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中小型企业蔬菜加工实用技术

作者：刘建平韩世栋任大文等

出版社：中国农业出版社出版时间：2010-01-01

所属丛书：种菜新亮点丛书

开本： 32开 页数： 288 页

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中小型企业蔬菜加工实用技术版权信息

ISBN：9787109136595
条形码：9787109136595 ; 978-7-109-13659-5
装帧：一般胶版纸
册数：暂无
重量：暂无
所属分类：
经济
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中小型企业蔬菜加工实用技术内容简介

该书介绍了蔬菜加工厂的规划、用水及处理，加工原料的选择和预处理等基础知识，详细介绍了蘑菇、马铃薯、菜豆等蔬菜的速冻保藏技术；洋葱、胡萝卜、菜豆等蔬菜的干制技术；榨菜、酸菜、泡菜等腌制品的加工工艺；蜜瓜片、胡萝卜蜜饯、糖姜片等糖制品的加工工艺；番茄罐头、蘑菇罐头、整粒甜玉米罐头等罐制品的加工工艺；番茄、芹菜、莲藕等的制汁工艺；补充介绍了马铃薯、甘薯、芦笋等蔬菜的其他加工工艺。该书语言通俗易懂，图文并茂，所介绍的技术既有传统的典型工艺，又有现代加工工艺，技术规范、实用，可操作性强，对生产具有很强的指导作用。该书适合中小型蔬菜加工企业技术人员阅读，也适合其他相关人员阅读参考。

中小型企业蔬菜加工实用技术目录

前言**章蔬菜加工厂的规划**节蔬菜加工厂设计一、厂址选择二、厂房设计三、土厂卫生第二节蔬菜加工厂用水及处理一、水质及加工用水要求二、加工用水处理第二章蔬菜加工原料预处理**节原料的选择一、原料选用二、原料成熟度和新鲜度第二节原料的选剔与分级一、选剔二、分级第三节原料的清洗第四节原料去皮一、手工去皮二、机械去皮三、碱液去皮四、热力去皮五、冷冻去皮六、酶法去皮七、真空去皮第五节原料的切分及修整第六节硬化处理第七节原料的漂烫一、漂烫的作用二、蔬菜漂烫方法三、漂烫程度四、热烫的检验第八节原料的硫处理一、硫处理的作用二、硫处理的方法三、硫处理注意事项第九节工序间的护色一、烫漂护色二、食盐溶液护色三、亚硫酸盐溶液护色四、有机酸溶液护色五、抽空护色第三章蔬菜速冻保藏技术**节蔬菜速冻方法及装置一、空气冻结法二、间接接触冻结法三、直接接触冻结法第二节蔬菜速冻及解冻工艺一、蔬菜的速冻工艺二、解冻工艺第三节主要蔬菜速冻加工实用技术一、速冻蘑菇二、速冻马铃薯三、速冻菜豆四、速冻菜花五、速冻豌豆六、速冻毛豆七、速冻芋仔八、速冻绿芦笋九、速冻油炸甘薯十、速冻青椒十一、速冻青刀豆第四章蔬菜干制技术**节蔬菜干制的方法及设施第二节蔬菜干制工艺及技术一、蔬菜干制的工艺流程二、蔬菜干制技术要点第三节干制品的包装和贮藏技术一、干制品包装前的处理二、干制品的包装三、干制品的贮藏四、复水第四节主要蔬菜干制实用技术一、洋葱干制二、胡萝卜干制三、马铃薯干制四、菜豆干制五、蘑菇干制六、香菇干制七、木耳干制八、大蒜干制九、南瓜干制十、番茄干制十一、辣椒干制十二、黄花菜干制十三、甘薯叶干制十四、笋干加工技术十五、干萝卜丝加工技术十六、豇豆干加工技术十七、金针菇干加工技术十八、山野菜干制第五章蔬菜腌制技术**节泡酸菜类加工工艺一、泡菜的制作二、酸菜第二节腌渍菜(咸菜)类加工工艺一、腌渍方法二、腌制工艺三、主要腌渍菜加工实用技术第三节糖醋菜类加工工艺一、工艺流程二、技术要点三、主要糖醋渍菜加工实用技术

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