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旅游饭店硬件设备与管理-高等院校旅游专业教材

作者：时永春

出版社：清华大学出版社出版时间：2010-08-01

开本： 16 页数： 358页

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旅游饭店硬件设备与管理-高等院校旅游专业教材版权信息

ISBN：9787302231868
条形码：9787302231868 ; 978-7-302-23186-8
装帧：暂无
册数：暂无
重量：暂无
所属分类：
经济
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旅游饭店硬件设备与管理-高等院校旅游专业教材本书特色

《旅游饭店硬件设备与管理》：高等院校旅游专业系列教材,旅游企业岗位培训系列教材

旅游饭店硬件设备与管理-高等院校旅游专业教材目录

**章旅游饭店硬件设备管理概述 **节旅游饭店硬件概述第二节旅游饭店硬件经营管理的重要性第三节旅游饭店星级评定对硬件的要求第二章饭店设施规划与设备采购管理 **节饭店设施规划第二节饭店设施设备规划设计的要素第三节饭店景观设施照明设计与管理第四节饭店设备的选择和评价第五节饭店设施设备采购与验收管理第三章饭店计算机网络系统的应用与管理 **节饭店计算机网络系统构成与功能第二节饭店计算机网络系统的操控与管理第三节饭店计算机网络系统的升级改造与更新第四章饭店前厅及客房设施设备与管理 **节前厅部设施设备的设置第二节客房设备用品管理第三节客房设施设备的清洁保养第五章饭店餐厅及厨房设备的管理 **节餐厅厨房设施设备概述第二节餐饮酒吧的设备与配置第三节厨房设备概述第四节厨房设备的使用与管理第六章饭店康乐服务与商务中心设施设备及管理 **节饭店康乐服务设施设备概述第二节饭店康乐服务设施设备的综合管理第三节饭店商务中心设备概述第四节饭店商务中心服务与设备的管理第七章饭店供热、制冷系统设备的管理 **节供热系统设备构成第二节供热系统设备的使用管理第三节饭店制冷设备的使用与管理第四节饭店空调系统运转与管理第五节中央空调的运行和管理第八章饭店用电设备系统的管理 **节饭店用电系统概述第二节饭店用电照明、弱电、电梯系统第三节饭店供配电系统的管理第九章饭店供排水设备系统的管理 **节饭店供水系统构成及方式第二节饭店室内供水设备的管理第三节饭店排水系统管理第十章饭店消防设备及管理 **节消防工作在饭店中的地位第二节饭店消防设备设置与维护第三节饭店消防设备运行管理及火灾预防第十一章饭店运送及通信系统设施设备管理 **节饭店运送系统概述第二节饭店电梯的运行管理第三节饭店电梯的安全管理第四节饭店通信系统设备的应用与管理附录1 《饭店星级申请报告》附录2 《标志用公共信息图形符号第1部分：通用符号》附录3 《标志用公共信息图形符号第2部分：旅游设施与服务符号》参考文献

展开全部

旅游饭店硬件设备与管理-高等院校旅游专业教材节选

《旅游饭店硬件设备与管理》共十一章，以学习者应用能力培养为主线，紧密结合我国旅游饭店业发展的新形势和新特点，依照旅游饭店硬件运营管理活动的基本过程和规律，按照大学旅游管理专业应用型人才的培养目标，根据旅游饭店硬件设施设备配备的现状与特点，按照国家“旅游饭店星级评定标准”和设备用品配备的质量及要求，全面贯彻国家新颁布实施的旅游饭店硬件质量标准和各项管理规章制度，系统介绍：设施规划、设备配备、配备品种类、设备器材使用与管理，以及设备维修保养等基本理论知识和技能，结合学生毕业后就业的实际需求、注重实践应用能力培养，并注重教学内容和教材结构的创新。《旅游饭店硬件设备与管理》作为普通高等教育旅游管理专业的特色教材，坚持以学科发展观为统领，根据旅游饭店硬件营运管理的实际要求，既注重设施设备的配套配置与质量控制，又注重硬件设备的操作使用与管理维护，强化应用技能实训、突出实践能力培养；这将有助于学习者更好地掌握旅游饭店硬件设施设备营运管理的基本理论知识与技能，并能够循序渐进地运用于旅游饭店硬件管理实践活动。《旅游饭店硬件设备与管理》对帮助学生尽快熟悉旅游饭店硬件配备、掌握岗位操作规程，毕业后能够顺利就业具有特殊意义。

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插图：电磁感应，涡流发热工作过程是首先由整流器将工频电流转换为直流电，再通过高频电子转换装置使之转换为超声频率的电流，然后高频电流流过扁平空心螺旋状的感应加热器，产生高频交变磁场，其磁力线通过陶瓷台板作用于金属烹饪锅，在烹饪锅体里因电磁感应产生大量涡流，涡流克服锅体电阻流动时，电能转换为热能，所产生的焦耳热就是烹饪的热源。电磁感应，涡流发热型设备如电磁灶。（2）煤气设备煤气设备是利用煤气燃烧散发的热量来进行加热的。煤气设备应用相当普遍，尤其在中餐厨房，煤气设备比电热设备容易调节，因此使用起来比较方便。煤气设备主要有煤气炒炉、汤炉、煤气油炸炉等。（3）蒸汽设备蒸汽设备是利用输送的蒸汽来进行加热的。蒸汽设备大部分为手控。只需开、关蒸汽阀门，使用方便。蒸汽设备主要用于煮食物和食品保温，常见的设备有蒸汽热水炉、汤锅、蒸汽咖啡炉、蒸煮锅等。（二）烤箱烤箱和灶都是传统厨房中的两大主力军，这就是为什么这两种厨具总是出现在同一设备上。烤箱通常是内嵌式的，通过燃烧、微波、红外线辐射等产生热量，给食物加热。除能烤制食物外，烤箱还具备灶的一些功能。食物可在烤箱里炖、煮、烩，这样可以节省时间、空间，使厨师去做其他工作。

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