包邮酒文化与酒水管理

作者：吴克祥

出版社：南开大学出版社出版时间：2010-05-01

所属丛书：高等院校旅游专业系列教材

开本： 16开 页数： 298

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酒文化与酒水管理版权信息

ISBN：9787310034161
条形码：9787310034161 ; 978-7-310-03416-1
装帧：暂无
册数：暂无
重量：暂无
所属分类：
美食
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酒饮品

酒文化与酒水管理内容简介

本教材全面系统地阐述了中西方酒文化和酒吧文化，并对中西酒文化进行对比分析，便于人们把握酒文化与所处文化环境之间的关系。本书还系统介绍了各类酒水知识和品饮礼仪，从我国酒吧现状出发详细介绍了酒水管理要求；配有大量的案例，让人们更生动地了解酒文化，以提高认识水平和认知能力。

酒文化与酒水管理目录

**章酒文化
**节酒的风格与类型
第二节酒的起源
第三节饮酒习俗
第二章葡萄酒
**节葡萄酒的类型与酒龄
第二节产地与酒庄
第三节葡萄酒的保存与服务
第三章啤酒与黄酒
**节啤酒
第二节黄酒
第三节清酒
第四章白兰地、威士忌
**节白兰地
第二节威士忌
第五章金酒、伏特加、兰姆、特基拉酒
**节金酒
第二节伏特加酒
第三节兰姆酒
第四节特基拉酒
第五节配制酒
第六章茶文化
**节茶的种类与特征
第二节茶道与茶艺
第三节茶叶加工
第七章健康饮料
**节果蔬饮料
第二节乳饮
第三节咖啡
第四节碳酸饮料
第八章鸡尾酒文化
**节鸡尾酒的源起
第二节鸡尾酒的类型
第三节鸡尾酒制作
第四节酒会服务
第九章酒吧文化
**节酒吧的源起
第二节酒吧的类型
第三节酒吧物质文化
第四节酒吧文化
第十章酒吧活动管理
**节酒吧主题活动管理
第二节酒吧促销活动管理
第十一章酒水服务管理
**节酒吧服务文化
第二节酒水服务活动
第三节酒吧服务促销
第十二章酒吧人员行为管理
**节酒吧员工行为管理
第二节顾客行为管理
第十三章酒水经营环节管理
**节酒水原料采购计划
第二节原料验收与储存、发放
第三节酒水操作管理
第四节酒水销售管理
附录常见鸡尾酒配方
参考文献

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酒文化与酒水管理节选

《酒文化与酒水管理》全面系统地阐述了中西方酒文化和酒吧文化，并对中西酒文化进行对比分析，便于人们把握酒文化与所处文化环境之间的关系。其次，系统介绍了各类酒水知识和品饮礼仪。酒水知识内容极为广泛和丰富，《酒文化与酒水管理》的着眼点在于简单明了地将各类酒水的基本知识介绍给读者。第三，从我国酒吧现状出发详细介绍了酒水管理要求。第四，《酒文化与酒水管理》配有大量的案例，让人们更生动地了解酒文化，以提高认识水平和认知能力。

酒文化与酒水管理相关资料

插图：大多数发酵酒，由于其酿造原料中含有色素，酿出的酒带有其自身的自然颜色。如红葡萄酒，在葡萄经过压榨发酵的过程中，果皮和果肉里的色素不断析出，并进入酿成的酒液里，因而使得酿成的红葡萄酒大多成棕红色，可以说，红葡萄酒的这种颜色也是葡萄本身的颜色。酒原料的自然本色能给人以纯朴清新之感。第二，陈酿过程中自然生色。蒸馏酒在经过加温、汽化、冷却、凝结之后，改变了原来的颜色而呈无色透明状。当把酒液，如白兰地酒、威士忌酒装入橡木桶进行陈酿，一方面慢慢地由于空气中的氧气作用使酒更趋成熟；另一方面在陈酿过程中不断吸收橡木桶木质的颜色，使酒液呈令人悦目的琥珀色。第三，人工或非人工增色。人工增色是生产者为了取悦顾客而在酒液中添加一定的色素或调色剂，以此来改善酒品的风格。大多数利口酒都会根据酒品的味道适当增色，如薄荷酒增添绿色、咖啡酒增添咖啡色。另外，还可以通过浸泡植物的根茎叶来使酒品增色。酒品的颜色能起到烘托饮酒气氛的作用，使人充分品味到饮酒的快乐与满足感。酒的色泽各具特色，只要能充分表现酒品的独特风格，达到使人赏心悦目的效果，一般都会受到欢迎。从感官出发，无论酒是哪种颜色，都应清澈透明，光泽明亮，无悬浮物，无浑浊。（二）香酒品的香气是继酒色之后人们评价酒品的风格。香气是由嗅觉来决定的。嗅觉部分位于鼻粘膜的最上部。最好的方法是把头部低下，把酒杯放于鼻下。酒中香气自下而上进入鼻子，使香气在闻的过程中容易在鼻中产生气流，使香味分子接触鼻粘膜后，溶解于嗅腺分泌液中而刺激嗅神经、嗅球及嗅束延至大脑中枢，从而产生嗅觉。在呼吸时能感受到香味物质，一般都以香气浓郁清雅为佳品。酒品的香气非常复杂，不同的酒品香气各不相同。同一种酒品的香气也会出现各种变化，人们一般习惯对酒香的程度和特点进行评价。

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