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食品酶工程 版权信息
- ISBN：9787811179972
- 条形码：9787811179972 ; 978-7-81117-997-2
- 装帧：一般胶版纸
- 册数：暂无
- 重量：暂无
- 所属分类：>>
食品酶工程 本书特色
《食品酶工程》是普通高等教育“十一五”精品课程建设教材之一。
食品酶工程 内容简介
本书介绍了酶学基础理论、酶的生产、酶的分离纯化等酶学理论知识，阐述了酶分子修饰与改造、酶与细胞固定化、酶反应器与传感器技术体系，介绍了有机相中的酶催化、极端酶、人工模拟酶、生物酶工程等酶工程的新进展。
食品酶工程 目录
第1章 绪论1.1 酶学和酶工程研究的历史与现状1.1.1 史前期酶的应用1.1.2 近代酶学和酶工程研究历史1.1.3 现代酶学和酶工程研究进展1.2 酶学与基础理论1.2.1 酶学与现代化学1.2.2 酶学与现代物理学1.2.3 酶学与生物学1.3 食品酶工程研究内容与技术方法1.3.1 食品酶工程研究内容1.3.2 食品酶工程研究的技术方法1.4 酶与生产实践1.4.1 酶在食品工业领域中的应用1.4.2 酶制剂在其他领域的应用第2章 酶学基础理论2.1 酶的分类和命名2.1.1 国际系统分类法2.1.2 国际系统命名法2.1.3 习惯名或常用名2.2 酶的结构与性质2.2.1 酶的化学本质及其组成2.2.2 酶的分子结构2.2.3 酶催化作用的特点2.2.4 酶的作用机制2.3 酶催化反应动力学2.3.1 酶催化反应速率2.3.2 底物浓度对酶反应的影响2.3.3 酶浓度对酶促反应的影响2.3.4 温度对酶促反应的影响2.3.5 pH对酶促反应的影响2.3.6 抑制剂对酶促反应的影响2.3.7 激活剂对酶促反应的影响2.4 酶活力及其测定2.4.1 酶的活力单位2.4.2 酶的比活力2.4.3 常用酶活力测定方法原理2.5 酶在生物体内存在的几种形式2.5.1 单体酶、寡聚酶、多酶复合体2.5.2 同工酶2.5.3 别构酶与修饰酶2.5.4 结构酶与诱导酶2.5.5 胞内酶与胞外酶第3章 酶的生产3.1 酶的生产方法3.1.1 提取分离法3.1.2 生物合成法3.1.3 化学合成法3.2 酶的发酵生产3.2.1 优良产酶菌的特点3.2.2 主要的产酶菌3.2.3 产酶菌的获得3.2.4 产酶菌的培养3.2.5 食品酶制剂发酵工艺实例3.3 提高酶发酵产量的方法3.3.1 酶的合成调控机制3.3.2 控制发酵条件提高酶产量3.3.3 通过基因突变提高酶产量3.3.4 通过基因重组提高酶产量3.3.5 其他提高酶产量的方法第4章 酶的分离纯化4.1 酶分离纯化的一般原则4.1.1 减少或防止酶的变性失活4.1.2 根据酶不同特性采用不同的分离纯化方法4.1.3 建立快速可靠的酶活性检测方法4.1.4 尽量减少分离纯化步骤4.2 酶的提取4.2.1 预处理和细胞破碎4.2.2 提取4.2.3 浓缩4.3 酶的纯化4.3.1 根据酶溶解度不同进行纯化4.3.2 根据酶分子大小、形状不同进行纯化4.3.3 根据酶分子电荷性质进行纯化4.3.4 根据酶分子专一亲和作用进行纯化4.3.5 高效液相层析法4.3.6 酶的结晶4.3.7 酶纯化方法评析4.4 酶的纯度与保存4.4.1 酶纯度的检验4.4.2 酶活性的检验4.4.3 酶的剂型4.4.4 酶的稳定性与保存第5章 酶分子化学修饰与生物改造5.1 酶分子的化学修饰5.1.1 酶分子化学修饰的基本原理5.1.2 金属离子置换修饰5.1.3 大分子修饰5.1.4 肽链有限水解修饰5.1.5 分子侧链的修饰5.1.6 氨基酸置换修饰5.1.7 核苷酸剪切／置换修饰5.1.8 酶分子的亲和修饰5.1.9 酶分子化学修饰的应用5.2 酶分子的生物改造5.2.1 克隆酶5.2.2 突变酶5.2.3 从头设计酶第6章 酶与细胞固定化6.1 固定化酶的定义及特点6.1.1 酶固定化技术发展简史6.1.2 固定化酶的定义6.1.3 固定化酶的制备原则6.1.4 酶的固定化方法6.1.5 固定化酶的形状与性质6.1.6 影响固定化酶性能的因素6.2 辅酶的固定化6.2.1 辅因子的定义及分类6.2.2 辅因子的固定化方法6.3 细胞的固定化6.3.1 固定化细胞的分类和形态6.3.2 固定化细胞的性质和特点6.3.3 固定化细胞的制备方法6.4 固定化酶和固定化细胞的表征6.4.1 固定化酶(细胞)的活力6.4.2 固定化酶(细胞)的操作半衰期6.4.3 固定化酶(细胞)的结合效率6.4.4 固定化酶的结合效率与酶活力回收率6.4.5 相对酶活力6.5 固定化酶和固定化细胞在食品工业中的应用6.5.1 固定化酶在乳制品中的应用6.5.2 固定化酶在油脂工业中的应用6.5.3 固定化酶在果汁中的应用6.5.4 固定化酶在茶叶加工中的应用6.5.5 固定化酶在啤酒工业上的应用6.5.6 固定化酶用于高果糖浆的生产6.5.7 固定化酶在食品添加剂和食品配料中的应用第7章 酶反应器与酶传感器7.1 酶反应器7.1.1 酶反应器的类型7.1.2 酶反应器的选择7.1.3 酶反应器的设计7.1.4 酶反应器的应用7.2 酶传感器7.2.1 生物传感器概述7.2.2 酶传感器的结构与工作原理7.2.3 酶传感器的制备及性能7.2.4 酶传感器的应用第8章 非水介质中的酶催化8.1 酶催化反应的非水介质体系8.1.1 水一有机溶剂两相体系8.1.2 水不互溶单相有机溶剂体系8.1.3 反相胶束体系8.1.4 单相水一有机溶剂体系8.1.5 超临界流体体系……第9章 极端酶第10章 人工模拟酶第11章 生物酶工程第12章 食品酶工程的应用
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食品酶工程 节选
《食品酶工程》内容简介：教材建设是学科建设的重要内容，是人才培养的重要支柱，也是社会和经济发展需求的反映。近年来，随着我国加入世界贸易组织，食品工业在机遇和挑战并存的形势下得以持续快速的发展，食品工业进入到了一个产业升级、调整提高的关键时期。食品产业出现了许多新情况和新问题，原有的教材无论在内容的广度上，还是在深度上，都已经难以满足时代的需要。教材建设无疑应该顺应时代发展，与时俱进，及时反映本学科科学技术发展的*新内容以及产业和社会经济发展的*新需求。正是在这样的思想指导下，我们重新修订和补充了这套教材。
食品酶工程 相关资料
插图：③在一定的条件下，将一定量的酶液和底物溶液混合均匀，适时记下反应开始的时间。④当反应体系保温一定时间后，取出适量的反应液，运用各种生化检测技术，测定产物的生成量或底物的消耗量，以求得酶的反应速度。为了准确地反映酶催化反应的结果，应尽量采用快速、简便的方法，立即测出结果。若不能即时测出结果的，则要及时终止反应，然后再测定。终止酶反应的方法很多，一般常用的有：a.反应时间一到，立即取出适量反应液，置于沸水浴中，加热使酶失活.b.加入适宜的酶变性剂，如三氯醋酸等，使酶变性失活Ic.加入酸或碱溶液，使反应液的pH迅速远离催化反应的最适pH，而使反应终止；d.将取出的反应液立即置于低温冰箱、冰粒堆或冰盐溶液中，使反应液的温度迅速降低至10~C：以下而终止反应。在实际使用时，要根据酶的特性、反应底物和产物的性质以及酶活力测定的方法等加以选择。若有连续监测装置追踪反应过程，则可以不必终止反应，即可求得酶的反应速度。2.4.3.2 酶活力测定的方法酶活力测定，可用物理方法、化学方法及酶分析等方法，即可在适当的条件下把酶和底物混合，测定反应的初速度。根据测定原理，可以将酶活力的测定方法分为4种：①终点法；②动力学法；③酶偶联分析法；④电化学法。1.终点法终点法亦称为消色点法（ach：romicprocedure）。它是指在确定条件下，让酶作用一定量的底物，然后检测反应系统达到某一指标所需要的时间，并根据时间长短来分析酶活力的一种方法。或者将酶和底物混合后，让其反应一定时间，然后停止反应，通过定量测定底物的减少或产物生成的量，来计算酶活力。在简单的酶反应中，底物减少与产物增加的速度是相等的，但一般以测定产物为宜，因为测定反应速度时，实验设计规定的底物浓度往往是过量的，反应时底物减少的量只占其总量的一小部分，测定时不易准确；而产物则是从无到有，只要方法足够灵敏，就可以准确地测定酶活力。该方法几乎适用于所有酶的活力测定，设备简单易行，但工作量较大，由于取样和终止作用的时间不易准确控制，因此，对于反应速度很快的酶，测定结果往往不够准确。但目前终点法的一个发展是采用检测器对反应进行连续跟踪，并在反应达到某一程度时，精确地自动记录所需要的时间，这就是酶分析自动化中的所谓固定浓度法。
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