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面粉的魔法

作者:**
出版社:辽宁科学技术出版社出版时间:2009-11-01
开本: 16开 页数: 125
本类榜单:美食销量榜
中 图 价:¥21.4(4.3折) 定价  ¥49.8 登录后可看到会员价
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面粉的魔法 版权信息

  • ISBN:9787538161038
  • 条形码:9787538161038 ; 978-7-5381-6103-8
  • 装帧:一般铜版纸
  • 册数:暂无
  • 重量:暂无
  • 所属分类:>

面粉的魔法 本书特色

附赠120分钟dvd:
  七大类基本面团及各种应用影音教学面包、吐司、可颂、蛋糕、馒头、花卷、锅贴、面条……

面粉的魔法 内容简介

本书分三篇,美味面包篇、蛋糕西点篇、中式面点篇。内容包括:健康胡萝卜小吐司、小螺卷面包、农村杂粮面包、花式小西饼、方块&花形水果酥等。

面粉的魔法 目录

作者序 面粉的魔法——乐在其中
本书用法 关于面粉
美味面包篇 western bread
 面包基本面团
  basic
 健康胡萝卜小吐司
  carrot toast
 小螺卷面包
  thread bread
 农村杂粮面包6
  food grains bread 
 奶酥菠萝 & 椰香菠萝
  pineapple vein bread
 法式辫子面包
  pigtail bread
 夹心圆面包
  round bread
 意式蒜泥 & 乳酪面包
  garlic & cheese bread
 橄榄面包
  ellipse bread
 田园葱香面包 &
 俄罗斯火腿面包
  scallion & ham bread
 洋葱玉米乡村面包
  onion corn bread
 葡萄干香吐司
  raisins toast
 鲜奶吐司
  milk toast
 天然全麦吐司
  whole-wheat toast
 可颂面包
 可颂面包基本面团
  basic
 可颂辫子吐司
  pigtail croissant toast
 牛角可颂面包
  croissant
 创意酥皮可颂
  create croissant bread
蛋糕西点篇 western dessert
 塔酥基本面团
  basic
 花式小西饼
  flower cookies
 方块 & 花形水果酥
  square & flower tart
 宴会水果塔
  party fruit tart
 传统水果蛋糕
  fruit cake
 伯朗尼小点
  browenie
 虎皮天使卷
  tiger vein roll cake
 千叶纹夹心蛋糕
  leaf vein cake
 蓝莓玛芬
  blueberry muffin
 小叮当铜锣烧
  stuffed pancake
 早安松饼
  pancake
 丝绢可丽饼
  crepe
76 chinese bread 中式面点篇
 发面类基本面团
  basic
 芋香小馒头
  taros steamed bread
 香味素菜包
  vegetable bun
 蒸 & 烤花卷儿
  twist bread
 鲜汁排骨肉包
  rib bun
 一口小笼汤包
  small steamed soup bun
 脆感生煎包
  fried steamed bun
 巧克力馒头&乳酪馒头
  chocolate & cheese steamed bread
 迷你山东馒头
  steamed bread
 基本冷水面团
  basic
 三鲜水饺
  boiled dumpling
 鲜肉锅贴
  fried steamed
 手工炸酱面&麻酱面
  home-made noodles with
  soy bean paste & sesame paste
 手工意大利面
  home-made spaghetti
 口感猫耳面&揪面
  home-made cat's ear noodles
 烫水面
 基本烫水面团
  basic
 韭菜盒子
  chive pockets
 牛肉热馅饼
  beef pie
 家乡葱油饼
  scallion pancake
 四喜烧卖&鲜虾烧卖
  four vegetable &shrimp shao-mai
 烘焙类面点
 烘焙类基本面团
  basic
 蛋黄酥
  egg yolk pastry
 绿豆凸
  green bean pastry
 胡椒饼
  pepper pastry
 芋泥酥&螺酥饼
  taros pastry &turnip pastry
 广式杂粮月饼&枣泥月饼
  moon cake
pantry 材料介绍
 高筋面粉
 中筋面粉
 低筋面粉
 杂粮粉
 麸皮
 雪白油
 猪油
 色拉油
 花生油
 全蛋
 蛋白
 蛋黄
 鲜奶油
 鲜奶
 奶粉
 糖
 糖粉
 蜂蜜
 奶油
 玉米预拌粉
 洋葱预拌粉
 红豆沙
 芋泥
 枣泥
 塔塔粉
 小苏打
 泡打粉
 速溶酵母
 葡萄干
 核桃仁
 水果蜜饯
 樱桃罐头
 黑、白芝麻
 椰蓉
 乳酪粉
 可可粉与软质巧克力
 可可酱
 改良剂
 乳化剂
 玉米淀粉
 澄粉
equipment 工具介绍
 量杯
 搅拌盆
 量匙
 切面刀
 塑料刮板
 网筛
 网状搅拌器
 橡皮刮刀
 秤
 不粘纸
 烤模纸
 网架
 电动搅拌器
 擀面杖
 毛刷
 竹签
 锯齿刀
 车轮刀
 剪刀
 量尺
 抹刀
 挤花袋
 挤花嘴
 各种模型
 压面机
 果汁机
 松饼机
 木模
 蒸笼
展开全部

面粉的魔法 作者简介

朱秋桦,文化大学生活应用科学研究所硕士。 自1990年开始,从事中西餐点教学迄今。 大华技术学院海青班烘焙科讲师,平镇市大学生活保健客座讲师,金桦餐饮专业研习中心负责人,桃园复合餐饮交流协会创会理攀长。 在MVCHTV《酸甜苦辣食物恋》,中原电视台、桃园广播电台《大厨开讲》及公共电视频道《台湾生活通》等电视节目任烹饪顾问,推广教学乐此不疲。

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