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果品加工基本技能 版权信息
- ISBN：9787504581051
- 条形码：9787504581051 ; 978-7-5045-8105-1
- 装帧：暂无
- 册数：暂无
- 重量：暂无
- 所属分类：>>
果品加工基本技能 本书特色
《果品加工基本技能》：全国职业培训推荐教材，人力资源和社会保障部教材办公室评审通过，适合职业技能短期培训使用。国家职业教育培训规划教材，人力资源和社会保障部能力建设司推荐。
果品加工基本技能 内容简介
本书首先对加工用水、食品添加剂、果品的营养价值在加工过程中的变化以及果品加工物料计算等必需的基础知识进行了介绍；书中重点讲述了果品加工生产的技能，包括原料加工前的处理、产品特制、冷却及包装贴标；*后介绍了果品常见质量问题及预防措施。 本书在编写过程中，针对职业技能短期培训学员的特点，加强内容表述的直观性，操作技能配有丰富的实例和直观的图片，内容简练，通俗易懂，实用性强。通过本书的学习，学员能够从事果品加工相关岗位的工作。
果品加工基本技能 目录
**单元 果品加工原辅料基础知识
模块一 加工用水
模块二 食品添加剂
模块三 果品的营养价值及其在加工过程中的变化
模块四 加工过程中的物料计算
第二单元 原料加工前处理
模块一 挑选分级
模块二 清洗
模块三 预处理
第三单元 产品特制
模块一 果汁
模块二 果酱类
模块三 果脯蜜饯
模块四 罐头制品
模块五 炒货特制
第四单元 冷却及包装贴标
模块一 冷却
模块二 包装
模块三 喷码、贴标
第五单元 果品常见质量问题及预防措施
模块一 果汁常见质量问题及预防措施
模块二 果脯常见质量问题及预防措施
模块三 果酱常见质量问题及预防措施
模块四 罐头常见质量问题及预防措施
模块五 炒货常见质量问题及预防措施
模块一 加工用水
模块二 食品添加剂
模块三 果品的营养价值及其在加工过程中的变化
模块四 加工过程中的物料计算
第二单元 原料加工前处理
模块一 挑选分级
模块二 清洗
模块三 预处理
第三单元 产品特制
模块一 果汁
模块二 果酱类
模块三 果脯蜜饯
模块四 罐头制品
模块五 炒货特制
第四单元 冷却及包装贴标
模块一 冷却
模块二 包装
模块三 喷码、贴标
第五单元 果品常见质量问题及预防措施
模块一 果汁常见质量问题及预防措施
模块二 果脯常见质量问题及预防措施
模块三 果酱常见质量问题及预防措施
模块四 罐头常见质量问题及预防措施
模块五 炒货常见质量问题及预防措施
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果品加工基本技能 节选
《果品加工基本技能》首先对加工用水、食品添加剂、果品的营养价值在加工过程中的变化以及果品加工物料计算等必需的基础知识进行了介绍；书中重点讲述了果品加工生产的技能，包括原料加工前的处理、产品特制、冷却及包装贴标；*后介绍了果品常见质量问题及预防措施。《果品加工基本技能》在编写过程中，针对职业技能短期培训学员的特点，加强内容表述的直观性，操作技能配有丰富的实例和直观的图片，内容简练，通俗易懂，实用性强。通过《果品加工基本技能》的学习，学员能够从事果品加工相关岗位的工作。《果品加工基本技能》由乌兰主编，张昭军参与编写，毕金峰审稿。
果品加工基本技能 相关资料
插图：1.澄清过滤澄清过滤的目的是除去水中的悬浮杂质和胶体物质。采用最新的过滤技术，还能除去水中引起异味、颜色的物质及铁、锰盐类和微生物，从而获得品质优良的水：对于浊度较大的水，常加混凝剂使水澄清。自然水中的悬浮物表面一般带负电荷，当加入混凝剂后，混凝剂可在水中水解生成带正电荷的阳离子，便与悬浮物发生电荷中和而聚集下沉，常用的混凝剂为铝盐和铁盐。常用的过滤设备有砂石过滤器（见图1-1）和砂棒过滤器（见图1-2）。砂石过滤是以砂石、木炭作滤层，除去水中的悬浮物、泥沙及大量微生物。过滤介质有沙、石英砂、无烟煤、磁铁矿等，一般滤层从上至下的填充料为小石、粗沙、无烟煤、石英砂、磁铁矿等，滤层厚度为70～100cm，过滤速度为5～10m。／h。砂棒过滤器是采用细微颗粒的硅藻土和骨灰，经成型后在高温下焙烧而形成的一种带有极多毛细孔隙的中空滤棒，处理水时，在外压作用下，将待滤水通过砂滤的微小孔隙，将待滤水中存在的少量有机物及微生物截留在微孔砂滤棒表面，滤出的水可达到基本无菌。砂棒过滤器外壳是用铝合金铸成锅形的密封容器，分上下两层，中间以隔板隔开，隔板上（或下）为待滤水，隔板下（或上）为砂滤水，容器内安装一至数十根砂滤棒。砂滤棒使用一段时间后，砂棒芯外壁逐渐挂垢而降低滤水量。这时必须停机，卸出砂棒芯对其进行处理，方法是堵住砂棒芯出水嘴，浸泡在水中，用水砂纸轻轻擦去砂棒芯表面被污染层，至砂棒芯恢复原色，即可安装重新使用。若使用洗涤剂，也可以封闭冲洗，不用卸出砂芯。砂滤棒在使用前需用75％酒精或0.2 5％新洁尔灭或10％漂白粉消毒处理，安装时凡是与净水接触的部分都要消毒。以上两种过滤器都需要定期清洗，清洗时，借助于泵压将清洁水反向输入过滤设备中，利用水流的冲力将杂质冲洗下来。
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