈的生活对西餐提出了更高的要求；另一方面。西餐也朝着个性化、多样化的方向发展。同时，西餐也开始从作坊式生产步人现代化的生产，并形成了完整和成熟的体系。2.西餐的特点及发展方向西餐素以“三高”著称。高热量、高糖、高脂肪的确让吃西餐的人长得壮；同时，也正是因为这些高营养的西餐让人得了冠心病、糖尿病、便秘等许多富贵病。近几年，营养学家对麦当劳、肯德基等西式快餐的批评不绝于耳，“垃圾食品”的概念常常与之挂钩，甚至有些学者认为炸鸡腿、炸薯条、汉堡包等是导致西方人肥胖的元凶。越来越多的西方营养学家开始重新审视自己国家的饮食结构。因此在西餐的经营上，未来有以下的发展趋势：①慢餐。慢餐将是人们的饮食所需，主要体现的是人们的闲暇时间充足。就饮食而言，科学已多次证明，细嚼慢咽有利于各种消化液的分泌、小肠的蠕动，有助于防癌，有利于健康。一个好的西餐厅，其倡导慢餐而形成的慢餐文化是一种健康的生活方式，甚至是一种人生哲学。它告诉人们如何在快节奏时代寻找生活的乐趣。②风味。与中餐各大风味流派一样，西餐来来发展的大致走向，也将是各领风骚。需要说明的是，目前中国各地形形色色的西餐馆中，风味正宗、特色鲜明的尚是少数，相信随着中外烹饪交流的不断广泛深入，情况会有改观，像法国餐厅、意大利餐厅、日本料理等，无论是菜品质量、餐厅布置、建筑风格还是服务方式都有区别于其他菜式的情调和风味，用不了多久，就会取代没有任何风味、胡乱拼凑起来的咖啡厅。③特色。一个餐馆具备了风味还不够。虽然风味可以战胜对手，但并非长久之计，因为每一个有意投资餐饮业的法国商人都可以开法国餐厅。“花不鲜艳不美，店无特色不活”，从餐饮的发展历程可见一斑。由此可以看出“特色是在同类餐厅中取胜的秘密武器”。
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